Pepper: Hvit, grønn eller svart?
I motsetning til hva man kan tro, er de tre viktigste kommersielle typer pepper (hvit, grønn og svart) alltid hentet fra samme plante, kalt Piper nigrum .
Piper nigrum bruker frukt; Disse er små, nesten sfæriske bær, først grønne når det er umodig, så rød når moden.
- Svart pepper er produsert ved tørking av umodne frukter, vasket og blanchert i varmt vann. Bærene tørkes deretter i solen eller bruker industriell teknologi. Under tørking tar de innledningsvis grønne Piper nigrum bærene den typiske svarte eller mørkebrune fargen. Denne blackening blir raskere ved å bryte massen og varmen utvikles under tørking.
- Grønn pepper, som svart, er produsert fra umodne bær, hvis grønne farge opprettholdes ved behandlinger med svoveldioksid, konservering eller frysetørking.
Den grønne er en pepper med fersk og aromatisk smak, mindre krydret og mer delikat enn svart pepper.
- Hvit pepper er hentet fra frukten igjen for å modne på planten til den blir rød. Etter høsting blir bærene igjen til å suge i vann i omtrent en uke. På denne måten er det lett å fjerne frukten av frukten og frigjøre det indre frøet. Dette er berøvet eksternt peeling (pericarp) ved å gni, deretter tørket for å oppnå den klar-til-bruk hvite pepper.
Alternativt kan denne typen pepper oppnås ved å fjerne tørket masse og pericarp av sort pepper ved bruk av spesielle maskiner.
Selv den hvite pepperen har en litt mer delikat smak enn den svarte pepperen og går bra med lyse retter, unngår genereringen av stygge, svarte flekker.
Når det gjelder rosa pepper, er startanlegget ikke lenger Piper nigrum, men snarere Schinus molle- treet, hvorav bærene igjen brukes.
