Gul Bramata mel av R.Borgacci

Hva

Hva er ettertraktet gult mel?

Bramata gult mel er en frokostblanding basert på mat; Det er spesielt et derivat av stivelsesfrø produsert av den årlige urteplanten Zea mays - Family Poaceae (Gramineae).

Kornmel brukes hovedsakelig til produksjon av pastaretter; Polenta fra Bergamo er kjent - med en skje eller skiver - laget med langkokt gult mel.

Fra næringsmessig synspunkt, på grunn av dets kjemiske egenskaper, faller bramata cornmeal innenfor den III grunnleggende gruppen av matvarer. Dårlig vann - frøene er dehydrert før sliping for å øke bevaringen - det er veldig kalorisk fordi det er rik på komplekse karbohydrater. Inneholder kostfiber, mineralsalter og spesifikke vitaminer. Merk : Som de andre tørre derivatene av stivelsesholdige frø, absorberer det ettertraktede gule melet mye vann under tilberedningen, og reduserer dens kaloritetthet drastisk.

Det ettertraktede gule melet er ikke et ekte mel. I følge de italienske forskriftene er denne ordlyden strengt reservert for produktet av å male frøene til Triticum aestivum - myk hvete. Alle de andre kalles "mel".

Visste du at ...

Bramata kommer fra hulling, som er prosedyren som brukes i ris for å fjerne husk - eksterne woody integras - og bakterien fra frøene.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av ettertraktet gult mel

Rik på stivelse, og derfor i kalorier, er det en kilde til spesifikke vitaminer og mineraler; det er et produkt som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer.

Energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og marginalt av lipider. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, peptider av medium biologisk verdi og umettede fettsyrer.

Det skulpterte gule melet inneholder en god konsentrasjon av kostfiber - hovedsakelig uoppløselig. I stedet er det kolesterolfritt, et næringsstoff som utelukkende finnes i matvarer av animalsk opprinnelse. Videre er dette melet helt fri for gluten, laktose og histamin; Også konsentrasjonen av puriner er lav.

Fra vitaminens synspunkt kan kornet mel anses som en god kilde til forskjellige vannløselige molekyler i gruppe B - spesielt niacin eller vit PP, pantotensyre eller vit B5, folsyre- og retinolkvivalent - karotenoider, provitamin A, ansvarlig typisk gulaktig farge. Merk : å være uten embryo av frøet, inneholder den ikke store konsentrasjoner av liposløselige vitaminer - spesielt kornkimen viser meget høye konsentrasjoner av tokoferoler / tocotrienoler eller vitamin E.

Når det gjelder mineraler, viser bramata gult mel et rimelig nivå av kalium og middelmådige mengder - men ikke ubetydelig - av mangan, magnesium og sink.

diett

Gult mel ettertraktet i kosten

Det ettertraktede gule melet gir seg til de fleste dietter. Rå det er veldig kalorisk, men i matlaging absorberer det vann over 400% av innledningsvekten. I praksis, hvis 100 g ettertraktet gul mel inneholder 362 kcal, 80, 8 g stivelse og 12 g vann, når det kokes, når det knappt 90 kcal, 20 g stivelse og en god 400 g vann. Merk : Den skiverte polentaen, grillet eller bakt, har en litt høyere energitetthet. Det er derfor klart at fra kokt er det ikke en veldig kalorisk mat; Til sammenligning er tørr pasta sikkert mer energisk - selv etter matlaging. Maltmelenspolenta anbefales derfor også i lavt kalori slankende diett, for type 2 diabetes mellitus og for hypertriglyseridemi. Åpenbart må både den gjennomsnittlige delen og forbruksfrekvensen tilpasses situasjonen. Det er ingen kjente positive eller negative implikasjoner knyttet til metabolske patologier av: hyperkolesterolemi og primær arteriell hypertensjon.

Inneholder proteiner med medium biologisk verdi, kan bramata gult mel ikke betraktes som en god kilde til essensielle aminosyrer; For å nå det samme bassenget av peptider av animalsk opprinnelse, er det derfor nødvendig å kombinere det med kjøtt, fisk, egg, melkeprodukter, eller bare med andre plantebaserte matvarer som inneholder spesifikke begrensende aminosyrer (tryptofan og lysin) - et typisk eksempel de er visse belgfrukter, som bønner.

Lipidene i det skulpterte gule melet er overveiende umettet flerumettet. Blant disse er også essensielt alfa linolensyre (ALA) - essensielt omega 3 - og linolsyre (LA) - essensielt omega 6. Begge har en gunstig metabolsk påvirkning - delvis delt av enumettet oljesyre - og har en sentral rolle i utvikling og vedlikehold av organer og biologiske funksjoner. På den annen side er den absolutte mengden objektivt irrelevant, og maten kan ikke betraktes som en betydelig næringsmiddelkilde for ALA og LA.

