generalitet
Hirse er en glutenfri frokostblanding. Det er en urteaktig plante som tilhører familien Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; binærnomenklaturen av hirse er derfor Panicum miliaceum .
Beskrivelse
Hirseverket er herbaceous; Den har en tendens til å være myk, men fast stamme ved basen, like før røttene. Hirse er organisert i forskjellige stilker, blader og blomster; Generelt når den meter / meter og en halv høyde.
Hirsebladene er avsmalnet (maksimalt en centimeter i bredden), lysegrønn og har en tendens til å bli gul bare ved slutten av livssyklusen. Blomstene er arrangert i blomsterstillinger som ligner "tuft" av mais, ca 20 cm lang. Hver inflorescence gir opphav til flere små ører (ca 4cm) som huser bare et par blomster. Fra blomstene utvikler fruktene seg (caryopses, innenfor hvilke frøene egentlig er inneholdt); Denne granaglia har en sfærisk og litt langstrakt form, mens fargen er i utgangspunktet gråaktig (lys eller mørk). Hirsecaryopsene er ekstremt små (ca. 7 ganger mindre enn hvete).
Notater om dyrking
Hirse krever ikke store mengder vann, men trenger et varmere klima enn gjennomsnittet av frokostblandinger. Den har en årlig vårsommersyklus, og såing foregår, mer eller mindre, i månedene april eller mai, med innsamling etter 120 dager. Hirse brukes ofte til å fullføre årlige sykluser etter vinterkultivering; det krever ikke særlig rik eller fettete jord og mellomstore nivåer av nitrogen og mineralsalter er tilstrekkelig. Når det er bestemt for konsum, må hirse klippes før den er helt moden og får tørke før tørkingen. Utbyttet av hirse er ca 1-2 tonn per hektar.
opprinnelse
I dag koloniserer milen nesten hele planeten. Takket være sin rustikkhet tilpasser den seg lett til mange typer jord, så lenge klimaet er varmt og / eller temperert; takket være denne funksjonen var hirse en av de aller første kornblandingene som ble utnyttet av mannen i landbruket.
Innfødte landområder av hirse er fortsatt gjenstand for kontrovers, men skal med all sannsynlighet være inkludert på det asiatiske kontinentet (India eller Midtøsten). Det er ikke uvanlig at hirse oppstår spontant i utmarket land; det gir seg betydelig til tørre eller nesten ørken jord og er en av de viktigste matressursene i den tredje verden.
historie
Hirse har spredt seg fra opprinnelsesstedene siden den forhistoriske tid, sannsynligvis i forbindelse med de store flyttingene. De arkeologiske funnene som går tilbake til steinalderen, plasserer den i ulike deler av Asia og Europa (selv i Italia), men bare med den romerske æra og enda mer i middelalderen kom det til å utgjøre en kilde til primær forsyning for befolkningen .
Som mange andre kornblandinger ble også hirse fra dyrking av hvete (mer lønnsomt og tilbøyelig til å bake). I "Bel Paese", siden 14. århundre e.Kr., ble en slags tykk suppe (polenta) tilberedt med hirse; Dette fant sted lenge før import av korn (100 år senere) og oppfinnelsen av den relative venetianske-friulske polentaen (ytterligere 100 år senere).
I dag betraktes hirse som en dårlig kornblanding og, som nevnt ovenfor, er dyrkingen mye lavere enn hveteproduktet; i det gamle og det nye kontinentet dyrkes det (i beskjedne mengder) fremfor alt som en matkilde for visse små fuglearter.
Også i husdyrsektoren til konsum (kjøtt, melk og egg) er hirse mindre produktive enn andre korn, men veldig billig (f.eks. Mais og sorghum). Kun i de tørreste områdene i verden, støtter hiret direkte (men delvis) fôring av mennesker.
Hirse på kjøkkenet
Hirse kan brukes som alle andre rå kornblandinger.
Hvis kokt, er det veldig egnet for formulering av en "polenta grossola" (stamfader av maispolenta).
Det er ofte til stede i blandede supper av frokostblandinger eller frokostblandinger og belgfrukter (også fra økologisk landbruk) og det er ingen mangel på diettmat for celiacer basert på ren hirse eller blandet med andre blandede kornblandinger. Som mange andre lite kjente produkter, er frokostblanding også blant ingrediensene i makrobiotisk, vegan, etc. mat.
Med hirse er det også mulig å lage søtsaker som "crunchy" (med karamell). Tradisjonelt, spesielt i afrikanske regioner, brukes hirse mel til produksjon av mat som ligner på usyret brød; Selv hele frøet, tilberedt naturlig, er et typisk første kurs av de nevnte områdene.
Bare i ekstra diett matvarer (nyttig for hevning), hirse kan brukes i brødfremstilling. Holdbarheten til det ubehandlede melet er ganske kort på grunn av god tilstedeværelse av oksyderbare fettsyrer.
Hirsefrø kan finnes på markedet både fullkorn og hel.
Ideer På kjøkkenet - Vegetar glutenfri kjøttboller med hirse og ricotta
Vegetarboller med hirse og ricotta
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Først av alt, hirse er et frokostblanding som ikke inneholder gluten og er egnet for forbruk av cøliaki. På den annen side hevder noen at hirse kan inneholde molekyler (kanskje) som er i stand til å kompromittere syntesen av skjoldbruskhormoner; i fravær av mer spesifikke data, vil vi begrense oss til å vurdere denne uttalelsen, men alltid "til fordel for tvil", ettersom varmebehandlingen og fordøyelsen, bør de fleste peptid-, glucid- og lipidmolekylene (tidligere biologisk aktive) å bli revet.
Hirse har et ganske høyt energiinntak, som ligner på andre tørre kornblandinger. Proteindelen er mangelfull og lipiddelen, selv om den er større enn mange andre, ikke er særlig innflytelsesrik. Energien som kommer med hirse kommer hovedsakelig fra komplekse karbohydrater.
Fiberinnholdet er betydelig; så langt som vitaminer og mineralsalter gir INRAN ikke mye detaljert informasjon; Imidlertid er gode bidrag av jern og fosfor vist.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for: 100g av Mile; 100g dehulled hirs - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
 | |||||
| Miglio | Dehulled hirse | ||||
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | |||
| vann | 11, 8 g | 12.6 g | |||
| protein | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Herskende aminosyrer | Ac. glutaminsyre, leucin, alanin | - | |||
| Begrensende aminosyre | lysin | - | |||
| Lipider TOT | 3, 9 g | 4, 2g | |||
| Mettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| Enkelumettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| Flerumettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 79, 2 g | 74.1g | |||
| stivelse | -g | 62.9g | |||
| Oppløselige sukkerarter | -g | 4, 9 g | |||
| Kostfiber | -g | 3, 1 g | |||
| Oppløselig fiber | -g | -g | |||
| Uoppløselig fiber | -g | -g | |||
| energi | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| natrium | -mg | 1, 0 mg | |||
| kalium | -mg | 174.0mg | |||
| jern | -mg | 3, 5 mg | |||
| fotball | -mg | 17.0mg | |||
| fosfor | -mg | 300.0mg | |||
| tiamin | -mg | -mg | |||
| riboflavin | -mg | -mg | |||
| niacin | -mg | -mg | |||
| Vitamin A | -μg | -μg | |||
| Vitamin C | -mg | -mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
