Chili kan brukes til å referere til både "Salsa Chili" og den kjente "Chili con Carne" -retten.
Begrepet "chili" er spansk og kommer i sin tur fra "chīlli", som i språket nāhuatl (atzeco) betyr chili pepper; som du enkelt kan gjette, representerer frukten av denne planten som er hjemmehørende i Sør-Amerika en karakteristisk ingrediens i begge preparater.
Chili saus
Chili er hovedsakelig brukt som en saus hvor du skal dyppe maten, som en saus til glass og som en marinerende saus; Thai (søtt) er mye brukt i thailandsk mat og er noen ganger inkludert i japanske sushi oppskrifter.
Ingrediensene for chili-saus er: puree eller stykker chili, eddik, sukker (sukrose, glukose eller fruktose) og salt (natriumklorid); prosessen innebærer matlaging, blanding, fortykning og emballasje. Andre ekstra ingredienser av chili saus kan være vann, hvitløk, mais sirup, krydder og aromaer; Noen ganger er hovedelementet den røde tomat, men "grønn chili-saus", som bare er basert på grønn chili, er også kjent.
Chili saus er en spesielt populær pakket mat; "HJ Heinz Company" er en av de viktigste produsentene av chili chili saus i USA og gir to karakterer av spiciness: klasse A (fancy) og klasse C (amerikansk standard og mindre krydret).
Chili saus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeChili con Carne
I Storbritannia og USA blir chili con kjøtt (chili med kjøtt) ofte referert til som "chili". Det er en "stew" type oppskrift basert på: chili, kjøtt (biff), fett og ofte tomater og bønner; Noen ganger er det beriket med hvitløk, spidskommen og løk, og geografiske variasjoner mangler ikke. På den annen side tror noen at navnet "chili" bare kan tilskrives den tradisjonelle basale oppskriften; i dette henseende har bønnene, lagt til bare på et senere tidspunkt (så vel som tomater, etc.), vært gjenstand for tvist av mange eksperter på parabolen.
Den opprinnelige oppskriften av chili con carne ville være basert på tørket biff, suet (nyrefett), tørket chili og salt; ingrediensene må knuses og presses, tørkes og kokes.
Skålen ble berømt takket være "Columbian Exposition of Chigago", en verdensmesse holdt i 1893 for å feire 400-årsdagen for oppdagelsen av Amerika; Innenfor arrangementet viste "San Antonio Chili Stand" smaken av oppskriften til det sørvestlige amerikanske publikum; Ikke overraskende, i dag, chili con carne (Texas-stil Chili, som bare består av biff og chili) er offisielt nasjonalretten til staten Texas.
Det finnes også moderne og alternative varianter av chili med kjøtt. En av disse er vegans versjon, eller "chili uten kjøtt"; i dette tilfellet er biffmuskelen erstattet av tofu (eller tempeh eller hvete eller mopurmuskel, etc.) og suet fra vegetabilske oljer. En annen variasjon er den meksikanske "chili verde con carne", ekstremt krydret og vanligvis basert på svinekjøtt med kylling bouillon og stekte grønn paprika. Til slutt, hvordan ikke å nevne "chili con bianco", laget med hvite bønner og kalkun eller kyllingbryst.
Chili con carne passer perfekt med tortillas, men kan også ledsages av hvit ris eller semolina pasta.
Chili con carne er også en ekstremt populær pakket mat, i boks eller murstein.
Ernæringsmessige egenskaper
De ernæringsmessige egenskapene til chili-saus kan ikke forenes, siden de i stor grad er avhengig av oppskriften av produktet. Generelt er disse matene ikke anbefalt i tilfelle lider av mageslimhinnen eller irritabel kolon. Dessuten inneholder søte sauser svært høye mengder enkle sukkerarter som, hvis de er overskudd, har en tendens til å forandre næringsbalansen i dietten.
Det samme gjelder for chili con carne. Selv om vi forlater de innovative versjonene, analyserer et produkt basert på chili og biff, sammenlignet med en annen, som også består av bønner og tomat, endres næringsbildet betydelig. Sorten med belgfrukter og andre grønnsaker gir mindre kalorier, mindre protein, mer fiber, mer karbohydrater, flere antioksidanter og en annen saltprofil. Mineralsalter mest tilstede i denne versjonen sammenlignet med grunnleggende oppskrift er kalium, magnesium og kalsium, mens jern, i tillegg til å være lite rikelig, også er mindre biotilgjengelig. Å være kokt, chili med grønnsaker og belgfrukter ikke dra nytte av den større innledende konsentrasjonen av vitamin C, mens B-vitaminene er lavere enn oppskriften med mer kjøtt.
Nedenfor, for eksempel, publiserer vi næringsverdiene til to forskjellige produkter: chili med kjøtt og bønner og krydret chili saus.
Ernæringsmessige verdier
| Chili con Carne og Hermetisert Bønner | Hermetisert Hot Chili Red Sauce | ||||
 | |||||
| Spiselig del | 100% | 100% | |||
| vann | 74.3g | 94.1g | |||
| protein | 7, 1 g | 0, 9g | |||
| Herskende aminosyrer | - | - | |||
| Begrensende aminosyre | - | - | |||
| Lipider TOT | 4, 3g | 0, 6 g | |||
| Mettede fettsyrer | 1, 74 g | 0, 08g | |||
| Enkelumettede fettsyrer | 2, 14 g | 0, 41g | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| kolesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 11, 4 g | 3, 9 g | |||
| stivelse | 11, 4 g | 1, 3 g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 0.0g | 2, 6g | |||
| Etylalkohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Kostfiber | 3, 9 g | 0, 7 g | |||
| Oppløselig fiber | - g | - g | |||
| Uoppløselig fiber | - g | - g | |||
| energi | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natrium | 424.0mg | 25, 0 mg | |||
| kalium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| jern | 2, 6 mg | 0, 5 mg | |||
| fotball | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamin | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacin | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamin C | 1.4mg | 30.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.36mg | |||
