generalitet
Teff er en plante som tilhører familien Poaceae (Gramineae eller korn), Genus Eragrostis og Specie tef ; binomialnomenklaturen til teff er Eragrostis tef .
Denne årlige urteaktig plante er innfødt til det afrikanske kontinentet, nærmere bestemt fra Etiopia og Eritrea. Som andre kornblandinger blir frøene også konsumert, dvs. den eneste delen spiselig for mennesker.
Ved populær etymologi kommer navnet teff fra roten etio-semita "tff", som betyr "tapt". Ordet refererer til det enkle med hvilket de små frøene i kornblandingen kan spredes.
Ernæringsmessige egenskaper
Teff er et produkt som er en del av den III grunnleggende gruppen av matvarer, men som ikke inneholder gluten, gir seg til dietten mot cøliaki.
Den har en næringsmessig profil som er bemerkelsesverdig som, i tillegg til komplekse karbohydrater, gir det en god del proteiner rik på aminosyre lysin. Det bør imidlertid holdes oppmerksom på at bassenget av aminosyrer inneholdt i teff, i forhold til det som er avgjørende for mennesker, respekterer ikke de samme proporsjonene. Enkelt sagt, selv om peptider inneholder alle 8 essensielle aminosyrer, har de en middels og ikke høy biologisk verdi.
| Ernæringsmessig sammensetning av Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fettnivået i teff er ubetydelig, og blant disse er ikke kolesterol inkludert. Å være rik på fiber, gir teff seg til diett mot forstoppelse og til den lave glykemiske indeksdieten; sistnevnte er nyttig i tilfelle: overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. Men med en viktig glykemisk belastning, må den fortsatt brukes i kontrollerte mengder.
Blant mineralsalterna skuffer kalsium- og jernnivåene ikke, selv om deres biotilgjengelighet er ganske begrenset. Det finnes også: fosfor, magnesium, aluminium, kobber, sink, bor og barium (ikke alle tilstede i tabellen nedenfor).
Når det gjelder vitaminer, er teff rik på tiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
Teff inneholder ikke laktose og gir seg til dietten for celiacis sykdom; har ingen kontraindikasjoner for vegetariske og veganske regimer.
Det må tas på samme måte som andre korn og derivater, derfor med moderate porsjoner i tilfelle overvekt, hyperglykemi og hypertriglyseridemi.
Den gjennomsnittlige delen av rå teff som skal brukes som første kurs, er ca. 80-90 g (295-330 kcal).
Funksjoner og bruksområder
Den primære kommersielle verdien av teff i menneskelig ernæring er glutenfri mat. Når det gjelder matlaging, kan frøene behandles på samme måte som hirse og quinoa; Men å være mindre, krever de lavere temperatur og tid.
Teff er en frokostblanding tilpasset både tørre og myrlige omgivelser. Optimal produksjon skjer i høyder rundt 1800-2100m, med nedbør på 450-550mm og temperaturer på 10-27 ° C. Teffet er svært følsomt for sollys og blomstrer optimalt med en eksponering på 12 timer.
Teff er en svært viktig kornblanding for den etiopiske og eritreanske befolkningen (ca. ¼ av den totale kornproduksjonen), der den brukes til å pakke "injera" eller "keyta"; Det er også hovedbestanddelen ved utarbeidelsen av "Tella", en tradisjonell øl fra Etiopia, og ble brukt til industriell produksjon av glutenfri øl. I India og Australia er teff utbredt, men mindre relevant; i Idaho og Kansas (USA) ekspanderer det på grunn av fordelene i fôrbruk.
Takket være frøets småhet (diameter mindre enn 1 mm) er en håndfull teff tilstrekkelig til å dyrke et område som er enda veldig stort. Denne egenskapen gjør teff spesielt egnet til den semi-nomadiske livsstilen.
I 1996 definerte USA "National Research Council" teff som "potensielt nyttig mat for å forbedre ernæring og matvaresikkerhet, samt fremme landsbygdsutvikling og opprettholde territoriet".
