Kylling forbrukes hovedsakelig: bryst, lår (uten bena), over lår og vinger (uten tips). Men spesielt i tradisjonen er det oppskrifter som inkluderer alle (eller nesten alle) porsjoner som vanligvis elimineres ved slakting.
- Zampette - er den terminale delen av underdelene; inkludere skinn og fingre. De har en skinnende hud (generelt uten fjær), med lite mørkt kjøtt; de forbrukes hovedsakelig kokt (kokt eller til produksjon av buljongen) og kan smakes: huden, bruskene og fingertuppene
- Offal - av ulike slag, de vanligste er: lever, hjerte og kisse (eller magone eller durello, det er en muskel i fordøyelsessystemet). De har svært forskjellige egenskaper, men alle tre bør gjennomgå ganske sakte matlaging, spesielt gizzard. De har gode ernæringsmessige egenskaper, men er mer gjenstand enn muskelen for å samle stoffer og forurensninger
- Testa - fra amatører anses som en delikatesse. Det er delt i halve og hjernen forbrukes fremfor alt
- Nyrer - kan lett bli inkludert i slaktbiprodukter, men er ofte ekstra peritoneale (anatomiske detaljer), og de blir ofte festet til slaktkroppen. Sannsynligvis er de det mest konsumerte orgelet av alle, og de er spesielt egnet for meget lang matlaging i en panne med hel kylling delt inn i fire deler
- Hals - det er kokt sammen med bena eller i pannen og spises uten hud rundt den. Musklene rundt vertebrae forbrukes.
- "Østers" - er to sfæriske og mørke muskler i nærheten av lårene. De representerer en av de mest verdifulle delene
- Buttocks og hale - pent kjent med navnet "prestens bitt" (siden ved bordet bør det overlates til presten som et tegn på ærbødighet), betraktes de som den mest smakfulle delen. Dette skyldes den meget høye subkutane fettdelen og merkbar tykkelse på huden. Stekt kjøtt er ofte en årsak til strid mellom diners
- Umodne egg - typisk for høner, de har ingen skall, og på grunn av sin sjeldenhet er de nesten uvurderlige.
- Testikler - forbrukes hovedsakelig i Asia, gir seg til å bli sautéed
