Hva er de?
Ferskener i sirup er langsiktige matvarer som tilhører hele konserverte frukt og frukt i sirupsubset.
Fersken, som alle friske frukter, tilhører VI-VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin A og vitamin C. Men en gang behandlet for behandling til "bevarer" - vasking, peeling, pitting, matlaging og invasjoner i en søt væske - de har ikke lenger de samme næringsegenskapene som fersk frukt. Kjemisk sett er de rikere i oppløselige / enkle sukkerarter, men inneholder færre termolabile vitaminer. Dette gjør dem svært kaloriske og har en høy glykemisk insulinbelastning og indeks; De er derfor ikke veldig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Merk : For å forbedre bevaringen, i industrimiljøet, er de beriket med antioksidanttilsetninger - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, som de mange typer ascorbat.
Oppskriften på fersken i sirup er ganske enkel. Det nødvendige trinnet for bevaring er matlaging og potting med sterilisering; Det viktigste skrittet for å oppnå en perfekt konsistens på lang sikt er absolutt formuleringen av sirupen.
På kjøkkenet brukes fersken i sirup hovedsakelig som en dessert, noen ganger ledsaget av pisket krem og / eller likører og / eller sjokoladeflak og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høyt en glykemisk belastning. De kan være en matbit eller en ingrediens i frokosten. Det finnes flere oppskrifter som inneholder fersken i sirup, selv om de i gjennomsnitt er altfor kalorier for å kunne utgjøre et vanlig diett; Et klassisk eksempel er ferskenmelba, men de brukes til forskjellige kaker - fremfor alt kaldt - og skje desserter.
Hvorfor sirup fersken?
Oppfinnelsen av fersken i sirup skyldes behovet for å forlenge bevaring av modne frukt, altfor tilgjengelig i en begrenset tidsperiode. Syltetøy og syltetøy, gelé, kandiserte eller kandiserte frukter - som for eksempel citron - og dehydrerte har også "mer eller mindre" det samme målet. Produksjonen av syltetøy og syltetøy representerer "siste utvei" av den høstede og overfylte frukten, kanskje dented, merket av mugg eller skadedyr, og derfor uegnet til produksjon av sirup. For den kandiserte og dehydrerte er saken annerledes, siden det krever råvarer som fortsatt er intakte og høyere utgifter av energi og ressurser. Tidligere var overskuddet av sommerhøstingen av ferskener bestemt for disse forandringene, noe som garanterte tilgjengeligheten i vinterperioden. De intakte fruktene var da i sirup, mens de pusset, delvis moldy, skadedyr eller på noen måte å rengjøre og rengjøre, ble forvandlet til syltetøy eller syltetøy - eller fruktpuré, for å bli spist fersk.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av ferskner: fersk VS i sirup
Å være rik på vitamin A - spesielt retinolkvivalenter (RAE), eller karotenoider - og vitamin C - askorbinsyre - fersken er innrammet i både VI og VII grunnleggende matgruppen.
Rå og friske, de har en moderat energiforsyning og en utmerket prosentandel vann. Kalorier leveres hovedsakelig av oppløselige / enkle sukkerarter, eller fruktose-monosakkarid; proteiner - med lav biologisk verdi - og lipider er marginale. De inneholder en god mengde kostfiber. Merk : Tilstedeværelsen av fruktose - i stedet for glukose, sukrose eller maltose - og fiber bidrar til å definere en glykemisk insulinindeks med middels lavt innhold.
I stedet er de kolesterolfrie. Det oppdages ikke spor av laktose, gluten eller histamin. De har et lavt nivå av puriner og fenylalaninaminosyre. Mengden mineraler, spesielt kalium, er tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, i tillegg til tilsvarende retinolkarotenoider - og vitamin C, er dosen av folsyre mer enn rettferdig. Merk : Inntaket av retinolkvivalenter (RAE) endres vesentlig ut fra ulike fiskeforhold.
Fersken i sirup har derimot et mye høyere energiinntak, nesten dobbelt sammenlignet med den friske rå ingrediens. De ekstra kaloriene leveres av sukker - disakkaridsuksrose eller monosakkarider glukose og fruktose - brukes til sirup. Proteiner og lipider har enda mindre relevans enn fersk frukt. Å være skrelt, inneholder fersken i sirup mindre kostfiber; Men takket være matlaging, del av sistnevnte gjennomgår delvis hydrolyse, blir mer fordøyelig og tilgjengelig for tarmbakterien flora - prebiotisk funksjon. Imidlertid er kolesterol og laktose fraværende; På samme måte opptrer puriner og fenylalanin i beskjedne konsentrasjoner. Når det gjelder histamin i stedet, er det rapportert at konserverte matvarer generelt har en tendens til å utvikle større konsentrasjoner. Mineralprofilen har en tendens til å synke, på grunn av fortynningen i den styrende væsken. Det samme gjelder vitaminkonsentrasjonen som dessuten reduseres drastisk etter matlaging. Dette gjelder ikke retinolkvivalenter (RAE eller provitamin A), men for ascorbinsyre (vitamin C) og folsyre - begge termolabile.
