generalitet
Den courgette (eller courgette) er den umodne frukten av en grønnsak tilhørende Curcubitaceae familien, Genus Curcubita, Pepo arter; Den binomiale nomenklaturen til zucchini-planten er Cucurbita pepo .
Zucchini-blomstene er gule, pleier å oransje, med et enkelt kronblad; Den mannlige avgår fra stammen gjennom en tynn stilk, mens kvinnene stiger opp fra fruktens ende.
Courgetter høstes umodne, når de er ca 20 centimeter lange, og forhindrer dem i å vokse og modne for å bli et gresskar.
Ernæringsmessige og gastronomiske egenskaper
La oss begynne med å påpeke at det er veldig delikat at courgetter ikke varer lenge; Spesielt når de er utsatt for lys og varme, har de en tendens til å miste sin opprinnelige friskhet og ernæringsmessige egenskaper på bare noen få dager.
Blant alle grønnsakene er courgetten en av de minst kaloriske (takket være det høye vanninnholdet), og dette gjør det ekstremt nyttig i ulike typer diett (klinisk eller ikke). Zucchiniens energi kommer i utgangspunktet fra karbohydrater og bare i mindre grad fra proteiner (med lav biologisk verdi, med den begrensende aminosyren Treonina) og fra lipider (av umettet type); Kolesterol er fraværende.
Kostholdsfiberinnholdet skuffer ikke, selv om det blant grønnsakene ikke er det høyeste. Sammenlignet med en grønnsak rik på denne næringsmiddelkomponenten, slik som artisjokk (5, 5 g / 100 g), gir courgetene 4 eller 5 ganger mindre. Selvfølgelig, hvis de på den ene siden inneholder mindre fiber (veldig viktig for tarmbalanse, forebygging av bestemte svulster og modulering av næringsabsorpsjon), anses courgetter blant de mest dyktige grønnsaker i hele kategorien.
| Sammensetning for 100g råkucus - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Med hensyn til vitaminaspektet, gir courgetene fremfor alt en beskjeden tilførsel av vit. C, av retinolkvivalenter (vit A) og folsyre (ikke synlig i tabellen).
Fra saltvann synspunkt, i stedet, er overflødig overflødig overflod i kalium og mangan (ikke synlig i bordet).
Courgettes er egnet for enhver diett og bidrar til å øke inntaket av vann, kalium og fiber i kosten. De har en satiating effekt og er perfekte i sammenheng med lavt kalori diett og / eller mot metabolske sykdommer. Den gjennomsnittlige delen av courgetter (bare kokt, kokt eller sautéed med litt olivenolje) er om lag 150-250 g, til og med to ganger om dagen.
I motsetning til gresskar (foreldet i mange regioner i Italia) er courgetter en veldig vanlig mat i tabeller over hele landet. Dampet eller kokt, sautéed og serveres med litt olivenolje og eddik, betraktes de som en velsmakende og dietetisk vegetabilsk av alle. Andre ganger blir de brukt som ingrediens i supper, supper, blandede salater eller fruktsalater, med eller uten belgfrukter. Ikke gå glipp av de første kursene (pasta eller risotto), ledsaget av sauser med courgetter, mens den søte tannen har en tendens til å lage dem med olje og smør eller steke dem etter mel. De rå matfanatikerne bruker selvsagt dem uten matlaging i form av julienne, kanskje i blandede salater beriket med oljefrø (sesam, valmue, solsikke, mandler, pinjekjerner, hasselnøtter osv.) Og andre rå grønnsaker.
Courgette-baserte desserter har selv blitt foreslått, for eksempel veganskake med kakao, hasselnøtter og courgetter.
Video Oppskrifter med Courgette
Oppskrifter med Courgette
Grated courgette på 5 minutter
Grated courgette på 5 minutter
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeAndre Videooppskrifter med Courgette
Velg courgette i supermarkedet
På supermarkedet er det godt å velge de mindre prøvene (ikke lenger enn 22-25 cm), som generelt har en bedre smak og er frøfri. Hvis du vil gjøre lommeboken til en tjeneste, bør du i stedet kaste courgetter med en for stor del. Faktisk har denne delen, til tross for at den normalt blir kastet, en betydelig innvirkning på vekten av courgette, derfor på bekostning av kostnaden. Hvis en hovent blomst fortsatt er festet i motsatt ende, avslappet og uten krøller, betyr det at courgetten er veldig frisk. En annen indikasjon på friskhet er skallet, som må være glatt, skinnende, tett og kompakt.
Vanligvis er kucusen konsumert hele, uten å peeling det. Denne operasjonen er nødvendig hvis en spesielt tøff kvalitet er valgt. Husk forresten at tilstedeværelsen av et lys ned på overflaten av courgetten er en klar indikasjon på produktets friskhet. Avhengig av kjøpesort varierer fargen på huden fra lysegrønn til mørkegrønn, mens andre ganger er det streker med forskjellige nyanser.
Korte notater om botanikk
Det er en herbaceous grønnsak med en årlig syklus, som takket være sin evne til å krype eller klatre, sprer fruktene enda noen få meter unna opprinnelsesstedet.
Samme organisme produserer fruktbare mannlige og sterile kvinnelige blomster, og bare fra sistnevnte (gjennom pollinering) kan en courgette modnes. Blomstene, kjent som gresskarblomster eller zucchini-blomster, er tradisjonelle matvarer på halvøya, og de også (etter fjerning av pistil) blir fortært som om de var grønnsaker eller grønnsaker.
Som en tropisk opprinnelse må courgetten dyrkes i varme tempererte klimaer, siden planten stopper sin utvikling under 10-12 ° C. Den optimale temperaturen er mellom 15-18 ° C om natten og 24-30 ° C i løpet av dagen. Det krever også høy grad av vanning og krever meget fruktbar jord.
Å produsere kvalitet courgette direkte i hagen din er ikke vanskelig, men det er nødvendig å respektere de behovene vi nevnte. Planten tilpasser seg ganske bra, men det er viktig å ikke samle alle deilige mannlige blomstene, da de er nødvendige for pollinering og den videre utviklingen av courgetter.
Courgetten har en tendens til å bli syk lett, spesielt hvis den dyrkes, og ikke respekterer de rette avstandene mellom plantene (120cm), hindrer riktig luftcirkulasjon og / eller bidraget til alle de grunnleggende stoffene for vekst (blant annet kalsiumspillene en viktig rolle i å strukturere hans immunforsvar); de hyppigste sykdommene er: grå mold, dunkle mugg og rust.
De mest kjente varianter av courgetter dyrket i Italia er lange courgetter (mørk eller stripet eller lys) og runde courgetter (i utgangspunktet grønn).
