"Miglio" er navnet på en kornblanding med hypotetisk opprinnelse i Asia. På vanlig språk omfatter det forskjellige arter som tilhører familien Poaceae ( Gramineae ); De som brukes til fôring av fôr er hovedsakelig Panicum miliaceum og Setaria italica ; så er det den indiske hirse eller Eleusine coracana og den afrikanske melega hirse eller Holcus sorghum .
Dyrkulturen har ikke noe spesielt behov for jord eller vanning, men krever alltid et varmt temperert klima. I Italia er hirse en del av de såkalte mindre kornblandingene, og avlingene er begrenset til visse områder i Sør-Italia (der det kalles Volpioca). Tvert imot er det produsert i overflod både i Asia og i Afrika.
Hirsehøne
Det sies at hirse bestemt til konsum ( Panicum miliaceum ) har flere bemerkelsesverdige næringsegenskaper; Det resulterende mel brukes hovedsakelig i en blanding med hvetepulver til baking, mens den rene er hovedsakelig brukt til formulering av tørre kjeks.
Hirse er plukket før den er helt moden og "skal" jordes bare før forbruk. Denne avklaringen er grunnleggende, siden dets rikelig lipidinnhold (inneholdt i bakterien) begrenser sin bevaring betydelig. Hirsehøne er derfor et integrert produkt, oppnådd ved sliping av hele frø, bare delvis siktet for å eliminere urenheter.
For å fortelle sannheten, er det på markedet produkter som heter på en ganske annen måte (vanligvis av BIO-typen), men har alltid høyere kostnader enn hvetemel (ca. 3, 30 € / kg). Faktisk bør vi spørre oss selv hvorfor produksjonen av en mindre kornblanding, ikke veldig verdifull, og som ikke krever spesielle behandlinger (vanning eller befruktning), når forhandleren med en høy pris i stedet for lave kostnader. men la oss gå videre.
Noen selskaper tilbyr hele hirsehøne, andre hakket hirsehøne.
Organisk hirsehøne (dehulled)
| Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g produkt | |
| Energiværdi (Kcal) | 359 |
| Proteiner (g) | 9.9 |
| Karbohydrater (g) | 73 |
| Fett (g) | 2.8 |
Organisk Integral Millet Flour (delvis siktet)
| FUNKSJONER | VERDI | TOLERANSE | A. MÅL | RIF / PAR |
| fuktighet | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | ABSENT | |||
| energi | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| karbohydrater | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| protein | 13g | |||
| fibrene | 2, 7 g | |||
Som det fremgår, er de rapporterte verdiene ikke identiske, men ikke engang helt uoverensstemmende.
Ernæringsegenskapene til hirse er de samme som i de fleste kornblandinger. Til tross for at den dekanteres som en kvalitativt "utmerket" mat, inneholder hirs omtrent de samme kjemiske verdiene som hvete; faktisk! I det andre bordet, til tross for å oversette for hele hirsehøne, er det et fiberinnhold som ligner et type 00 mykt hvetemel (derfor raffinert). Tydeligvis er nøyaktigheten i å beregne næringsinnholdet til disse produktene ikke det beste.
Ifølge andre kilder, bør mineralsaltets bidrag "være" merkbart på grunn av det gode innholdet av jern og kalium, mens det av vitaminer kan "skryte av diskrete konsentrasjoner av tiamin (vit B1) og niacin (vit. PP).
Det skal også bemerkes at, selv om det er et mel oppnådd fra et glutenfritt kornblanding, produserer de fleste bedrifter det i samme plante der glutenfrie kornblandinger behandles. Dette betyr at disse hirsehudene er forurenset og ikke lenger egnet for cøliaki.
