Sunn mat

Hva betyr sunn mat?

Definisjonen av "sunn mat" er rent subjektiv og mangler noen vitenskapelige - ernæringsmessige kriterier. Faktisk kan det som er sunt for en person, ikke være slik for en annen; Dette gjelder både fra det "virkelige" og "ideologiske" synspunktet.

Sannsynligvis er den eneste kategorien av mat som univocally anses NOT sunn, den av "junk foods" eller "junk food", som vi kan legge til av ånder; I tillegg, med hensyn til de mange trosretningene (mer eller mindre grunnlagt) som i dag angår menneskelig ernæring, er konseptene "sunt" og "skadelig" helt subjektive.

For å gi noen eksempler, er støtterne til det velkjente "Zone Diet" sterkt overbevist om at den store mangelen på nutrition er å inkludere frokostblandinger, belgfrukter, knoller, stekefett og rødt kjøtt (selvsagt, det er en "forenkling" som bare påvirker en av de mange viktige punktene i Berry Sears). Tvert imot betrakter det grønnsaker, visse frukter, oljefrø og noen andre som er sunne.

Makrobiotiske sympatisører, derimot, fullstendig avskaffer maten de anser å være i en syrebasebalanse; men også poteter, tomater og auberginer.

Tilhengerne til Paleolithic matregimet avviser korn, belgfrukter, mest søt frukt, melk, dets derivater og mange andre.

Når det gjelder den klassiske (akademiske) metoden, på den annen side, i tillegg til søppelmatvarer (åpenbart utelatt fra de fleste næringsstilene), er ingen mat utelukket. Sunn mennesker er definert som de uten forurensninger, kjemisk trygge og inneholder molekyler som er nyttige for mennesker; Relevansen eller ikke dikteres fremfor alt av delen, forbruksfrekvensen, næringsforholdet, den fysiologiske og / eller patologiske tilstanden til personen.

For å gi et eksempel, ifølge Middelhavet diett, er hvete en sunn mat, så lenge det ikke er en del av cøliaki diett. På samme måte anses melk som en egnet mat, så lenge den er utelatt fra dietten av laktoseintolerant. Tørket frukt er klassifisert som sunn mat, men bør utelukkes i kostholdsordningen for de som lider av divertikulose (for å unngå akutt divertikulitt). Rødvin, som er rik på antioksidanter, er tillatt i voksen ernæring, forutsatt at den er lik eller mindre enn 2 glass per dag; Det er imidlertid helt eliminert fra diett av hypertensiva.

Kort sagt, i samsvar med de objektive kjemiske og næringsegenskapene, så vel som helsen til de aktuelle personene, kan mat bare betraktes som sunt hvis de er godt plassert i det totale kostholdet. Det mange mennesker ikke vet er at selv de mest tilsynelatende sunne matene, hvis de er i overkant, skjuler egenskaper som er skadelige for menneskekroppen.

Hvilke matvarer kan defineres sunt?

Som vi har sagt, utover troen og filosofiene, må definisjonen av sunn måle respektere "i det minste" noen grunnleggende prinsipper: hygiene, sikkerhet, nærvær av næringsmolekyler, fravær eller begrenset tilstedeværelse av næringsmessige molekyler, fravær eller begrenset tilstedeværelse av ernæringsmessige molekyler potensielt upassende.

For enkelhets skyld skal vi kort beskrive sunne matvarer som respekterer differensiering i de 7 grunnleggende matgruppene (INRAN og SINU).

