sild

Egenskaper, habitat og næringsegenskaper

Silden, eller Clupea harengus, er en pelagisk "blå" fisk av familien Clupeidae. Den bor i store skoler som bare fyller kystområdene i Nord-Atlanterhavet (Island, Groellandia, Nord-Amerika, Nord-Europa [fremfor alt Holland og Norge] etc); Merkelig, under sildfiske er det ikke uvanlig å løpe inn i et stort "abyssal" -prosjekt (1500 meter dypt) som ofte kalles "Sildkongen".

Silden når i gjennomsnitt 50 cm i lengde, har en fusiform kropp dekket med store og tynne vekter som ikke kommer til hodet. Munnen er spiss og dekket med små tenner, mens mandibelen er typisk prognathous; På ryggen er leveren blå, som er grønn og svimmer langs de sølvkantige sidene til magen som er blekere.

Sildet reproduserer hele tiden gjennom hele året, og hver prøve inneholder opptil 40 000 egg; denne fisken spiser hovedsakelig på hvirvelløse dyr, krepsdyr, bløtdyr, egg og larver. Sild er en svært viktig fisk for den marine matbalansen i sin habitat, da den representerer hovedkilden til mat til sel, fugler, blekksprut, haier og mange andre fisk.

Historisk har sildfiskeri vist seg å være en "ryggrad" av den nordeuropeiske matforsyningen til Øst-Europa; til dags er det fortsatt fisket for å bli spist fersk eller konservert (i salt eller marinade), men nivåene av diffusjon og forbruk er ikke eksternt sammenlignbare med middelalderens. I Italia er sild kjent, men ekstremt undervurdert i forhold til andre "blå" fiskearter, mens i Holland er det forfeder av nasjonalmat og serveres på alle mulige måter: røkt, marinert eller rå.

Selv om historisk forskning har vist at sild har blitt mye brukt siden antikken (3000 f.Kr.), blomstrer markedsføringen og eksporten av denne fisken bare i det 14. århundre, takket være fiskeren Willem Bueckelszoon som oppdaget de konservative metodene for tørking og røyking.

Sild er et relativt billig og veldig næringsrikt rike fiskeriprodukt; Den har en utmerket tilførsel av essensielle flerumettede fettsyrer og spesielt alfa-linolensyre (eksponent for omega3-familien).

Ernæringsverdier av silden per 100 g spiselig del

energi	216, 00kcal
protein	16, 50g
lipider	16, 70g
hvorav omega 3	1, 20g
karbohydrater	0, 00g
jern	1, 10mg
fotball	57, 00mg
Tiamin (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrog
Ascorbinsyre (vit C)	spor
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Se også:

Næringsverdier Atlantisk sild
Næringsverdier Stillehavs sild
Ernæringsverdier Sildfilet (Alaska) i olje

Slik lagrer du Sild

Som allerede nevnt er sild en fisk som også kan spises rå, så lenge prinsippene om sunnhet av fanget fisk blir respektert. Den patogen som vanligvis angriper sildkjøtt er anisakis ; Det er en parasitt som kan kolonisere tarmens tarm i livet, og at post morten har evnen til å migrere til kjøttet. De forebyggende tiltakene som skal tas er: