valnøtter

generalitet

Valnøtter er frukten av planten "valnøtt eller hvit valnøtt". Som nøtter, mandler, pistasjenøtter, etc., er valnøtt et frø, eller rettere en achene, som tilhører gruppen "tørket frukt".

Valnøtt er en plante som tilhører familien Juglandaceae, Genus Juglans, Species regia . Den binomiale nomenklaturen til valnøtten er Juglans regia . Det er mange varianter, og de mest kjente er Sorrento valnøtter og kaliforniske valnøtter.

Valnøtter kan spises fersk eller tørket og på den spiselige siden blir det laget en olje rik på "gode" fettstoffer. I motsetning til hva folk flest kan tro, er den friske og hele frukten av valnøtt kjøttfull og lysegrønn.

Valnøttet er også mye brukt i tømmerindustrien, knoppene brukes i gemmoterapi, og barken (i tillegg til den kjøttfulle delen av frukten) virker som et naturlig pigment.

ADVARSEL! I botanikk, med begrepet nøtter kan vi indikere forskjellige achener / frø som tilhører Genera og Arter, helt forskjellige fra Juglans regia ; For å unngå ubrukelig prolixitet, nedenfor vil vi kun beskrive anlegget og frukten som vanligvis forstås som valnøtt og valnøtt.

Beskrivelse

Valnøttetreet er utbredt, og selv om det stammer fra Midtøsten (Kaukasus, Armenia, Iran, opp til Imalaja-fjellene), er det i dag også et typisk plante på den italienske halvøya.

Valnøtt foretrekker kuperte og fjellrike områder opp til 1000m høyde. Den blomstrer mellom april og mai, mens frukten modner mellom august og september. Den når og overstiger 12-15m i høyden; Den har en bred, rund krone, med brede, uparbeide og duftende blader. Røttene strekker seg først i dybden og deretter i bredden. Blomstene er gruppert i tynne grønne bunter, i utgangspunktet hvite eller gulaktige når de klekkes ut.

Valnøttfruen, eller valnøtter, er drupes som inneholder et stort frø. Eksternt, når de er friske, er de grønne i farge, men brun med modning og etterfølgende høst. Epicarpen og den kjøttfulle mesocarpen utgjør skålen, en ikke spiselig del for mannen der et mørkt pigment utvinnes. Endocarp er hard, woody, ikke spiselig og inneholder frøet. Dette, som istedet representerer den spiselige del, kan deles inn i to symmetriske kjerne med en vaguelt lignende form til en menneskelig hjerne; hvis moden, de er brune i fargen og skryte av en søt, vevt tannisk, knasker konsistens. NB : Unripe valnøttkjerner har et ganske ubehagelig tanntråd.

Bruk av valnøtt, nøtter og forslag til forbruk

Som forutsatt i avsnittet dedikert til generalitetene på valnøtt og valnøtter, brukes både treet og frukten i ulike sektorer.

Det er nå kjent at valnøtter er en typisk høst-vintermat; de har en meget høy energiværdi og næringsegenskaper som er verdt å merke seg, som vi vil forklare mer nøye i neste avsnitt. Det som ikke alle vet er imidlertid at fra spiselig del av frøet er det mulig å skaffe en svært verdifull olje: valnøttolje. Dette er veldig rik på flerumettede fettsyrer, fordelaktig for kroppen, men dårlig konserverbar og ikke veldig motstandsdyktig mot høye temperaturer. I dag har valnøttolje en ekstremt høy detaljhandelskostnad (ca. € 10 per 100 ml, sammenlignet med € 1 per 100 ml økologisk ekstra jomfruolje) og i tillegg til matforbruk utgjør (sammen med olivenolje) sengetøy og valmue) en ekstremt fin maleri base (oljefarger).

Valnøttblader, derimot, som ikke er helt spiselige, representerer en utmerket aromatisk ingrediens. De brukes ofte til aldring av visse oster (som pecorino), og det er ikke uvanlig å finne dem i garnishes av visse haute cuisine retter.

Hvem har aldri hørt om valnøtt? Det er et meget utbredt materiale i tømmerindustrien, spesielt møbler. I tillegg til den bemerkelsesverdige estetiske verdien (brun med mørkebrune eller svarte striper), har valnøtt ved en viss behandling, siden det ikke er for hardt.

Tidligere ble barken på stammen og røttene til valnøttet brukt som fargestoffer; Takket være den enorme tannkonsentrasjonen, kan disse råmaterialene pigmentere mange naturlige stoffer med brunt, derfor var applikasjonen i tekstilfeltet ganske utbredt. I dag er den samme fargen for det meste utvunnet fra skallet, og bruken er variert for å si mildt.

