generalitet
Begrepet vitaminer stammer fra ordet "aminer of life", i kraft av metabolsk betydning som disse molekylene har for kroppen. Det er åtte B-vitaminer, og de representerer de fleste vannløselige vitaminer som, inkludert askorbinsyre (vitamin C), er totalt ni.
De er B-vitaminer:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 eller PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 eller H
- Vitamin Bc eller folat
- Vitamin B12
Mangel og overskudd
Mangelen på B-vitaminer kan føre til avitaminose eller hypovitaminose; avitaminose betyr total fravær av en eller flere vitaminer, mens hypovitaminose er rett og slett den delvise mangelen på ett eller flere av disse molekylene.
Overskuddet (generelt farmakologisk) av vitaminer kan indusere hypervitaminose og følgelig alvorlige bivirkninger.
Termolabile Vitaminer
En av egenskapene som nesten alle B-vitaminene (og faktisk også vitamin C) har til felles, er termolabilitet; bortsett fra vit. B2, B6 og (delvis) B12, ALLE de andre er følsomme for varme. Dette betyr at matlaging reduserer det totale vitamininnholdet mer eller mindre signifikant basert på: 1. Kjemisk-fysiske egenskaper av vitamin 2. Intensitet / varighet av varmebehandling.
lysfølsomhet
Dessverre er temperaturen ikke den eneste variabelen som påvirker tilstedeværelsen eller fraværet av B-vitaminer i mat; Noen av dem er også lysfølsomme (vitamin B2, B6 og B8); Derfor er deres nærvær i matvarer avhengig av deres eksponering for lys og lengden og / eller konserveringsmetoden. Videre er vitamin B1 eller tiamin skadet spesielt av enkelte konserveringsmidler, en særegenhet som gjør mat "i bokser" ytterligere tømt for vitaminer.
Antivitamine
Som om det ikke var nok, må B-vitaminene konkurrere eller gjennomgå virkningen av andre anti-ernæringsmessige molekyler kalt ANTIVITAMINER; Disse aktive ingrediensene reduserer biotilgjengeligheten av gruppe B-vitaminer og hindrer deres bruk av menneskekroppen. Disse inkluderer: oksytiamin, juritiamin, tiaminase, antimalarial medisiner, antikonceptionsmidler og antikonvulsive legemidler (komplett liste over legemidler som kan forårsake mangler av B-vitaminer).
Næringsinntak
Til slutt, for å garantere kroppen din, er et riktig inntak av B-vitaminer avgjørende:
- Kjenn dine egne nivåer av anbefalte næringsrantjoner for den italienske befolkningen (LARN)
- Tilpass disse verdiene til dine individuelle behov, som kan være forskjellig fra gjennomsnittet for: konkurransesport, spesielle fysiologiske forhold, akutt eller kronisk malabsorpsjon, hepatitt, endring av tarmflora, alkoholisme, infeksjoner, etc.
- Identifiser anti-vitamin medisiner eller molekyler for å motvirke den anti-ernæringsmessige effekten
- I FORBINDELSE med hygiene og matbestemmelser, foretrekker rå, underkokte matvarer, bare kokt overfladisk, IKKE lagret i krukker og intakt (derfor ikke bortskjemt)
- Hvis nødvendig, tilfør strømforsyningen med over-the-counter eller farmasøytiske produkter (selv om injeksjoner sjelden er nødvendige)
Matkilder og funksjoner
Vitamin B1
Vitamin B1 ( tiamin eller aneurin ): også kjent som anti-beriberic, finnes det hovedsakelig i hele korn (men ikke mye i raffinerte korn), hvetekim, belgfrukter, lever, bløtdyr og sopp. Som mange andre B-vitaminer spiller den rollen som koenzym (i metabolismen av karbohydrater), samt påvirker nerveimpulsoverføring og intervenerer i metabolismen av etylalkohol.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): Fra anti-dermatittegenskapen finnes det vanligvis i matvarer av animalsk opprinnelse (i leveren, i egg, i melk, i fisk) og i hele korn eller sopp. Det er en koenzymatisk bestanddel (FAD og FMN) og deltar også i vedlikehold av slimhinner.
Vitamin PP
Vitamin B3 eller PP ( nikotinsyre og nikotinamid ), definert som antipellagrosa, finnes hovedsakelig i matvarer av animalsk opprinnelse (lever, fjærfe, kjøtt, tunfisk og melk), men også i belgfrukter; det kan syntetiseres ut fra essensielle aminosyre tryptofan . Det er en koenzymkomponent (NAD og NADP) og intervenerer i metabolismen av lipider, glukider og proteiner.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( pantotensyre ), også kalt vekst, finnes i leveren, kjøttet, hele korn, egg, grønnsaker og nøtter. I vevet er det tilstede i form av koenzym (CoA), et viktig element i stoffskiftet av lipider, glukider og proteiner, samt i syntesen av kolesterol og steroidhormoner.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( pyridoksin, pyridoksal og pyridoksamin ) er også antidermatittisk; funnet i: hele korn, lever, spinat, erter og bananer, og er en bestanddel av koenzymer som deltar i metabolisme av aminosyrer.
Vitamin H
Vitamin B8 eller vitamin H ( biotin og a-biotin), som B2 og B6, er antidermatitt. Det finnes hovedsakelig i eggeplomme, i leveren, i nyrene, i grønne grønnsaker og i kjøtt, men det er også syntetisert av tarmbakterien. Det danner et koenzym som er nyttig i syntesen av fett, aminosyrer og karbohydrater.
Folsyre
Vitamin Bc eller folsyre ( pteroyl-glutaminsyre ) har antianemiske egenskaper. Det finnes i eggeplomme, lever, nyrer, grønne grønnsaker, asparges, hvetekim og belgfrukter. Det utgjør et viktig element for: koenzymer av syntese av nukleinsyrer og reproduksjon av røde og hvite blodceller.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cyanokobalamin), som Bc, er et vitamin av B-gruppen med en antianemisk virkning; Den er lagret i gode mengder i den menneskelige leveren og finnes i sin AKTIVE form eksklusivt i næringsmidler av animalsk opprinnelse: kjøtt, egg, fisk, bløtdyr, lever, nyrer og melk. Det går til å komponere et koenzym som er nyttig for forskjellige funksjoner: sammen med Bc det syntetiserer nukleinsyrer, bestemmer replikering av røde blodlegemer og fremmer funksjonen i nervesystemet.
