generalitet
Når vi snakker om "gnocchi" uten å spesifisere typen, forstås det at det i det nasjonale gastronomiske språket er disse klassiske potetgnocchi. Men selv semolina de, referert til som "gnocchi alla romana", representerer en solid leder av den typiske italienske kulinariske tradisjonen.
Energiinntaket er mye høyere enn de klassiske potet dumplings; de i romersk stil bringer betydelige mengder karbohydrater, men også delen av lipider og kolesterol - som i stor grad avhenger av naturen til den medfølgende sausen - er ofte generøs. Delen av de krydret bør være inneholdt, og i tilfelle av metabolske og / eller overvektige sykdommer, er det bedre å ekskludere dem helt fra kostholdet.
På den annen side kan oppskriften til gnocchi i romersk stil også modifiseres eller tilpasses for å forbedre sine ernæringsmessige egenskaper; nedenfor, takket være Alice (vår personalcoocker), vil vi forstå hvordan vi skal nå dette målet.
ingredienser
Semolina for romansk stil gnocchi
Melmet som brukes til gnocchi alla romana kalles semolino. Det er et mel (feil periode) av durum hvete, gulaktig i farge og grov konsistens; Det er derfor et helt annet produkt sammenlignet med melet som vanligvis brukes for potetgnocchi (type 00 av myk hvete). Selv om den inneholder gluten, er semolina granulatene ganske tykke og de relative fysiske egenskapene er helt forskjellige i forhold til det hvite bakeriemelet (som er mer "limt", fint og fortykkende).
Melk til romansk stil gnocchi
Melken som brukes er vanligvis av dyre type (melk riktig), mer presist av ku. Valget av det hele, delvis eller helt skummet er subjektivt, da fettkomponenten hovedsakelig leveres av smøret (se nedenfor). Melkelagringsteknologien (pasteurisert, UHT, mikrofiltrert eller rå) påvirker ikke ferdigproduktet.
For å være sikker er valget av opprinnelsesdyret ubegrenset; i tillegg til kumelk, fårmælk, geitemelk, bøffelmelk, eselmelk, hoppemelk osv. kan også brukes. Det er forskjellig for vegetabilske melker; av soya, ris, havre etc., da de ikke har samme organoleptiske og gustatory effekt (selv om de representerer et gyldig alternativ for vegansk romersk gnocchi). Åpenbart kan sistnevnte variabel (type dyremelk eller valg av vegetabilsk melk) forandre signifikant de sensoriske egenskapene til gnocchi alla romana, noe som gir, avhengig av typen, hintens hakk, andre fôr etc.
Skummet kumelk melk har en tendens til å motvirke fargestoffet av eggene.
Egg til gnocchi alla romana
Det samme gjelder melk. Vanligvis brukes mellomstore og helt private kyllingegg. Sistnevnte ville favorisere overdreven kompakthet av deigen (på grunn av den massive tilstedeværelsen av varmeherdende albuminer), som ville ha en tendens til å gelatinere. Tvert imot bidrar eggeplommen til å emulsifisere blandingen av lipider og vann (takket være lecitiner) uten å gi overdreven soliditet (i stedet regulert hovedsakelig av: vann, stivelse og gluten); yolks har også en bemerkelsesverdig fargevirkning, takket være innholdet i retinol-ekvivalent (vit. A).
NB . Det er også mulig å bruke eggeplommer av kalkun, gås, and, vaktel, struts, etc., så lenge du husker at gjennomsnittlig høne veier ca. 15-20g.
Smør for romersk gnocchi
Smør fungerer som en krydderfett. Den har funksjonen til å gi duft og mykhet uten å kompromittere kompaktiteten til gnocchi.
Ønsker å produsere en helt vegansk oppskrift, foruten å foretrekke en vegetabilsk melk, vil det også være nødvendig å velge en olje i stedet for smør; margarin er best unngås på grunn av tilstedeværelsen av hydrogenerte fettsyrer eller lipider av tropisk opprinnelse.
Krydder og salt for gnocchi i romersk stil
De eneste aromaene som er nyttige i formuleringen av gnocchi alla romana, er revet muskat og finmalt pepper, i doser som er nyttige for å tilfredsstille personlig smak (i tillegg til matlaging av salt).
Roman gnocchi prosess
Prosedyren for gnocchi alla romana (IKKE veganer) er ganske enkel; Først, i en kasserolle, varme melken med smør, urter og salt. Deretter, ved maksimal temperatur som melken kan tåle uten "matlaging og komme ut av pannen", legg til halvpannen litt om gangen (kanskje bruk en sik) og bland den med en visp. På slutten av inkorporeringen senker du varmen og, med en skje, omrøres periodisk i ca 20 '. Deretter trekker du ned fra ovnen og heller i en bolle; legg til rå eggeplommer og parmesanosten roser frantically for å unngå matlaging. Ved hjelp av en lang og fettete eller våt spatel flater du blandingen (ca. 1-3 cm tykk) på en jevn og fettete overflate; Når blandingen er kald, med en smurt eller fuktig kopp, kutt noen disker.
På dette punktet er gnocchi i romersk stil klar til årstid. Distribuer dem delvis overlappet i en smurt bakerett og krydre dem (ragù, béchamel, tomat etc.), parmesan og flakket smør; brun dem deretter i ovnen (grill: 180-220 ° C i en kvart time) eller i salamander.
Ernæringsmessige egenskaper
| Sammensetning for: 100g romersk gnocchi (uten kondisjon) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nedenfor vil vi nevne de kjemiske og metabolske egenskapene til den klassiske romerske gnocchi uten krydder!
Gnocchi alla romana er absolutt ikke en mat med lavt kaloriinnhold (de gir samme energi som tilberedt semolina pasta), selv om en god del av lipidene som utgjør den opprinnelige oppskriften, lett kan unngås (uten smør og med total skumring av melk)! Fettsyrene som utgjør den tradisjonelle romersk gnocchi er for det meste mettet og delen av kolesterolet er ikke ubetydelig.
De fleste kalorier leveres av lipider, men polysakkarider (stivelse) er også av største betydning. En liten del av disakkarider leveres av melk (laktose), mens fibrene er tilstede, men ikke i høye doser.
Proteinene er inneholdt i små mengder og av en promiskuøs biologisk verdi (medium av semolina og høy av melk).
Når det gjelder vitaminer, observeres gode konsentrasjoner av retinolkvivalenter (vit A) og riboflavin (vit B2); Med hensyn til mineralsalter er de eneste konsentrasjoner som er verdt å merke seg, kalsium og fosfor. Åpenbart, som også inneholder parmesanost eller parmesan, er bedre å redusere andelen diskresjonært salt (den tilsatte) for å unngå å overskride delen av natrium.
Den tradisjonelle gnocchi i romersk stil er IKKE en egnet mat for det hypercholesterolemiske subjektets diett, og i store deler ligner ikke engang seg av typen 2 diabetes, hypertriglyceridemic og overvektige.
Den gjennomsnittlige delen av gnocchi alla Romana uten sesongen kan svinge mellom 150 og 250g (260-430kcal).
Roman gnocchi Light - Alices Video Oppskrifter
Hva koker i dag på kjøkkenet til MypersonaltrainerTv?
Lekkert "lett" romersk gnocchi smaksatt med en sprinkling av parmesan og et slør av smørdeksel, det nødvendige for å forbedre smaken av den opprinnelige oppskriften uten å dramatisk øke inntaket av mettet fett.
Gnocchi i romersk stil (lys)
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
