ferskener

generalitet

Fersken er frukt av fersken ( Prunus persica L. Batsch.), En treplante nært knyttet til andre frukttrær i Italia, som de som produserer: plommer, aprikoser, kirsebær, surkirsebær, mandler, etc.

Fersken er typisk sommerfôr, aromatisk, med en søt smak og rik på vann, fiber, mineralsalter og vitaminer. Det finnes forskjellige typer, som varierer i størrelse, vedheft av kjernen til massen, fargen på pastaen, fargen på huden og overfladisk tilstedeværelse av hår.

Fra botanisk synspunkt er fersken "ekte frukt" som tilhører den "enkle" gruppen; spesielt er det morfologisk organisert kjøttfulle frukter som drupes. Fersken er pakket inn i en exocarp (peeling) som kan være glatt eller med hår, rød eller gul eller hvit, eller helt gul. Mellompartiet (mesocarp) er kjøttfullt, hvitt, gult eller rødt, og har en annen konsistens avhengig av variasjonen ( NB . Exocarp og mesocarp er de to spiselige delene av frukten). "Hjertet" (som vi alle kaller frøet) kalles en endokarp; Den har en woody konsistens, en uregelmessig overflate og inneholder et enkelt frø (ekte frukt).

Dette, som hvis det blir igjen i skallet, kan overgå fordøyelseskanalen til dyr, er mandelformet og brukes noen ganger som "bitter mandel" (forskjellig fra det som produseres av Prunus amygdalus, men fortsatt rik på amygdalin ); la oss huske at amygdalin fra bitter mandler er i stand til å frigjøre hydrocyansyre, en potensielt giftig forbindelse for kroppen.

Ernæringsmessige egenskaper

Fersken er mat som tilhører VI matgruppen. De er søte og gir et typisk moderat energiinntak. Kalorier leveres hovedsakelig av fruktose, mens proteiner og lipider er nesten marginale.

Fersken påvirker ikke kolesterolemi negativt, da de mangler kolesterol og signifikante mengder mettet fett. Imidlertid er det en mat som er potensielt utsatt for misbruk i sommersesongen, da det er søtt og forfriskende fordi det er rik på væsker. Et middels stort fiske veier ca 150-200g og forbruker dem i frihet kan ha uønskede konsekvenser for blodsukker, triglyseridemi og kroppsvekt.

Fersken inneholder en god dose fiber, så lenge de blir konsumert med huden; i fravær av sistnevnte, halveres kvantiteten.

Vitaminpartiet av fersken er diskret og påvirker hovedsakelig provitaminene A eller retinol-ekvivalenten. Samtidig har saltprofilen en utmerket konsentrasjon av kalium.

Ernæringsmessige tabeller

Sammensetning for: 100g fersken - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

				Ferskner, uten peeling	Fersken, med peeling
Spiselig del				91%	-%
vann				90.7g	- g
protein				0.8 g	0, 7 g
	Herskende aminosyrer			-	-
	Begrensende aminosyre			-	-
Lipider TOT				0.1g	tr
		Mettede fettsyrer		0.0g	0.0g
		Enkelumettede fettsyrer		0.0g	0.0g
		Flerumettede fettsyrer		0.0g	0.0g
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbohydrater				6, 1 g	5, 8 g
		stivelse		0.0g	0.0g
		Oppløselige sukkerarter		6, 1 g	5, 8 g
Etylalkohol				0.0g	0.0g
Kostfiber				1, 6g	1, 9 g
			Oppløselig fiber	0, 87 g	0, 78 g
			Uoppløselig fiber	0, 71 g	1, 14 g
energi				27.0kcal	25.0kcal
natrium				3, 0 mg	- mg
kalium				260.0mg	- mg
jern				0, 4 mg	- mg
fotball				8, 0 mg	- mg
fosfor				20, 0 mg	- mg
tiamin				0, 01 mg	- mg
riboflavin				0.03mg	- mg
niacin				0, 5 mg	- mg
Vitamin A				27.0μg	- μg
Vitamin C				4.0mg	- mg
Vitamin E				- mg	- mg

Utvalg av fersken og tegn til bruk

Kriteriene som skiller de ulike typer ferskener er: hudfarge, nærvær eller fravær av eksternt hår, farge og tekstur av deigen og dens tilslutning til steinen. De mest kjente er: Gul fersken (gul, med hår og fri hassel), hvit fersken (hvitmasse, uten hår, med hasselnøttfeste), nektarin eller valnøttfersken (gul eller hvit masse, glatt rød hud, fri stein) eller vedlagt), percoco (fiske brukt til industriell behandling i juice, syltetøy, frukt i sirup etc.), merendella (glatt og hvit hud, hasselnøtt festet), fersken saturnin (typisk flatet), ferskenmontagnola (hvitt kjøtt og peeling forsynt med ned).

Åpenbart gir ikke alle fersken seg like for de samme prosessene. Hver fersken kan spises rå, men noen er mer egnet til behandling, for eksempel syltetøy, tørket frukt, hermetisert frukt, fruktjuicer og som ingrediens i andre preparater som yoghurt.

Fersken i sirup - Oppskrift å forberede dem i sikkerhet

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Peach Tree

Ferskenet er av kinesisk opprinnelse. Fra opprinnelseslandet ble det importert til Persia, og gjennom handelsruter, til Europa. Herfra tillot det koloniale forgreninger av det romerske riket sin formidling gjennom Middelhavet.

Ferskenet er middels stort; når 8 meter i høyden og viser et ganske overfladisk rotsystem. Barken er brun-askefarget; Grenene er sparsomme, rødbrune i farge. Ferskenbladerne er lanserte, smale og med serrated kant. Blomstene blomstrer før bladene og er hermafroditiske, lyse eller mørkerosa, utstyrt med fem kronblad og mange stammer.