Hvordan ikke å nevne bruk av valnøttknopper i gemmoterapi. Disse delene av planten betraktes som en gyldig antiinflammatorisk og antiinfeksjonsfaktor mot utviklingen av visse bakterier (spesielt staffilococcus og streptokokker); deres applikasjon påvirker hovedsakelig luftveiene og huddermis. I samarbeid med andre planter kan ekstrakten av valnøttknopper brukes til behandling av bihulebetennelse, otitis, angin, eksem, akne etc.

Gastronomiske og ernæringsmessige egenskaper av nøtter

Valnøtter er matvarer som er spesielt egnet for naturlig konsum. Disse tørkede frukter, ekstraheres først fra kjøttet skallet og deretter fra skallet, konsumeres friskt eller dehydrert, har god smak, men har ikke en god satiating effekt. Dette skyldes ikke deres kjemiske egenskaper, men til volumet av produktet. Å være svært energiske matvarer, bør valnøtter tas i porsjoner av noen få gram om dagen.

I tillegg til servering som en matbit, brukes valnøtter ofte: i formulering av søtsaker og desserter, for å berike sauser som følger med de første kursene eller til å lage mat, for å utfylle "salater", etc.

Valnøttkake og pureed epler - uten smør

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

De umodne nøtter, tradisjonelt høstet på St. John's Day (24. juni), brukes til produksjon av nocino, en typisk likør fra Modena.

Nocino hjemmelaget videooppskrift

De ernæringsmessige egenskapene til valnøtter er gode, men som forventet, siden de er svært energiske matvarer, kan de ikke konsumeres i frihet. Den høye kalorindensiteten til valnøtter kommer hovedsakelig fra lipidene som for sin del nyter en utmerket balanse mellom fettsyrer. Disse er hovedsakelig umettet og overflod av polyunsaturater (hvorav mange er avgjørende) gir nøtter betydelige terapeutiske egenskaper. Fra den siste undersøkelsen ser det ut til at økningen i forbruket av nøtter i befolkningen kan bidra til å øke andelen gode fettstoffer og antioksidanter, og dermed redusere både sannsynligheten for kardiovaskulære sykdommer og svulster. Vær forsiktig skjønt! Dette gjelder både nøtter og matvarer som inneholder de samme næringsstoffene. Friske antioksidanter (beskyttende mot neoplasmer) er også rike på frisk frukt og grønnsaker; Når det gjelder essensielle fettstoffer (beskyttende mot hyperlipemier som hyperkolesterolemi, hypertensjon, systemisk betennelse etc.), gir mange andre frø (inkludert visse belgfrukter, korn av korn, etc.), deres respektive oljer, gode konsentrasjoner. og visse fiskeriprodukter (for eksempel fet fisk). Sikkert, supplere med valnøtter i et sunt og balansert kosthold kan gi mange helsemessige fordeler, men det er usannsynlig at dette kan skje igjen i applikasjonen til et ubalansert kosthold.

I tillegg til det høye lipidinnholdet inneholder valnøtter også flere gram protein (med en medium biologisk verdi) og noen få gram karbohydrater, hovedsakelig enkle. Fibrene er tilstede i gode konsentrasjoner.

Når det gjelder mineralsalter, blir mengdene jern, kalsium, fosfor og kalium verdsatt, mens tiamin skiller seg ut for alle vitaminer.

Ernæringsmessige verdier

Sammensetning for: 100g Nøtter; per 100g tørkede nøtter - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

				valnøtter	Tørkede nøtter
Spiselig del				58, 0%	39, 0%
vann				19, 2 g	3.5g
protein				10, 5 g	14, 3 g
	Herskende aminosyrer			Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre	Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre
	Begrensende aminosyre			lysin	lysin
Lipider TOT				57.7g	68.1g
		Mettede fettsyrer		-mg	5.57mg
		Enkelumettede fettsyrer		-mg	9.54mg
		Flerumettede fettsyrer		-mg	40.66mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbohydrater				5.5g	5, 1 g
		stivelse		1, 9 g	1.8g
		Oppløselige sukkerarter		3, 4 g	3, 1 g
Kostfiber				3.5g	6, 2 g
			Oppløselig fiber	-g	0.8 g
			Uoppløselig fiber	-g	5, 4 g
energi				582.0kcal	689.0kcal
natrium				3, 0 mg	2, 0 mg
kalium				-mg	368.0mg
jern				2, 6 mg	2, 1 mg
fotball				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
tiamin				0.58mg	0.45mg
riboflavin				0.17mg	0.10mg
niacin				0.80mg	1.90mg
Vitamin A				6, 0 μg	8, 0 μg
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				-mg	3, 0 mg