generalitet
Pompano ( Lichia amia L.) er en havfisk som kan inngå i den såkalte "blå fisk" -gruppen; Det er et grønt rovdyr med pelagiske vaner, som når betydelige dimensjoner.
Frisk eller frossen, leccia er egnet for porsjon i skiver. Den motstår å fryse godt (bedre enn amberjack eller bonito eller alletterato) og er en utmerket ingrediens for bakte, bakt eller grillet retter, for første kurs og for carpaccio (avhengig av kuttet). Slaktbiprodukter kan behandles på samme måte som tunfisk.
Som med tunfisk og amberjack varierer også ernæringsinnholdet til lammet med størrelse. Magen er den fete kuttet, mens fileten representerer den skarpeste.
Selv leccia, som all stor fisk, er gjenstand for opphopning av forurensende stoffer; Videre er det ikke fritatt for parasittisk angrep.
Ernæringsmessige egenskaper
Som forventet er næringsinntaket til Pompano ganske heterogent basert på kuttet; Derfor, i fravær av mer presise data, gir det et samlet gjennomsnitt. Dessverre, i litteraturen er tilstrekkelig nøyaktig informasjon ikke tilgjengelig, og de eneste tilgjengelige dataene gjelder (generisk) ulike typer dyr samlet under navnet "gul halefisk". Gruppen inkluderer: amberjack, leccia, andre carangides, etc.
Fra dataene fremgår det at denne maten gir en middels lav mengde energi, med en energiutbredelse som kan tilskrives proteiner. Lipider er ganske inneholdt, mens karbohydrater er fraværende.
Peptider har et godt basseng av essensielle aminosyrer og kan defineres som en høy biologisk verdi. Fettsyrer har også god næringskvalitet og umettet over mettet; svært viktig, også mengden flerumettede fettstoffer (blant annet essensialene til omega 3-gruppen) er høyere enn de mettede (som i stedet er potensielt atherogene).
Når det gjelder saltprofilen, er konsentrasjonene av kalium og fosfor diskrete; Når det gjelder vitaminer, er nivået av tiamin og niacin ganske bra.
Næringsverdier Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano er en mat som gir seg til enhver diett, inkludert de for metabolske sykdommer. Dessuten, takket være den gode dosen av flerumettede fettsyrer i omega 3-gruppen, kan den til og med betraktes som et ønskelig produkt i dietten mot "metabolsk syndrom". Nærmere bestemt kan disse molekylene være til nytte for helsen til de som lider av: hypertensjon, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi og type 2 diabetes mellitus.
Det skal huskes at den store størrelsen på en fisk skyldes økningen i kvikksølvnivået i vevet, og derfor (til tross for det gode næringsinnholdet) er det ikke tilrådelig å misbruke denne typen mat.
Til slutt, for alle elskere av rå fisk, bør det huskes at selv leccia kan være vert for anisakis larver. Denne parasitære organismen som koloniserer tarmen, hvis den blir levende etter fiskens død, kan migrere fra fordøyelseskanalen til vevet innen få timer. Det er mulig å avbryte denne risikoen ved å senke temperaturen (minst -15 ° C og opp til -40 ° C, den nødvendige tiden er omvendt proporsjonal med kulde). Tydeligvis dør anisakis også ved varme og 60 ° C er tilstrekkelig i noen minutter.
Deli
Leccia gir seg til forskjellige matlaginger avhengig av størrelse og muligens, i henhold til kuttet.
For å smake den rå i tartare eller carpaccio, bør fileten til store prøver foretrekkes, men for kjennere er delen av magen absolutt uunnværlig. Utmerket med fersk tarragon, avokado og appelsinskall. Mens du marinerer det, får du fortsatt et godt produkt, men smakfølelsen er utsatt for fare.
Husk at leccia har en eksponentielt mindre intens smak enn den av bonito, alletterato, lanzardo, makrell, amberjack og også bluefishen.
Opptil 2-3 kg kan stekes på grillen eller i en gassgrill, men fra 2 til 5 kg uttrykker det sitt fulle potensial i saltskorpen. I poser eller i potetskorpen kan prøver mellom 1, 5 og 3 kg lett behandles. Det er klart at den viktigste variabelen er den typen instrumentasjon som er tilgjengelig.
Skivene av breaded leccia (brød smaksatt med rakett, kapers, blandede oliven og tørket tomater) og bakt eller grillet er kanskje den mest velkomne oppskriften.
Cubed og sandblåst med en klype av breadcrumbs smakt med hvitløk og persille, krydret krydder noen typer durum hvete pasta; Denne parabolen kan også nytes lunken og med et gitter av bakt tørr ricotta (usaltet).
Det har mindre betydning å bruke den som en slått av fylt pasta, som ved grensen kunne bli sautéed med ganske lette krydder.
I fiskesuppe spiller leccia rollen som "volumizing"; Det er nødvendig å være nøye med dosene fordi den har en tendens til å bli dominert av de andre ingrediensene, som toskallede bløtdyr, calamari, tomat og chili pepper. Husk at i forhold til de fleste fiskeriprodukter må det legges til sist, da det har en tendens til å oppløse under matlaging.
Endelig er leccia også veldig egnet til enkel og diettmatisk matlaging, for eksempel dampet eller kokt (kanskje ved lav temperatur). I blandet yngel skadet noen stykker leccia aldri.
Sist (eller bedre først), en bruschetta med sukrose saus på toskansk brød, krydret med svært lite oregano, eggeskall egg og rå olje, er en utmerket forrett.
Biology
Pompano er en fisk som koloniserer hele Middelhavsbassenget og det østlige Atlanterhavet.
Som forventet er det en rovdyr med pelagiske vaner; foretrekker subkysten, men forkaster ikke de store skolene ganske langt fra bryteren. Den spiser på gastropod bløtdyr (blæksprutte, blekksprut, blekksprut, blekksprut og blekksprut) og fisk, som det spesielt er spesielt kjent med noen arter (nål, sardinsk, alice, alaccia og liten makrell); Likevel stabiliseres det med stor tetthet også i nærheten av elvemunnene og inne i havnene (moderat eller dårlig saltholdighet) der mullets florerer.
Pompano er en fisk med små, rosa farger. Den har en silvery coat, mørkere på ryggen (grå - lys grønn) og nesten hvit på magen; sidelengs kan en gulaktig nyanse ses. I vannet er finkornets hjørner mørke, nesten svarte. Vektene er mange små, ligner på Amberjack.
Forholdene til lekkasjens kropp er i favør av fenene (spesielt av anal og andre dorsale), sammenlignet med hodet som i stedet virker ganske lite.
Munnen av leccia er bemerkelsesverdig og har en like imponerende åpning. Tennene er utviklet akkurat nok til ikke å la byttet slippe bort, som generelt sluges veldig raskt.
Den primære morfologiske egenskapen til leccia er den langsgående smale og høye strukturen av legemet, som på sagittalplanet tilsynelatende fremstår som rhomboid i form.
Lecciaen fiskes på et profesjonelt nivå med forskjellige systemer (garn, faste linjer, etc.), selv om det ikke representerer en elite-fangst. Når det gjelder amatørfiske, er det på den annen side betraktet som et ekstremt ettertraktet byttedyr om dimensjonene som den når, dens frodighet og den kombinativitet som skiller den. Favorittteknikkene med stangen er: spinning, trolling med den kunstige og trolling med den døde mannen. Det blir også ofte fanget i spearfishing.
