E236 - Myresyre

Myresyre er en naturlig forekommende forbindelse i både planter og noen dyr. Det ble identifisert for første gang i den røde myren ( Formica rufa Linnaeus, 1758), et insekt som kunne sende ut kraftige stråler av maursyre selv i en avstand på 30 centimeter; Det er fra denne egenskapen at begrepet "myresyre" stammer fra.

I grønnsaker finnes myresyre i fri eller esterifisert form: Den finnes vanligvis i furu nåler, i lavendel og bergamot essenser, i druer, tamarind og nettle hår.

Det brukes i små doser for å akselerere aerob respirasjon og gjæring av brødgjær.

Myresyre, som er en sterk og etsende syre, har et visst nivå av toksisitet; dets damper er irriterende for øynene og til slimhinnene i luftveiene. Selv i fortynnet form forblir maursyre alltid irriterende, noe som gir mulig betennelse i munnen og hudforbrenninger.