Hva er Cheddar
Cheddar er en mat som er en av meieriprodukter.
Det er en typisk angelsaksisk ost, med en relativt kompakt konsistens, med en intens smak, noen ganger surt og en off-white eller oransje farge (hvis fargestoffer som annatto eller E160b blir tilsatt).
Cheddar stammer fra den engelske landsbyen Cheddar, i Somerset; Men mange lignende oster er også produsert andre steder og kan bli funnet nesten over hele verden (USA, New Zealand, Australia, etc.).
Cheddar er den mest populære osten i Storbritannia; her representerer det 51% av det nasjonale markedet, for en totalverdi på 1, 9 milliarder pund i året. Etter mozzarella er cheddar også den nest mest populære osten i USA, med et gjennomsnittlig årlig forbruk på 4, 5 kg per innbygger.
I 2010 produserte USA 1.466.640 tonn cheddar; I 2008 leverte Storbritannia 258 000 tonn.
Betegnelsen "Cheddarost" brukes til ulike produkter som tilsynelatende er svært liknende, men i EU, heter navnet "Cheddar Cheese" ennå ikke "Protected Designation of Origin" (BOB). Faktisk, bare "West Country Farmhouse Cheddar", eller cheddaren hentet fra melk i de fire fylkene i Sørvest-England, nyter denne dyrebare anerkjennelsen.
Ernæringsmessige egenskaper
Cheddarost er en ganske kalorisk mat, med en energiutbredelse som kan tilskrives lipider, etterfulgt av proteiner og svært små mengder karbohydrater.
Fettsyrene som er utbredt i cheddar, bør være mettede (detaljer ikke vist i tabellen). Peptider har en høy biologisk verdi og enkle karbohydrater (laktose).
Fibrene er fraværende, mens kolesterolinnholdet - fraværende i tabellen - er sikkert mer enn signifikant.
| Ernæringsmessige sammensetning per 100g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fra et saltvann synspunkt gir cheddar høye mengder natrium, fosfor og kalsium; Når det gjelder vitaminer, ser konsentrasjonene av retinolkvivalent (vit A) og riboflavin (vit B2) seg ut.
Cheddar er en mat som ikke gir seg til å mate det overvektige emnet, da det er veldig fett og med en energitetthet som å kreve nesten ubetydelige deler.
For å unngå også i tilfelle hyperkolesterolemi, siden den bør inneholde hovedsakelig mettede fettsyrer og en brøkdel av kolesterol som er mer enn relevant.
Cheddar er ikke engang relevant ved høyt blodtrykk, da høy natriuminnhold (forårsaket av tilsatt salt i produksjon) kan øke risikoen for forverring.
Denne osten ser ikke ut til å inneholde en meget høy mengde laktose, men de mest følsomme intolerante individene kan fortsatt ha negative gastrointestinale reaksjoner.
Godt tolerert i tilfelle av cøliaki, cheddar produsert med alternative ingredienser til rennet respekterer kjærlighetskriteriet for vegetarisk lakto ovo; er imidlertid utelukket fra veganer, rå matister og jøder.
Oversikt over produksjon
Cheddar, eller rettere "West Country Farmhouse Cheddar", er en halvkoking og presset hard ost laget av hele, rå eller mer pasteurisert kumelk.
For produksjon av cheddar er det først og fremst nødvendig å skille ostemassen fra valleen. Dette gjøres ved hjelp av rennet, et enzymkompleks produsert av mage av nyfødte kalver. For å få en cheddar egnet for vegetarisk og kosher mat, brukes bakterier, gjær og / eller chymosin (eller rennina, et syntetisk hydrolase enzym).
Deretter kommer den såkalte "cheddaring" -fasen, som er det særegne aspektet av cheddarproduksjonen. I denne prosessen, etter oppvarming av ostemassen, blandes den med salt og kuttes i terninger; sistnevnte blir så stablet og systematisk vendt for å bedre drenere serumet.
Den tørre cheddar-ostemassen blir deretter malt og plassert i forme i varierende størrelser (fra 5 til 60 kg). Den ferdige cheddaren er innpakket i lerret eller belagt med voks, dekket av en tynn skorpe.
"Strong" og "Extra-Mature", noen ganger kalt "Vintage", må modnes i en maksimal periode på 15 måneder; På denne måten blir det mer intense dufter, som hasselnøtt, ristet og krydret. Osten lagres og eldres ved konstant temperatur og krever ofte spesielle planter. Faktisk, som med mange andre harde ostevarer produsert over hele verden, forbedrer cheddar dess egenskaper i grotter; Disse tilbyr et ideelt modningsmiljø og er ideelle for "West Country Farmhouse Cheddar". Selv i dag er en liten mengde cheddar modnet inne i hulene av "Wookey Hole" og "Cheddar Gorge". Også, noen versjoner av cheddarost er røkt.
