Rundt Middelhavet synes is å ha vært en rimelig tilgjengelig mat fra første halvdel av det 18. århundre.
I England ble det populært og billig midt i det følgende århundre da den sveitsiske emigrant Carlo Gatti i 1851 etablerte den første kiosken utenfor Charing Cross-stasjonen, hvor han solgte is i små kopper for en krone.
For ham var iskrem veldig dyrt og derfor begrenset bare til de som priste en metode for å bevare isen. Gatti bygget en "isbrønn" for å forlenge isens levetid, kjøpt av "Regent's Canal Company". I 1860 utvidet han sin virksomhet og begynte å importere stor is fra Norge.
Agnes Marshall, betraktet som "dronning av isen", hadde en viktig rolle i spredningen av iskremreceptene i England og i forbruket av forbruket også til den populære middelklassen. Han skrev fire bøker: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885), Mrs. AB Marshall's Cookery Book (1888), Mrs. AB Marshalls Større Cookery Book of Extra Recipes (1891) og Fancy Ices (1894); han holdt offentlige konferanser av gastronomisk interesse og første foreslo å bruke flytende nitrogen i produksjonen av denne maten.
I 1870 ble brusen oppfunnet, noe som gjorde isen enda mer populær. Ideen om denne oppskriften er hypotetisk knyttet til den amerikanske Robert Green, i 1874, selv om det ikke foreligger skriftlige bevis for å bevise sin sannhet.
Den "sundae" iskrem ble oppfunnet i slutten av det nittende århundre. I flere proklamerte de seg selv som "oppfinnere" av denne delikatessen, men i realiteten ga ingen i stand til å bevise det. Noen kilder hevder at isen var designet for å omgå de "blå lovene", som på den tiden forbød å servere drinker på søndager. Blant de byene som kunne ha født sola, er: Buffalo, Two Rivers, Itaca og Evanston. Både iskrem og banan Split ble kjent i det 20. århundre.
Den første sporen av kjeglen, brukt som en spiselig beholder for is, er i "Fru. AB Marshall's Cookery Book "av 1888. Iskremet ble popularisert i USA på verdensmessen i St. Louis, MO, i 1904.
I det tjuende århundre endret islams historie sterkt; økt tilgjengelighet og dermed populariteten til maten som begynte å bli servert i mange kommersielle aktiviteter. I USA, i begynnelsen av det tjuende århundre, under det amerikanske forbudet erstattet "fontenen brus" barer og salonger.
Iskrem har blitt populær rundt om i verden i andre halvdel av det 20. århundre, etter oppfinnelsen og spredningen av lavpris kjøling. Konsekvensen var en ekte eksplosjon av artisan gelato butikker. Leverandører konkurrerte basert på antall smaker og varianter som tilbys til publikum.
Innføringen av "myk iskrem", som innebærer bruk av gasser i blandingen for å redusere produksjonskostnadene, representerte en ytterligere metodologisk revolusjon. Det har muliggjort oppfinnelsen av den automatiske maskinen for myk iskrem, takket være hvilken kjegle er fylt ved å plassere den under en trykknapp operert av operatøren. I USA, Dairy Queen, Carvel og Tastee-Freez var pionerer av myke iskrem salgspunkter.
Teknologiske innovasjoner som dette har muliggjort innføring av mange mattilsetninger; den ene er gluten (som et stabiliserende middel), men som potensielt gjenstand for intoleranse har mange produsenter begynt å ekskludere det fra oppskriftene.
