Kjennetegn og bruk som søtningsmiddel
Natriumcyklamat ble først syntetisert i 1937 av en doktorand ved University of Illinois, Michael Sveda, som ved et uhell oppdaget sin søte smak. Patentet for produksjon av natriumcyklamat ble eiendommen til Abbott-laboratoriene, som gjennomførte de nødvendige studiene for å kunne bruke den som et trygt søtningsmiddel. På 1960-tallet skyte forbruket av cyklamat i USA, da det ble populært å myke "brus" blandet med sakkarin. Imidlertid er aspektet knyttet til dets toksisitet fortsatt mye diskutert, og enkelte land, inkludert USA selv, har forbudt bruk av mat.
Syklamatene stammer fra natrium- og kalsiumsalter av cyklamsyre. Syklaminsyre, eller cykloheksylsulfamid, er et hvitt krystallinsk pulver, med et smeltepunkt (169-170 ° C), god oppløselighet (1g / 7, 5ml) og en søt sur smak. Det er en sterk syre. PH i en 10% løsning er ca. 0, 8-1, 6. Natriumsaltene (natriumcyklamat) og kalsium (kalsiumsyklamat) -derivater, er kraftige elektrolytter, derfor er de i høy grad ionisert i oppløsning. Begge salter finnes som krystaller eller hvite krystallinske pulvere. De er meget løselige i vann (1g / 4-5 ml), men ikke i oljer og apolære løsningsmidler. Cyclamater er stabile for lys, varme og et bredt pH-område.
Sykloheksylamin er forbindelsen hvorfra syklaminsyre og dets salter er avledet; Det er også produktet av stoffskiftet og har helt forskjellige egenskaper, noe giftig (se nedenfor).
Cyclamate, i motsetning til sakkarose (umiddelbar søt, intens, ren smak), har en søt smak som er forsinket, men svært vedvarende; Det anses å være 30 ganger søtere enn sukrose, men den relative søtningskraften har en tendens til å synke med økende konsentrasjon. Denne egenskapen kan delvis forklares av ettersmak og bitter smak oppfattet ved høye konsentrasjoner. Kalsiumsalter anses å være mindre søte enn natrium, i tillegg til problemer med ettersmak og ubehagelig smak (avsmak) er allerede følt ved lavere konsentrasjoner enn natriumsalt og syre.
Hovedbruk av cyklamat er som et ikke-kalorisk søtningsmiddel, vanligvis i forbindelse med andre søtningsmidler, men det kan også brukes som smaksgivende middel (for å maskere smaken av medisiner). I land der bruken er tillatt, brukes den som et pulverisert søtningsmiddel eller tabletter eller i flytende form, i drikkevarer og fruktjuicer, i fruktbaserte produkter, i tyggegummi og candies (det er akariogent) ved koding, jellies syltetøy og pålegg.
Bruk av natriumcyklamat er tillatt i 50 land, inkludert Italia, men med noen begrensninger. ADI varierer fra land til land og ligger rundt 0-11 mg / kg kroppsvekt. Vekten i mg er relatert til syklaminsyre.
Cyclamat brukes vanligvis i en blanding med andre søtningsmidler og spesielt med sakkarin. I denne blandingen er avsmakningen ikke-eksisterende, og søtningskraften er betydelig forbedret: minst 10-20% av den synergistiske effekten ble observert når sakkarin og natriumcyklamat ble brukt sammen. For eksempel er 5 mg sakkarin og 50 mg cyklamat blandet sammen så søte som 125 mg syklamat alene eller 12, 5 mg sakkarin alene. Vanligvis er forholdet som brukes i disse syklamat / sakkarinblandinger 10: 1, fordi hver komponent med denne kombinasjonen bidrar like til søtningskraften (da sakkarinet er ca. 10 ganger søtere enn cyklamatet). Noen nyere søknader ser natriumcyklamat sammen med aspartam eller acesulfam K eller i ternær kombinasjon med sakkarin og aspartam.
Natriumcyklamat har en rekke tekniske egenskaper som gjør den egnet til bruk som et alternativt søtningsmiddel. Det er ikke kalorisk og er ikke kariogent. Selv om dets søtningsmiddel er lavere enn sakkarin og aspartam, er den egnet til bruk som søtningsmiddel, spesielt i kombinasjon med andre søtningsmidler. Ved normale konsentrasjoner er smakprofilen gunstig og forbedrer fruktaromaer; Den er kompatibel med mange matvarer, ingredienser, naturlige og kunstige smaker, andre søtningsmidler, kjemiske konserveringsmidler. Oppløseligheten i vann er utmerket, også stabiliteten ved høye og lave temperaturer, ved forskjellig pH og i nærvær av lys og oksygen. Det er ikke hygroskopisk og støtter ikke veksten av sopp og bakterier.
Sikkerhet for bruk og bivirkninger
Natriumcyklamat absorberes langsomt og ufullstendig langs mage-tarmkanalen. I en studie som involverte rundt 200 personer, var syklamatabsorpsjonen i gjennomsnitt 37%. Når det er absorbert, konsentrerer natriumcyklamatet ikke seg i vevet og utskilles i den ikke-metaboliserte urinen. Ytterligere studier har vist at i noen mennesker, inkludert mennesker, kan natriumcyklamat metaboliseres til cykloheksylamin, men i svært variable prosenter fra individ til emne, i samme individ på forskjellige tidspunkter, i forskjellige land rundt om i verden, etc.
Natriumcyklamat metaboliseres ikke av vev, men cykloheksylamin dannes ved hjelp av mikroflora på natriumcyklamat som ikke absorberes langs tarmkanalen. Cyclamat har lenge blitt studert for antatt kreftfremkallende mot råttens blære. Problemet ligner det av sakkarin, og faktisk ble studiene utført hovedsakelig i forhold til sammensetningen av de to søtningsmidlene. Det er fortsatt mange problemer angående dets toksisitet, men ingen ekte direkte bevis. I USA er bruk av natriumcyklamat fortsatt forbudt. Cykloheksylaminmetabolitten er betydelig mer toksisk og det er nettopp denne toksisiteten som begrenser bruken av cyklamat som søtningsmiddel; mange studier er fortsatt i gang, men de to hovedområdene der problemene med toksisitet kan ses, gjelder kardiovaskulære effekter og testikulær atrofi.
