produksjon
Fra bønner til risolje
Risoljen er hentet fra bakterien og fra filmene som utvider riskornet (kalt glume og glumelle eller i hele kjøttet eller huske).
Risoljen blir deretter produsert ut fra rester av skroget, hvorfra den brune risen oppnås ved å fjerne skinken og bleken, hvorved embryoet og de ytre delene av kornet fjernes (pericarp, sæd og aleuronisk lag).
På grunn av det høye oljeinnholdet, selges også i pellets som et alternativt drivstoff; Den har et melaktig og gråaktig utseende, det er mykt, lett, med en sterk tendens til å agglomerere og gå rancid.
For produksjon av risolje tørkes skallet sammen med embryoet først og deretter underkastes mekanisk pressing, etterfulgt av en slipingsprosess ved filtrering, sentrifugering og mulige kjemiske prosesser. Resten av denne behandlingen gjennomgår en ytterligere oljeaktig ekstraksjon ved bruk av kjemiske løsningsmidler (deretter fjernet ved fordampning), før den overføres til matindustrien.
Ernæringsmessige egenskaper
Risolje er spesielt verdsatt i mat og kosmetiske felt.
|
I bordet til siden kan vi se hvordan risoljen er en olje med høyt innhold av oljesyre, enumettet, typisk for olivenolje, og linolsyre, flerumettet, typisk for vegetabilske oljer. Fosfolipider inkluderer fosfatidylkolin, fosfatidylinositol og fosfatidyletanolamin, men fjernes i stor grad under slipingsprosessen.
De viktigste ernæringsdyktighetene til risolje er avhengig av den uforsinkelige fraksjonen, hvor høye konsentrasjoner av vitamin E er funnet i forholdet 1: 1 mellom tocotrienoler og tokoferoler. Særlig er tilstedeværelsen av gamma oryzanol, bestående av en blanding av ferulsyreestere med plantesteroler og triterpenalkoholer; analoge stoffer brukes nå i kosttilskudd beregnet for reduksjon av plasmakolesterolnivåer under det generiske navnet "plantesteroler" eller "fytosteroler". Derfor skyldes også rikelig tilstedeværelse av tokoferoler og rikdom i monoumettede fettsyrer (oljesyre) og flerumettede fettsyrer (linolsyre), antioksidanter, antiinflammatoriske, kolesterol-senkende, hypotriglyceridemiserende og forebyggende egenskaper av kardiovaskulære sykdommer, som tilskrives risolje. Det skal imidlertid påpekes at mange av disse egenskapene reduseres betraktelig ved prosessene for raffinering og ekstraksjon med løsningsmidler, så det er en god regel å foretrekke ekte risoljer, kaldpresset og lagret i mørke glassflasker. Av samme grunn bør risolje bare brukes til å krydre rå, da dets fordelaktige egenskaper går tapt gjennom varme; Gitt det høye røykepunktet og oksidasjonsmotstanden, snakker vi fortsatt om en olje som er spesielt egnet for steking.
Kosmetiske bruksområder
Se også: risolje i kosmetikk
Risolje er også verdsatt av kosmetikkindustrien for sin mykgjørende, anti-inflammatoriske, fuktighetsgivende og UV-beskyttende kraft.
Risolje-tokoferoler, andre kun til palmeoljekonsentrasjon, er mye brukt som anti-aging funksjonelle stoffer, beregnet for behandling og forebygging av for tidlig hudlding.
For alle disse egenskapene er risolje mye brukt i dermatologi, kosmetikk og solpreparater.
