Av Dr. Davide Marciano
Proteinkvalitet og aminosyrer
Proteiner er byggeklossene i kroppen vår, nyttig for reparasjon, vedlikehold og muskelvekst, ofret for energiformål når ernæring er utilstrekkelig.
I slike tilfeller, for å tilfredsstille ens metabolske behov, kataboliserer kroppen sitt muskelvev.
Under fordøyelsen brytes proteiner ned i enklere enheter kalt aminosyrer, som er de grunnleggende komponentene som proteinet stammer fra.
Proteiner kommer i forskjellige størrelser og former, delt inn i to kategorier:
Enkle proteiner, som bare består av aminosyrer
a) Serumalbumin, tilstede i blodet
b) Laktobumin, tilstede i melk
c) Ovoalbumin, presentert i egg
d) Myosin, tilstede i musklene
e) Kollagen, tilstede i bindevevet
f) Keratin, tilstede i hår, hår og negler
CONJUGATE PROTEINS, sammensatt av aminosyrer og ikke-protein molekyler.
a) Nukleinsyrer, tilstede i kromosomene
b) Fosforproteiner, tilstede i kasein.
Kroppen trenger 22 aminosyrer til å syntetisere et protein. Tretten av disse kan produseres av kroppen, mens de andre ni må tas gjennom dietten.
De førstnevnte kalles ikke essensielle aminosyrer, mens sistnevnte er essensielle aminosyre.
Proteinene som inneholder alle essensielle aminosyrene kalles komplett, mens proteiner som mangler en eller flere essensielle aminosyrer kalles inkompatible.
Alle meieriprodukter, kjøtt og fisk er komplette matvarer. Alle stivelser (unntatt soyabønner), grønnsaker, frukt er ufullstendige.
Proteinene gir 4, 0 kalorier per gram.
Mengden protein som kroppen kan bruke kalles BIOLOGISK VÆRDI.
Kroppen er ikke i stand til å lagre proteiner, som skjer med karbohydrater, slik at de kontinuerlig brytes ned og rekomponeres. Denne prosessen må kontinuerlig tilføres av proteinene i maten.
I muskelopplæring metaboliseres BRANCHED AMINO ACID, også kalt BCAAs (leucin, isoleucin og valin).
Idrettsutøveren trenger ca. 1, 4-2 g protein pr. Kg kroppsvekt, som i tilfelle av kroppsbyggeren, spesielt i definisjonsperioder, kan til og med nå 2, 5-3 g.
Overflødig protein omdannes også til kroppsfett.
Et høyproteinholdig kosthold innebærer blodacidose, arbeidsoverbelastning for nyrer og lever og fordøyelsesproblemer.
Fordøyelse av proteiner
I magen brytes proteiner ned i deres komponenter (aminosyrer) av noen enzymer som bryter bindingene mellom aminosyrene selv. Mindre enn 5% av det inntatt protein går da tapt i fæces.
Aminosyrene blir så absorbert av tarmkanalen, takket være flere transportører. Mange av dem har mer enn én aminosyre. Dette forklarer feilen til mange mennesker som tar for mye av en enkelt aminosyre: Denne feilen fører til overdreven arbeid av en gitt transportør, og dermed skadet transporten av de andre aminosyrene som bruker den.