Det ettertraktede gule melet har et godt fiberinnhold, hvorav de fleste er uoppløselige. Oppløselige og uoppløselige fibre har forskjellige effekter på kroppen. Flertallet av disse ernæringsfaktorene forblir ufordøyelige, men fibrene er fremdeles nødvendige for at organismen fungerer riktig og for å opprettholde den generelle tilstanden til helse. Faktisk er diettfibrene: de øker følelsen av mykhet som favoriserer senking av det energiske inntaket med dietten, de modulerer næringsinntaket ved å senke glykemisk-insulinkurven og redusere absorpsjonen av kolesterol og gallsalter, de nærer den tarmbakterielle floraen som bidrar til å opprettholde en sunn slimhinne, reduserer fekal konsistens og letter evakueringen - forebygging og / eller behandling av forstoppelse / forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroide plexus, dannelse av analfissurer, tendensen til å prolapse anal, etc. - fremme utvisning av giftig og / eller kreftfremkallende avfall fra tarmlumen - redusere risikoen for visse former for kreft - etc. Det ettertraktede gule melet, selv om det ikke er av integrert type, deltar uansett i oppnåelsen av den anbefalte fiberrasjonen, som er ca. 30 g / dag. For gjennomsnittlig innhold av kostfiber er denne maten ikke spesielt kontraindisert ved diaré.

Det ettertraktede gule melet har ingen negative implikasjoner i dietten mot hyperkolesterolemi; Tvert imot, som inneholder fibre, kan det bidra til å forbedre den generelle lipidprofilen.

Bramata cornmeal inneholder ingen gluten og er populær i Italia, og er blant de mest brukte kornblandingene i halvøya i cøliaki-diett. Det har ingen kontraindikasjoner selv i dietten for laktoseintoleranse og histamin - to andre "virkelig" identifiserbare matintoleranser.

Det ettertraktede gule melet kan lett konsumeres selv av de som lider av hyperurikemi og giktangrep.

Siden vitamin B-gruppene hovedsakelig har funksjonen av enzymfaktorer og kofaktorer, kan det ettertraktede gulmelet, i hvert fall delvis, bidra til riktig utvikling av cellulære metabolske prosesser. Karotenoider er kraftige antioksidanter, og er retinol-ekvivalenter, metaboliske forløpere av vitamin A - med en viktig funksjon for å opprettholde visjon, for celledifferensiering, etc. De mangler sjelden i kostholdet.

Kalium er et alkaliserende mineral som også er avgjørende for ledningen av det neuromuskulære signalet; det balanserer natriumfunksjonen og anses å være antihypertensive. Involvert i utskillelse av urin og også tilstede i svette og avføring, kan det mangle hos idrettsutøvere, hos de som svetter mye, hos de som bruker diuretika - for eksempel ved antihypertensiv medisinbehandling - og hos de som lider av diaré. Det langkokte gule melet regnes ikke som en av de mest kaliumrike matvarer, men bidrar fortsatt til å oppnå den anbefalte rasjonen.

Den gjennomsnittlige delen av langgult mel, som skal brukes som et første kurs, er 80 g (ca. 295 kcal).

kjøkken

Gult mel ettertraktet på kjøkkenet

Bramata gult mel er spesielt egnet for produksjon av første kurs og fremfor alt polenta - typisk for Nord-Italia, hovedsakelig fra Bergamo-området. Den klassiske oppskriften av polenta krever tid og arbeidskraft; forskjellig er for den øyeblikkelige, som kan oppnås raskt ved rehydratisering av det lyofiliserte pulveret. I sannhet er den tradisjonelle polenta-prosessen ikke komplisert, men heller kjedelig. Kok en mengde vann som er lik 4 ganger vekten av melet, som skal saltes i et mål på 10 g per liter, og hell den piskede maismalen til regn for å forhindre dannelse av klumper. Når blandingen er jevn, fortsett å lage mat i 35-40 minutter, rør kontinuerlig med en skje. Polenta med en skje er utmerket med enhver type saus; for eksempel ragù, ostfondue - spesielt fra fjellmarkene - fiskesaus - av calamari, torsk etc. - alle slags sopp, vilt - hare, høsthjort, rådyr, skjell, hjort, villsvin etc.

Fra polenta til avkjølt skje kan de også få skiver som ligner på brød. Disse vil bli grillet eller bakt i ovnen, for å følge smeltede oster, kjøttpålegg, sauser - for eksempel av sopp - fiskesupper etc.