• Gruppe 1: kjøtt, fiskeprodukter og egg. Av denne gruppen er det grunnleggende å huske at bare de friske kan defineres "objektivt" sunt. De må være fri for prioner, virus, bakterier og parasitter, og må ikke inneholde signifikante farmakologiske spor (hormoner, antibiotika, etc.). De med en utbredelse av umettede fettsyrer sammenlignet med mettede, med lite kolesterol, rik på jern, er mer sunne. D- og B-vitaminer. Kaldt kutt, konserverte fiskprodukter, saltet fisk, etc. skal konsumeres sparsomt.
• Gruppe 2: melk og derivater. Også melken må være helt trygg fra mikrobiologisk synspunkt, av forurensningene (denne gangen også for behandlingssyklusen) og av legemidlene. Videre, i motsetning til den foregående gruppen, er produktene utsatt for en manipulasjon av mannen, dvs. skimming (bedre hvis delvis) sunnere. La det være klart, i et balansert kosthold, to eller tre daglige porsjoner fullmælk eller yoghurt og to ugentlige porsjoner ost (som tallerken) IKKE skape ubalanse i næringsbalansen. Men å være klar over at mettet fett og kolesterol er "potensielt" skadelig, siden "i gjennomsnitt" i overkant er det bedre å redusere total mengde i kollektive diett (i dette tilfellet, STOP til smør og krem). En endelig observasjon bør gjøres på yoghurt; hvis naturlige matvarer er absolutt gode, mens de søte (med sukker eller tilsetningsstoffer) er et mindre sunt alternativ.
• Gruppe 3: korn, derivater og knoller. Det er ikke mye å si; etter å ha konstatert fraværet av mugg eller rester av landbruksbehandlinger, er det rett og slett nødvendig å foretrekke HELE og (når det gjelder korn) INTEGRAL. Poteter er knoller, men (når de er kokte) har de et næringsinnspill mer lik det kornblanding enn en grønnsak. Disse er generelt sunne matvarer (jeg gjentar at jeg snakker om "rå" produkter, ikke derivater som inkluderer tilstedeværelse av tilsatt fett, salt eller sukker), men med et høyt karbohydratinnhold, må de relative delene respektere individuelle behov. Vær oppmerksom på bruken av kli; den er rik på fiber, men også anti-ernæringsmessige komponenter som binder bestemte mineraler og forhindrer deres absorpsjon (spesielt fytater).
• Gruppe 4: belgfrukter. Ovenstående er gyldig. De er veldig sunne matvarer, men selv når energibehovene tillater det, må de tas i rimelige deler. Dette skyldes det faktum at hele og skrelle inneholder en god mengde anti-ernæringsmessige molekyler (fytater og proteasehemmere).
• Gruppe 5: Fett og krydderoljer. Hvis jeg lar bort smøret (allerede nevnt i gruppe 2), inkluderer jeg IKKE andre dyrefett blant sunne matvarer, selv om jeg fortsatt anser dem bedre enn hydrogenerte og / eller fraksjonerte grønnsaker. I stedet inkluderer jeg de oljerike, veldig kaloriske og rike frøene til de såkalte "gode fettene" (ikke overraskende, mange av disse produktene trekker ut olje).

  De sunneste "dressing" vegetabilske oljene er de kaldpresset, da de er rike på vitamin E, antioksidanter og flerumettede fettsyrer som fortsatt er biologisk aktive (ikke forverret av ekstraksjonsprosessene). Denne gruppen inkluderer ekstra jomfruolje, linolje, grapeseed olje, maisolje etc. Blant de som er egnet til matlaging, er ekstra jomfruolivenolje og jordnøttolje sunnere (siden de er hovedsakelig umettede, men likevel resistente mot høye temperaturer). Jeg påminner de typiske leserne om at forbruket av oljefrø må være nært relatert til det av den totale oljen i kosten. økningen av en bør tilsvare reduksjonen av den andre (lipider bør ikke overstige 25-30% av den totale energien). I tillegg til det ønskelige kjemiske innholdet, er det også viktig at vegetabilske oljer og oljefrø er i utmerket tilstand (for å bli kalt sunn mat) Spesielt (men ikke bare!) De som er rike på omega 3, som har en tendens til å fortabes raskt hvis: utsatt for lys, varme og oksygen. Oljefrø er også følsomme for forurensing av mugg.

• Gruppe 7 og 8: Grønnsaker og frukt. Sunn mat fra 7. og 8. gruppe er alle friske; konservert med tilsatt salt eller sukker bør brukes marginalt og i svært små porsjoner. Også dette settet av mat, som skal defineres sunt, må respektere kriteriet for helse fra utsiktspunktet for rester av landbruksbehandlinger, forurensninger, mugg og parasitter. Selvfølgelig må nivået av modning (eller tid for innsamling) også være egnet for å sikre næringsinntaket. Grønnsaker og sesongfrukt av "kortkjede" anbefales, da de er mindre konserverte og hypotetisk mer næringsrike. Videre, selv om matvarer som skal konsumeres i overflod, må vi ikke glemme at de inneholder anti-ernæringsmessige molekyler (for eksempel oksalater) som, hvis de overstiger, begrenser absorpsjonen av visse mineraler.