Scorpionfish av R.Borgacci

Hva er Scorfano?

Generelt om rødfisk

Scorfano er det vanlige navnet på noen spiselig fisk av sjø som ligner utseende, men av forskjellige arter.

Det er den røde skorpionen fisken eller rock scorpion fisk, men rødfisk og sand scorpion fisk er også utbredt.

Av den første grunnleggende matgruppen er rødfisk et produkt som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer og mineraler. Det bør ha en utmerket lipidprofil (god prosentandel av omega 3 flerumettede fettstoffer og ikke for høyt kolesterolkonsentrasjon). Den er egnet for ulike typer næringsbehandling.

Redfish anses som et svært verdifullt fiskeprodukt. Den er spesielt egnet for langsom og middels lang matlaging, i en panne og i ovnen. Foreningen med olivenolje, tomat, chili og andre middelhavsredienser er høyt verdsatt.

Rød scorpionfish har et karakteristisk utseende; Det store hodet, den store munnen og de fremspringende øynene har bidratt til å bekrefte sitt rykte om "stygg fisk". Ikke for ingenting er metaforen "å være stygg som en scorpionfisk" veldig kjent. Fargen, variert og mimetisk i det naturlige miljøet, utenfor vannet er intens rødt (husk at rød er den første fargen som forsvinner i dybden, over 20 m blir den blå). Dorsal og anal finner er utstyrt med mange skarpe spines hvis punktering er giftig, veldig smertefullt.

Rød scorpionfish er en distribuert fisk i Middelhavet, derfor også på den italienske kysten og i Øst-Atlanterhavet. Det er en sløv fisk, tilsynelatende rolig, men svært dyktig i predasjon; han er en dårlig svømmer, men med et lynrask skudd (som for eksempel havfisken). Den spiser på hvirvelløse dyr (ormer, bløtdyr og krepsdyr) og fisk. Den unnslipper rovdyr takket være faren for ryggraden og etterligningen.

Den kommersielle tilgjengeligheten av rødfisk er knyttet utelukkende til profesjonelt fiske. Det kan ikke avles og fanges nesten utelukkende av garn og linjer. Det er også et mye ettertraktet byttedyr i amatørfiske med stenger, bolentino, mens det representerer et mål med liten teknisk verdi for undervannsfiskere.

Ernæringsmessige egenskaper av Scorpionfish

Ernæringsmessige egenskaper av rødfisk

Redfish er et produkt som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer (kjøtt, fisk og egg) og fungerer som en næringsrik kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.

Det har et svært lavt kaloriinntak, som hovedsakelig leveres av peptider, etterfulgt av nesten irrelevante mengder karbohydrater og lipider. Proteiner inneholder alle essensielle aminosyrer i riktig proporsjoner og mengder. Lipider bør være overveiende umettet og hypotetisk også bestående av polyunsaturater av omega 3-gruppen (EPA og DHA). De få karbohydrater som er tilstede er oppløselige.

Redfish inneholder en gjennomsnittlig konsentrasjon av kolesterol. I stedet er den fri for fiber, laktose og gluten. Hvis det er dårlig bevart, kan det frigjøre betydelige mengder histamin.

Fra et vitamin synspunkt lever rødfisken hovedsakelig vannoppløselig B-gruppe og noen liposoluble. Ernæringsbordene er ufullstendige, men det er tenkelig at nivået av niacin (vitamin PP), pyridoksin (vitamin B6), vitamin D og vitamin E er betydelig, vurderer informasjonen om lignende arter.

Når det gjelder mineraler, er nivåene av fosfor, kalium og sannsynligvis av jod merkbart.

Redfish gir seg til enhver ernæringsmessig terapi. Det er en utmerket løsning for slankediet med lavt kaloriinnhold og mot metabolske patologier (hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi, hypertensjon, type 2 diabetes mellitus, etc.). Det har ingen kontraindikasjoner selv for kalorieregimet mot celiaciasykdom, laktoseintoleranse og godt bevart, histamin; Tvert imot kan en "gammel" skorpionfisk utløse en irriterende symptomatologi i den intolerante av sistnevnte.

Det er et produkt uegnet for vegetarisk og vegansk kosthold. Tillatt av muslimske og jødiske religioner, er det ikke relevant for buddhismen og hinduismen.

Den gjennomsnittlige delen av rødfisk er 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano på kjøkkenet

Gastronomiske tips om rødfisk

Skorpionfisken har hvite, delikate kjøttprodukter, som lett blir utelatt under tilberedningen.

