Hva det er og hvor det er
Cellulose er en organisk forbindelse som er utbredt i naturen fordi den er et støttestoff for plantevev. Derfor er det også overflod i korn, i frukt og spesielt i kli og i noen grønnsaker (radicchio og salat); Men den menneskelige organismen kan ikke fordøye den, da den mangler enzymer som kan bryte den ned i enklere og assimilable stoffer. Følgelig er cellulosen fri for kalorier og utvises med avføring, som det gir volum og konsistens; På grunn av disse egenskapene anses det som uoppløselig kostfiber.
Egenskaper og egenskaper
Cellulose har sterke hygroskopiske egenskaper (det absorberer luftfukthet, øker opptil 10 ganger egenvekt); evnen til å innlemme store mengder vann betyr at etter inntak, som når mage-tarmkanalen, svulmer, øker volumet og vekten av avføringen, men også metthets- og peristaltiske bevegelser.
Den mildt avførende effekten gjør den nyttig i nærvær av forstoppelse, mens den er kontraindisert under alle forhold med økt intestinal motilitet (diaré, irritabel tarm).
Når man kommer nesten uendret opp til tykktarmen, blir cellulose delvis gjæret av den lokale mikrobielle floraen, og frigjør fettsyrer med avføringsvirkning. De samme fettsyrene fremmer helsen til tarmslimhinnen og, på grunn av deres surhet, skaper gunstige miljøforhold for veksten av gode, men fiendtlige bakterier for patogener.
Hva skiller det fra stivelsen
Stivelse og cellulose, mens de deler plantenes opprinnelse, og som begge er gjort av glukose, er ganske forskjellige polysakkarider, både i strukturelle og funksjonelle termer: Stivelse er energibesparelsen til planten, mens cellulose er grunnlaget for dets struktur (røtter, stilker og blader).
Fra kjemisk synspunkt er denne forskjellen imidlertid veldig subtil og ganske enkelt på grunn av måten de ulike glukoseenhetene er sammenføyet på. Faktisk er cellulose et polysakkarid, akkurat som stivelse. Det utmerker seg ved å bli dannet av en lineær (i stedet for forgrenet) kjede av forskjellige monomerer av B-glukose (a-glukose i stivelse), koblet sammen gjennom en B 1, 4-binding. Det er disse båndene som er uadskillelige fra menneskelige fordøyelsesenzymer (som klarer å bryte opp de a-glykosidiske enzymer av stivelse). Tvert imot er det i mikroorganismer ( Ruminococci og Bacteroides succinogener ) i spesielle enzymer (cellulase og cellobiasis), som er i stand til å transformere cellulose til sukker, i kjæledyr hos noen dyr og i fordøyelseskanalen til insekter som fôrer på tre.
Utelukkende de to terminalene har cellulose en rå formel (C 6 H 10 O 5 ) n . Avhengig av kilden og den botaniske arten, varierer glukoseenhetene for hver makromolekyl fra 300 til 10.000; Jo større denne polymeriseringsgraden og jo høyere er kommersiell verdi.
hemicellulose
Hemicellulose er en organisk polymer som ligner på cellulose, hvorav den er forskjellig for sin lave polymerisasjonsgrad (<pm) og for å være også sammensatt av andre monosakkarider (xylose, mannose, arabinose).
formål
Den mest verdifulle cellulosen er hentet fra bomull (den inneholder 90-95%), men er også hentet fra tre (den inneholder 40-50%) og halm.
Cellulose er mye brukt ikke bare i kostholdssektoren (nyttig i slankingsprogrammer og som avføringsmiddel), men også i farmasøytisk sektor (produksjon av gazeer og belegg som kan modulere frigjøring av aktive ingredienser fra tabletten), kosmetisk (for fremstilling av gel, stabilisatorer, filmskapere, tannkrem), krig (fremstilling av eksplosiver), tekstiler (rayon, lyocel) og mange andre (bruken av cellulose er kjent for produksjon av papir).
