Bresaola og graviditet
bresaola
Bresaola er et typisk skiver kjøtt fra Nord-Italia. Den mest berømte er innfødt av Valtellina (provinsen Sondrio, Lombardia) og nyter anerkjennelsen av Beskyttet Geografisk Indikasjon (BGB).
Bresaola er hentet fra behandling av noen muskler plassert i bakre lemmer av biff eller hest (toppside, skaft, magatello og under huden). Kjøttet, etter å være trimmet, saltet og igjen for å hvile (ca. 15 dager), er fylt og krydret (minst 30 dager). Det er derfor et konservert kjøtt som faller innenfor den grunnleggende gruppen av matvarer.
På kjøkkenet er det spesielt brukt for forrett og matoppskrifter, men det finnes også oppskrifter som krever at det blir kokt raskt i en panne (spesielt i sauser til pastaretter).
graviditet
Graviditet eller svangerskap er den spesielle fysiologiske prosessen der frukten av unnfangelsen utvikler seg som forberedelse til fødsel.
Også kjent som en interessant tilstand, representerer den en periode som er ca 9 måneder lang og veldig delikat, der moren er nødvendig for å tilfredsstille alle behovene til det ufødte barnet. Blant disse er ernæringsmessig forsyning av stor betydning fordi det ikke er nødvendig for utvikling av embryo / fetus, men det vil trolig få alvorlige mangler som øker risikoen for patologier, misdannelser eller abort. Det er også mange risikoer knyttet til overeating og følgelig fedme og / eller metabolske patologier. Som om dette ikke var nok, kan barnet være spesielt utsatt for komplikasjoner på grunn av: forgiftning (bakterielle toksiner, sopptoksiner, forurensende stoffer), infeksjoner (virus, bakterier) og parasitter.
For å vurdere om bresaola kan være en egnet mat eller ikke for graviditet, er det nødvendig å nøye evaluere bruken av den gravide kvinnens diett og eventuelle relaterte risikoer.
Ernæringsverktøy
Funksjon av bresaola i svangerskapet
Som vi har forventet, er bresaola et produkt som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer. Det er en rikelig ernæringsmessig kilde til:
- Høye biologiske verdier proteiner
- Nyttige mineraler (jern, sink, kalium, fosfor)
- Nyttige vitaminer (B1, PP, B12 etc).
Bresaola har lavt inntak av fett og kalorier, og inneholder ikke laktose eller gluten; Disse egenskapene gjør det egnet for de fleste dietter.
For et NORMAL emne (med unntak av svangerskapet), ville gjennomsnittlig del av bresaola være lik 50 g (ca. 150 kcal) og maksimal forbrukstid 1-2 ganger i uken.
Alle ernæringsmessige krav øker under graviditeten; Av grunner som er nært knyttet til sammensetningen av matvarer og deres hyppighet av forbruk, er de som oftest er utsatt for mangel: folsyre, jern, vitamin B12, vitamin D og omega 3 essensielle fettsyrer.
Bresaola bidrar til å gi interessante mengder av både høyt biotilgjengelig (emisk) jern og kobolamin (vit B12), og alt i alt gir det ikke høye nivåer av mettet fett, kolesterol og totale kalorier. Det vil derfor virke som en perfekt mat for graviditet, men som vi vil se, dessverre er det ikke.
Risiko og farer
Bresaola og gravid hypertensjon
På grunn av saltingen, som det er tilfellet med andre kjøttvarer, er bresaola veldig rik på natrium. Dette mineralet, hvis det er overflødig i kostholdet, kan skade helsen til natriumfølsomme individer, oppmuntre til oppstart eller forverring av primær arteriell hypertensjon.
Den såkalte svangerskapshypertensjonen, som skjer lettere fra tredje trimester, kan forverre både fostrets og moderens velvære. Det blir derfor nødvendig å holde det overvåket, slik at det ikke overskrider terskelen 90 mmHg og 140 mmHg (minimum og maksimum); Ved økning (eller tidligere hypertensjon) skal inntaket av salt mat som bresaola suspenderes helt (eller unngås fra begynnelsen).
Bresaola, nitritter / nitrater og graviditetsinducert diabetes
Kommersiell bresaola er tilsatt med natrium / kaliumnitritter eller nitrater og askorbinsyre (vitamin C), som er nyttig for å øke bevaringen; På den annen side er effekten av disse konserveringsmidlene begrenset til å hindre oksidasjon og bakteriell proliferasjon, mens de er ineffektive mot parasitter. Videre minnes vi om at nitrater og nitritter (identifiserbar med forkortelsene E249-E250 og E251-E252 nevnt på etiketten) øker risikoen for nitrosamindannelse. I sin tur er disse uønskede forbindelsene sikkert innblandet i dannelsen av forskjellige kreftformer, slik som i magen, men under graviditet antar de en annen negativ rolle. Noen eksperimentelle undersøkelser har faktisk korrelert mengden nitrosaminer i dietten med den økte risikoen for diabetes med diabetes, en metabolsk patologi av moren som kan indusere føtal misdannelser og derfor absolutt unngås. Årsaken kan være den autoimmune stimulansen av nitrosaminer av immunforsvaret mot bukspyttkjertelbetaceller i bukspyttkjertelen.
Bresaola og parasitose
Patologien til en parasittisk natur som generelt er mest skremmende fremtidige mødre, er toxoplasmose (fra Toxoplasma godii ). Det er en angrep som er ganske farlig for fosteret, men ufarlig for den forventende moren. Når det er blitt kontrakt, kan det forårsake nyfødte misdannelser eller føtal død.
La oss huske at selv om det er blitt kontrakt, er det ikke sagt at toxoplasmose utøver disse skremmende effektene. Videre er det i den første fasen av svangerskapet mindre sjanse for at moren vil passere til barnet ved å krysse moderkaken, men skaden kan være alvorlig. Tvert imot, i den siste perioden er det flere sjanser for at det skal skje, men skaden skal være mindre. Biff og hest er imidlertid ikke dyr som vanligvis inneholder toxoplasma inne i muskelfibre, så bresaola bør ikke være et effektivt kjøretøy for denne parasitten.
Bresaola er også fri for risikoen for å trekke den ensomme ormen (fra Tenia solium ), som nesten utelukkende rammer svinekjøtt; dermed navnet på svinebåndorm. Det samme gjelder trichinellose (Trichinella).
Kveg, derimot, kan være bærere av Cryptosporidium parvum (et patogen av kryptosporidiose), som imidlertid kun koloniserer tarmen. Sjelden denne patologien, selv om den er spredt av fecal gull, påvirker mennesker gjennom mat.
Bresaola er derfor ikke en særlig farlig mat ut fra skadedyr, men den generelle anbefalingen om å unngå rå kjøttrester. Men hvis du fortsatt vil spise noen stykker bresaola på "null risiko", kan du fortsatt hoppe over dem raskt.
