Mineralsalter

generalitet

Mineralsalter er uorganiske forbindelser (fri for organisk karbon) som spiller en grunnleggende rolle i driften av alle levende organismer, inkludert mennesker.

Selv om mineralsalter utgjør en relativt liten del av menneskekroppen (ca. 6-7% kroppsvekt), er de en del av grunnlaget for mange vev og representerer essensielle faktorer for biologiske funksjoner og vekst.

Mineralsalter er tilstede i menneskekroppen både knyttet til organiske molekyler og i uorganisk form i to forskjellige tilstander:

i fast tilstand: som krystaller (i bein og tenner);
i løsning: både i ionisert og ikke-ionisert form (i blod og i biologiske væsker).

Mineralsalter kan passere fra en tilstand til en annen som for eksempel skjer for kalsium, som i tilfelle hypokalcemi, flyttes fra beinene (hvor det er i krystallinsk form) til plasma (i ionisk form).

klassifisering

Avhengig av det daglige kravet, i menneskelig ernæring, klassifiseres mineralsalter i tre hovedgrupper:

Macroelements
sporelementer
mikronæringsstoffer

Macroelements

Denne kategorien inneholder alle de mineralsalter som er til stede i rettferdige mengder i kroppen.

Makroelementene inkluderer: kalsium, fosfor, magnesium, svovel, natrium, kalium, klor. Det daglige behovet for disse mineralsalter er i størrelsesorden gram eller tiende gram.

element	Prosentandel i menneskekroppen
oksygen	65%
karbon	18.5
hydrogen	9.5
nitrogen	3.2
fotball	1.5
fosfor	1
kalium	0.4
svovel	0.3
natrium	0.2
klor	0.2
magnesium	0.3
Sporelementer: Bor, krom, kobolt, kobber, fluor, jod, jern, mangan, molybden, selen, silisium, tinn, vanadium, sink	<1%

Sporelementer og mikroelementer

Mineralsalter av denne kategorien er kun til stede i spor i kroppen; Derfor er deres daglige krav i størrelsesorden milligram eller til og med mikrogram (milliontedele gram).

Sporelementer anses å være mineralsalter karakterisert ved et daglig krav på mindre enn 200 mg;
Mineralsalter karakterisert ved et daglig behov på mindre enn 100 mg betraktes som mikronæringsstoffer.

I de siste årene har det, takket være sofistikerte analytiske teknikker, vært mulig å fremheve de ulike funksjonene som sporstoffer utøver i kroppen, og øker deres ernæringsmessige betydning.

Sporelementene kan i sin tur deles inn i:

essensielle sporstoffer (jern, kobber, sink, jod, selen, krom, kobolt, fluor): essensielle mineraler for kroppen, er en del av organiske molekyler som er ansvarlige for viktige roller; deres mangel ville kompromittere viktige fysiologiske funksjoner
sannsynligvis viktige sporstoffer (silisium, mangan, nikkel, vanadium);
potensielt giftige sporstoffer (arsen, bly, kadmium, kvikksølv, aluminium, litium, strontium): de utfører sannsynligvis viktige funksjoner ved svært lave konsentrasjoner.

biotilgjengelighet

For å vurdere essensiteten eller toksisiteten til et element, er det nødvendig å evaluere dets biotilgjengelighet, det er mengden som inntas, som faktisk absorberes, transporteres til handlingsstedet og omdannes til aktiv form.

Biotilgjengeligheten av et element påvirkes av flere faktorer som interagerer med hverandre, noen iboende for organismen (arter, genotype, alder, kjønn, fysiologisk tilstand, ernæringsmessige og helsestatus, intestinalmikroflora, etc.), andre ekstrinsiske (kjemiske form av mineral, tilstedeværelse av anti-næringsfaktorer som begrenser absorpsjon eller omvendt favoriserer det).

Overflødig og mangel

Toksisiteten av mineraler avhenger hovedsakelig av mengden av dem som når kroppen, så de er alle potensielt giftige ved høye doser.

Et variert og rasjonelt kosthold er alene i stand til å tilfredsstille behovene til mineralsalter; For noen av dem som kalsium kan imidlertid jern- og jodmangelssyndrom lett møtes, særlig i særlig fysiologiske tilstander som graviditet.

Funksjoner av mineralsalter

Til slutt utfører mineralsalter utallige kontroll-, regulerings- og strukturfunksjoner.

Funksjoner utført av flere mineraler er osmotisk regulering og vedlikehold av syrebasebalanse.

ELEMENT	FUNKSJON	MAT SOM INNEHOLDER DET
SOCCER (Ca)	Former det stive materialet til bein og tenner. Regulerer blodpropp og muskelfunksjon. Hvis beinene mangler blir de svakere.	Melk og derivater, grønne grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger
FOSFORUS (P)	Sammen med kalsium bidrar det til dannelsen av det stive materialet av bein og tenner. Det er viktig for energitransformasjonene som finner sted i cellene.	Melk, kjøtt, fisk, egg, lever, frokostblandinger, belgfrukter.
POTASSIUM (K)	Regulerer utveksling mellom celler og kroppsvæsker.	Den er tilstede i alle matvarer, spesielt korn, grønnsaker og kjøtt.
NATRIUM (Na)	Regulerer utveksling mellom celler og kroppsvæsker. Det er nyttig for vannbalanse i kroppen.	Det er bestanddel, sammen med klor, av matlagingssalt.
CHLORINE (Cl)	Det er viktig for dannelsen av magesaft.	Det er ingrediens, sammen med natrium, av matlagingssalt.
MAGNESIUM (Mg)	Implementere noen kjemiske reaksjoner i kroppen.	Korn, belgfrukter, mandler, valnøtter.
IRON (Fe)	Bli en del av hemoglobinmolekylet som utgjør røde blodlegemer. Den bærer oksygen og karbondioksid i blodet. Hvis det mangler, er det former for anemi.	Kjøtt, lever, egg, belgfrukter, frokostblandinger, grønnsaker.
SULFUR (S)	Skriv inn grunnlaget for proteiner.	Kjøtt, fisk, melk og meieriprodukter, belgfrukter, frokostblandinger.
MANGANESE (Mn)	Implementere noen kjemiske reaksjoner i kroppen.	Fullkornsmel, nøtter, frokostblandinger, grønne grønnsaker, kjøtt.
IODIO (I)	Regulerer aktiviteten til skjoldbruskkjertelen. Hvis den mangler, er kjertelen forstørret og den karakteristiske goiter.	Havsalt, fisk og marine mollusker, grønnsaker, egg.