| Friske ferskner | Fersken i sirup | |
| kvantitet " | kvantitet " | |
| vann | - g | 81, 1 g |
| protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipider | tr | tr g |
| Mettede fettsyrer | - g | - g |
| Enkelumettede fettsyrer | - g | - g |
| Flerumettede fettsyrer | - g | - g |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Karbohydrater | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Stivelse / glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Oppløselig sukker | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Matfiber | 1, 9 g | - g |
| løselig | 0, 78 g | - g |
| uoppløselig | 1, 14 g | - g |
| energi | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natrium | - mg | 4, 0 mg |
| kalium | - mg | 110, 0 mg |
| jern | - mg | 0, 2 mg |
| fotball | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| sink | - mg | - mg |
| kobber | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin eller vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IE | 0, 0 IE |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tokoferol | - mg | - mg |
diett
Fersken i sirup i kostholdet
Økningen i glykemisk belastning, total kalori og glykemisk insulinindeks, gjør fersken i sirup en uegnet mat til kostholdet mot overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. De er heller ikke anbefalt for folk som ofte lider av tannråte. Fiberinntaket er diskret og kan bidra til å møte det daglige diettinntaket. Fibrene er essensielle for å redusere den glykemiske indeksen, for å øke følelsen av mykhet og å modulere intestinal absorpsjon. De har også en gunstig effekt på tarmen, forbedrer alvo og forebygger eller behandler en rekke lidelser og til og med alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroider, analfissurer og anal prolaps; Et høyt fiberdiett reduserer forekomsten av enkelte kolonkreft. Provitamin A og vitamin C er to kraftige antioksidanter; Folinsyre spiller derimot en nødvendig rolle i syntesen av nukleinsyrer, og derfor er det nødvendig i svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å vurdere at de termolabile molekylene - askorbinsyre og folinsyre - undergår matlaging under en irreversibel nedbrytning. Merk : Tilsetning av antioksidanttilsetninger i kommersielle produkter kompenserer, i hvert fall delvis, for reduksjon av vitamin C.
Det må spesifiseres at overskytende sukker av fersken i sirup har en dårlig innvirkning på stoffskiftet; Dessuten, spesielt av denne grunn, må noen ganger ganske små porsjoner (50-100 g) spises. Av begge grunner kan fersken i sirup ikke betraktes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.
oppskrift
Oppskrift av fersken i sirup
Nedenfor vil vi kort oppsummere hvordan du kan tilberede fersken i sirup raskt og enkelt. For å konsultere en mer nøyaktig kilde foreslår vi Alice's videooppskrift: "Ferskner i sirup" som du også finner i følgende video:
Fersken i sirup - Oppskrift å forberede dem i sikkerhet
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeIngredienser av fersken i sirup
- 900 g fersken
- 300 g granulert sukker
- 135-140 ml vann
- beskyttende antioksidanter (f.eks. vitamin C).
Verktøy for å tilberede fersken i sirup
Kniv, skjærebrett, glassglass og lokk, gryter og lokk, vendinger eller kluter og gryteholdere, kokeplate.
Prosess av fersken i sirup
- Vask glassglass og deksler
- Steriliser dem i kokende vann inne i en lyddemper eller kasserolle
- Kok vann i en annen pott
- Vask persikene
- Blanch fersken i vannet for 30 "
- Drenk og avkjøl dem i isvann
- Peel persikene
- Klipp dem i halv (eller i lyst), fjern frøet og skrap av de omkringliggende røde fibre
- Dyp fersken i beskytteren i henhold til instruksjonene på pakken
- Legg sukker og vann i en annen gryte; koking
- Legg fersken i krukkene og dekk med sirupen ved å fjerne luftboblene
- Legg dekslene på glassene uten å stramme dem
- Sett glassene tilbake i gryten med vannet for sterilisering av krukkene
- Kok og hold 25-30 '
- Fjern glassene fra varmtvannet og stram lokkene
- Kjøl og kontroller vakuumtetningen.
Hyppige feil i å forberede fersken i sirup
Ferskner i sirup blir hovne og soggy eller små og harde med bevaring
Hvis persikene i sirup blir hovne og soggy, er det sikkert sirupens feil, særlig av sin osmotiske kraft, kalt "styrke". Hvis for konsentrert, har sirupen en tendens til å dehydrere frukten som gjør det vanskelig; Hvis det er for fortynnet, skyver det vannet inne i plantens vev som gjør dem hovne. Den ideelle styrken av sirupen skal være rundt 20 ° Baumé (andel av bulksukker), eller 145-145 / S (S = spesifikk sukkermasse). Det er en ligning som varierer i henhold til den osmotiske kraften i den anvendte massen; det endres fra en frukt til en annen, men mangfoldet er kun relevant ved å endre botaniske arter (for eksempel ved å erstatte fersken med druer uten peeling). For mer informasjon, vennligst les vår artikkel: Frukt i sirup.
Ferskner ikke holdes og gjæres
Hvis persikene i sirup ikke holdes og gjæres, kan feilen være av to faktorer:
- Ineffektiv sterilisering: Manglende temperatur eller utilstrekkelig tid.
- Forringelse av den hermetiske tetningen: Generelt forårsaket av en feil i pakningen eller formen på hetten.
