brødpinner

generalitet

Brødstangene tilhører den tredje gruppen av matvarer, som inkluderer frokostblandinger og deres derivater, men også knollvekster (brød, hvete, breadsticks, rusks, crackers, pasta, ris, bygg, havre, tapioka, poteter ...). Svært lik brød, er breadsticks et typisk produkt av hele italiensk territorium, til tross for deres oppdagelse og aldring de dateres tilbake til Torino bakere fra det 17. århundre e.Kr.

Det er ikke ved en tilfeldighet at robatà (den eldste og mest tradisjonelle form for brødstokk) i Chieri-området (like sør for Torino) har blitt anerkjent som et tradisjonelt italiensk matprodukt, levert av «departementet for jordbruk, mat og skogbruk ".

Begrepet "breadstick" ble valgt for produktets sterke likhet med det typiske brød i den piemontiske hovedstaden: la ghersa . Det finnes også en rekke brødstikker (men offisielt anerkjent) som, i stedet for å bli arbeidet EKSKLUSIVT "for hånd" for rulling og knusing, blir "trukket" i lengderetningen selv ved maskin; Derved får vi de strykebrettene som er mer egnet for industriell produksjon.

Hovedbestanddelene i breadsticks er: mel (fra Triticum aestivum ), vann, gjær, kilden til fett (olje eller fargestoff) og salt. Vannprosentandelen av ferdigproduktet er svært begrenset, den spiselige del er 100% og energi næringsstoffer er hovedsakelig komplekse karbohydrater og lipider; alt dette gir breadsticks en betydelig kaloriverdi og en ganske høy glykemisk indeks.

Forberedelse av tradisjonelle breadsticks

De klassiske piemontese brødstikkene, de glatte dem for eksempel, er basert på:

Mjukt hvetemel type 00: 480g
Vann: 220 ml
Ekstra jomfruoliven: 75ml
Bryggergær: 15g
Malt (alternativt honning): 12g
Salt opp: 10g
Caster sukker: 3g
Durum hvete semolina: QB.

Prosedyren er ganske elementær, men dette garanterer ikke suksessen til breadsticks; Det er først og fremst viktig å ha et rom / rom med god fuktighet, et konditori eller et trebord og muligens minst "manuell" for å lage den syrede deigen. I rekkefølgen:

Ernæringsmessig sammensetning av breadsticks - Referanseverdier av INRAN Food Composition Tables

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del		100, 0g
vann		8, 5 g
protein		12, 3g
Lipider TOT		13, 9g
	Mettede fettsyrer	- g
	Enkelumettede fettsyrer	- g
	Flerumettede fettsyrer	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbohydrater		68, 4g
	stivelse	60, 2g
	Oppløselige sukkerarter	2, 2 g
Kostfiber		3.5g
energi		431, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
jern		2, 3mg
fotball		13, 0mg
fosfor		162, 0mg
tiamin		0, 12mg
riboflavin		0, 08mg
niacin		0, 9mg
Vitamin A		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

Oppløs gjæren med varmt vann og olje; danner en fontene med mel, malt, sukker og salt, og deretter knead sammen med vann med gjær og olje (eller bruk en mikser i 10 minutter); Når blandingen er glatt, dryss bordet eller kakebrettet med halvpasta og legg deigen til å dele den i 3; med hvert stykke danner en lang og smal streng, ca 15 cm høy; polere med olje og la stå opp i 40 'ved en temperatur høyere enn 22 ° C, men lavere enn 40 ° C; Deretter kutte lendene i lange, tynne pinner, maksimalt en halv centimeter bred; med begge hender, ta hver pinne og dra endene til ønsket lengde; Fremtidige breadsticks vil da plasseres på en perforert ovnplate (eller med non-stick papir) og bakt i en forvarmet ovn ved 190 ° C i 10 '; Fjern fra ovnen og la den avkjøles. Ikke lagre breadsticks i mer enn 2 dager.

Ernæringsmessige egenskaper

Som forventet er breadsticks matvarer med høy energiværdi, rik på komplekse karbohydrater, dårlig i vann og med et godt inntak av lipider. Disse egenskapene gjør dem uegnede for dietten for kontroll / reduksjon av overvekt og for hypoglykemisk diett som brukes til behandling av diabetes og hypertriglyseridemi.

Ved å bruke vegetabilsk olje i stedet for fargestoff er det mulig å mate på produkter som inneholder umettede fettstoffer og kolesterolfrie, derfor egnet - med riktig moderering - til dietten hos de som lider av hyperkolesterolemi. For å øke andelen proteiner og gode flerumettede fettstoffer, er det mulig å dekke brødstikkene med vegetabilske frø, som for eksempel sesam eller valmue, som likevel også øker deres energiinntak

Proteinene er inneholdt i diskrete mengder og har en middels biologisk verdi.

Kostholdsfiberinnholdet varierer avhengig av hvilken type mel som brukes, men brødpinner inneholder alltid en tilfredsstillende konsentrasjon.

ADVARSEL! De kjøpte pinnene kan inneholde lavere lipider enn ekstra jomfruolje. Hydrogenerte fetter eller de av tropisk opprinnelse benyttes ofte; sistnevnte, når det er rik på fettsyrer som har en tendens til å være mettet eller hydrogenert, er metabolisk mindre sunt på grunn av den negative effekten de har på dårlig kolesterolnivå (LDL).

Det er sannsynlig at brødpinner inneholder for mye natrium, en ulempe ved høyt blodtrykk.