Produksjon og sysselsetting
Hvordan produseres jordnøttolje?
Jordnøttolje er ekstrahert fra frøene til den homonyme planten ( Arachys hypogea L.), med et utbytte som varierer mellom 40 og 50%.
Fra frøene kan oljen ekstraheres ved trykk eller mer vanlig gjennom kjemiske løsningsmidler. Forskjellige slipingsprosesser følger for å gi produktet akseptable organoleptiske egenskaper.
I de mindre raffinerte produktene, kaldpresset, kan de ha svært små mengder protein, men de er tilstrekkelige til å utløse allergiske reaksjoner hos hypersensitiserte personer.
funksjoner
lån
Mat bruker
På grunn av sin spesielle smak brukes peanøttolje som bordolje og i industriell produksjon av margariner og majones.
For produksjon av margarin må jordnøttolje gjennomgå en delvis hydrogeneringsprosess, som har til hensikt å mette de doble bindingene for å redusere fluiditeten i maten; fra hydrogeneringsprosessen oppstår de såkalte transfettsyrer som har en negativ innvirkning på blodkolesterolnivået.
Jordnøtt smør oppnås ved å male frøene, med minimal tilsetning av delvis hydrogenerte fett for å forbedre stabiliteten; Generelt er dens pastale konsistens derfor ikke på grunn av de nevnte hydrogeneringsprosessene, men til nærvær av finmalt jordnøtter.
Andre bruksområder
Restplaten, rik på proteiner, hvis av god kvalitet og ikke forurenset av aflatoksiner, er mye brukt i fôring av husdyr.
Jordnøttolje finnes også i farmasøytisk industri, som et kjøretøy for liposoluble aktive ingredienser i medisiner for parenteral bruk, og i kosmetisk sektor, der den brukes til å produsere ulike såper og vaskemidler.
Ernæringsmessige egenskaper
|
Ved å undersøke den sure sammensetningen av jordnøttolje, skiller det høye innholdet av oljesyre ut, noe som gjør det til et bedre valg for steking enn mange andre vegetabilske oljer; i tillegg reduserer den deres følsomhet for rancidity.
Linolsyreinnholdet, forløperen til omega-seks-fettstoffer, er også utmerket, mens de fleste frøoljer mangler alfa-linolensyre, grunnleggeren av omega-tre-serienfettene.
Innholdet i vitamin E er også rettferdig (ca. 19, 1 mg tokoferoler per 100 ml jordnøttolje). Disse egenskapene, sammen med fraværet av kolesterol og redusert innhold i mettet fett, gjør jordnøttolje til et gyldig hjelpemiddel for å forhindre kardiovaskulære sykdommer, forutsatt at det forbrukes med nytte og delvis erstatning av animalsk fett (smør, smør, lard, krem etc.).
Dessuten, gitt mangelen på omega tre fettsyrer, må jordnøttolje nødvendigvis settes inn i en matkontekst som er tilstrekkelig rik på fisk og / eller vegetabilske oljer der disse næringsstoffene er i overflod (hampolje, rapsolje, olje av linfrø og saflorolje).