Den røde skorpionfisken, men også den av havbunn og sand, gir seg til middels og langvarig matlaging. Den er egnet til oppskrifter i potter og bakt (stewed eller tørr med poteter). Supper og supper er utmerket, selv blandet (for eksempel caciucco og fanese brodetto). Merk : Ved matlaging i en panne er det svært viktig å ikke slå fisken ofte, for å unngå å bryte den ved å sprede beinene.

Den passer perfekt til de typiske ingrediensene i middelhavsmat, som ekstra jomfruoliven, tomat, chili, basilikum, persille, oregano, marjoram, hvitløk, oliven og skall av sitrus.

Rød scorpionfish er en tradisjonell ingrediens i Bouillabaisse i Marseille (Frankrike). Det er også mye brukt i japansk mat.

Beskrivelse

Beskrivelse av rødfisken

Rød scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) er den største eksponenten av hele Scorpaenidae-familien i Øst-Atlanterhavet. Den har en farge som svinger fra lyse rødt, til murstein, opp til lysrosa, og på hele kroppen viser forskjellige lettere og mørkere flekker. På hodet er det sprinklet med små sporer. Den kan nå en maksimal vekt på ca 3 kg (kg) og en lengde på 50 cm (cm); Imidlertid er prøvene på ca. 30 cm mer vanlige.

På baksiden har skorpionfisken 12 giftige spines og 9 myke stråler; På magen (anal fin) i stedet er den utstyrt med 3 giftige spines og 5 myke stråler. Ved toppunktet av dorsale spines (mellom 6. og 11.) er det en liten svart flekk. Den har mange små supraorbital tentakler som bidrar til etterligning og er sannsynligvis utstyrt med en sensorisk funksjon.

Visste du at ...

Stikkingen av rødfisken, veldig smertefull, er ved sin maksimale toksisitet når dyret fortsatt er i live. Etter døden begynner toksinene å redusere, inaktivere, til de forsvinner helt. Stinget av en rødfisk som har vært død i flere timer er nesten helt ufarlig.

Toksinen av rødfisken, så vel som trollens, er av termolabile proteintypen. Ved punktering anbefales det derfor å suge eller pusse det berørte området med kokende vann.

Biology

Zoologiske notater på rødfisk

Rødfisken (rødskorpionfisk eller skorpionfisk) er en fisk som tilhører familien Scorpaenidae, slekten Scorpaena og sårarter .

Visste du at ...

Den slående "scorpion fisk" eller Pteroinae volitans, marine og av tropisk opprinnelse, tilhører samme zoologiske kjennskap til rød scorpionfish (Scorpaenidae).

Ikke ved en tilfeldighet er de angelsaksiske termer som definerer den røde scorpionfishen: "rød scorpionfish", "bigscale scorpionfish" og "storskalert scorpionfisk", som oversettes til italiensk betyr: "rød scorpionfisk" og "stor scorpionfisk" eller " scorpion stor fisk ".

I motsetning kan det angelsaksiske navnet for Pteroinae volitans oversettes som "rød løvefisk ".

Den andre scorpionfisken som brukes i italiensk mat, av samme familie, men av forskjellige slektninger og arter, er:

• Sjøskorpionfisk : Helicolenus dactylopterus
• Sandskorpionfisk : Scorpaena porcus .

Visste du at ...

Den berømte " steinfisken " eller Synanceia verrucosa, også marine og av tropisk opprinnelse, tilhører samme zoologiske familie av den røde skorpionfisken (Scorpaenidae). I motsetning til rød scorpionfish, hvis bit er bare mildt giftig, er steinfisk mye mer giftig og farlig.

Distribusjon og habitat av rødfisk

Redfish er rikelig i Middelhavet og i Øst-Atlanterhavet. Det er ganske sjeldent rundt de britiske øyene, mens det synes mer tilstede i sør, i Senegal, Kanariøyene og Kapp Verde. Det er absolutt ikke en sporadisk skapning av de italienske kysten, rundt hvilken den er jevnt fordelt.

Rødfisk er en stillesittende, enslig fisk. Takket være sin kamuflasje og den hurtighet han gjør kortbilder, viser han seg å være en dyktig og grønt rovdyr som spiser på andre fisk, krepsdyr, bløtdyr og andre hvirvelløse dyr.

Rødfisken, som trollet, gurnardet, havfisken, torsken, kjepp, hvite og røde mullet, har demersale vaner, det vil si at det er i stand til å svømme aktivt, men foretrekker å holde seg på bunnen. Den lever hovedsakelig i marine miljøer, og bare i noen tilfeller gjør det ikke vondt i brakvannet. Det foretrekker steinete, sandede eller gjørmete bottoms, på en dybde på 20-500 m. I løpet av dagen har det en tendens til å forbli segregert i tunneler, slisser og kløfter; om natten går han ut for å jakte.

Rød scorpionfish anses ikke som truet art.