kantareller

Innledning

Det finnes utallige vanlige og dialektiske navn som tilskrives Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula etc. For de som ikke vet hva vi snakker om, vil vi umiddelbart gi en kort forklaring: Kantarellene er dyrebare sopp, som er preget av deres spesielle smak, bølgende form og oransje, gyldne eller gule farger, nesten umiskjennelige. Blant de mange varianter av sopp, står finferlo ut for sin merkelige dyrebarhet, som går bra med mange retter, inkludert kjøtt, risotto og pasta.

I alle fall, fordi det er sopp, må kantanterellene bli konsumert veldig frisk, fordi de på grunn av den raske putrefaction kunne frigjøre giftige stoffer, farlig for organismen.

Botanisk beskrivelse

Kantareller er lett å skille fra andre soppsorter: De umiskjennelige egenskapene tilskrives spesielt fargene til soppen, rav og gylden, som maler hele kantarellen fra stammen til hatten. Cantharellus cibarius har en ganske trangt, tynn stamme, ofte ikke særlig lang, som ender med en veldig liten lue, med en myk, bølgende og uregelmessig form. Den ytre overflaten av soppen er jevn og marginen er forskjellig fra finferlo til kantarelle.

Den nedre siden, som er typisk for sopp, er verrucous, preget av merkede og skarpe folder (pseudolamelle).

Mer enn masse, ville det være mer riktig å snakke om kantarell kjøtt : Det er ganske fast, hvitt og svampet, med en umiskjennelig smak.

Naturlig habitat

Kantarellene elsker å vokse i fuktige og kule omgivelser, spesielt nær nåletrær og løvtrær. Generelt vokser kantantereller ikke ensomme, men de er ofte funnet i små grupper arrangert på elliptisk eller sirkulær måte.

generalitet

Kantarellen er unik i sin art, ikke bare for sin form og botaniske egenskaper, men også og fremfor alt for lukt, smak og konsistens: ikke ved en tilfeldighet, er kvaliteten på denne soppen verdsatt nesten overalt, så mye at den ofte blir verdsatt enda høyere til den av porcino.

Rå kantarell har ingen spesiell lukt, slippes i stedet under matlagingen: behagelig, intens og spesielt aromatisk. Smaken er søt og spesiell, og er så intens og fullfylt at den betraktes som "persille av sopp", som den pleier å pynte og smake andre sopp med en mindre avgjørende karakter.

Tilberedningsmodus

Kantarellene gir seg utallige oppskrifter: sopp bør spises veldig frisk og skal alltid tilberedes, i motsetning til andre rå-spiste sopp.

Den klassiske forberedelsen av kantarellen er klart tilberedt i en panne, etter omhyggelig rengjøring, vask og tørking: på denne måten tilberedes sammen med ekstra jomfruolje, persille, pepper, salt og - til de som liker det - hvitløk, gir finferlo seg til å tilberede smakfulle pastas og side retter. Men kantarellen kan også tilberedes i olje eller eddik. På markedet er også chantereller funnet tørket.

oppsummering

Kantareller: Å FIX KONSERNENE