Hva er det
Chantilly Cream, Custard eller Diplomatic Cream?
Ifølge noen tekster er chantilly-kremet en konditoribase opprettet i 1691 av fransk kokk Francoise Vatel; han, som leder av catering ved retten i Louis XIV, formulerte den første chantillykremen ved å kombinere fersk krem, glasur og vanilje i bær.
- Pisket krem : "veldig kald" flytende frisk krem utsatt for fullstendig pisking.
- Chantilly krem: "veldig kald" flytende frisk krem igjen til smak i flere timer med vanilje pods, deretter filtrert (med bomullsfilter) og utsatt for fullstendig pisking; På slutten av den mekaniske prosessen blir chantillykremet gradvis tilsatt til issukker, innarbeidet fra bunnen oppover uten å demontere det ferdige produktet.
Chantilly Cream - Videooppskrift -
Chantilly Cream - Oppskrift
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube- Vanilje vaniljesaus : Egggeoljer pisket med granulert sukker, deretter bundet med siktet type 00 hvetemel (eller stivelse eller majsstivelse eller rismel etc.), deretter fortynnet og varmebehandlet sammen med hel smaksatt kumelk (vaniljebær), forvarmet og filtrert. Custard blir så returnert til brannen til den når riktig konsistens (grad av soliditet, fravær av klumper) og muligens filtrert med en kinesisk kolander. NB . Det er bedre å ikke bruke egghvittene siden de er ansvarlige for "geleringen" av kremet, som i stedet bør holde en konsistens bare "tett" (prøv forskjellen å forstå!).
Vaniljesaus - video
Hvordan lage vaniljesaus - Videooppskrift - Se også lysvarianten med få kalorier og det av sjokolade vaniljesaus
Lett vaniljesaus uten smør
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube- Diplomatisk krem : Frukt av foreningen mellom vanilje vaniljesaus og chantilly krem (delikat operasjon, som skal utføres uten å fjerne forbindelsen); Andelen mellom basene varierer avhengig av ønskelige egenskaper, men svarer i utgangspunktet til:
- 70% krem fortid. og 30% Chantilly krem for en "robust" diplomatisk (fylling);
- 50% krem fortid. og 50% Chantilly krem for diplomatisk "medium konsistens" (fylling og overflate dekorasjoner);
- 30% krem forbi. og 70% Chantilly krem for en "lys" diplomatisk (overflate dekorasjoner og i en kopp / skje).
Diplomatisk kake - Videooppskrift
Diplomatisk kake
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube- Engelsk krem : Ligner på vaniljesaus, men lettere å ta på. Det er frukten av pisking av eggeplommer med granulert sukker, så kombinert med helkumelk melk (smaksatt med vanilje som for vaniljesausen) bringes til en temperatur noe høyere enn pasteuriseringstemperaturen (derfor ca. 80 ° C ). På brannen, hold den angitte temperaturen til krem når riktig tetthet. ADVARSEL! Overskridelse av den optimale temperaturen fører til proteinkoagulasjon av eggeplommen, og dermed separerer den engelske kremet ved å gjøre det "bli gal". For elskere av perfeksjonisme er det tilrådelig å tykke vaniljesausen i en bain-marie og ikke på den direkte brannen.
Oppskrift og næringsegenskaper
De forskjellige oppskrifter for chantilly krem er forskjellig i noen mindre detaljer. Enkelte formuleringer innebærer bruk av frisk og ren krem med tilsetning (etter montering) av issocker, i motsetning til andre som foreslår bruk av allerede søtet krem. I noen versjoner av chantilly krem er naturlig vanilje foretrukket mens andre i vanillin syntetisk aroma dukker opp. Imidlertid er det ingen store kjemiske og næringsvarianter blant de forskjellige typer chantilly krem, unntatt de som er relatert til mengden enkle tilsatte sukkerarter (variabel i henhold til personlig smak); I gjennomsnitt anbefaler vi i tradisjonell chantilly krem oppskrifter et forhold mellom volumet av flytende krem og massen av issukkeret som er 25: 2 (mindre søt) eller 20: 3 (søtere).
Chantilly krem er en ekstremt kalori konditor base, og derfor bør det IKKE bli inkludert som vanlig mat, eller systematisk presentert, i en kalori diett rettet mot vekttap. Det er alltid unødvendig å konsumere det som en ren dessert, og dens tilstedeværelse i andre oppskrifter bør være minst parsimonious.
Fra et næringsrikt synspunkt er chantillykrem rik på lipider og enkle sukkerarter, mens proteiner er kvantitativt av liten verdi. Chantilly kremfettsyrene er hovedsakelig mettet og vurderes i forbindelse med de relative kolesterolnivåene, gjør det til en mat som ikke er egnet for de som lider av hyperkolesterolemi. Videre, i de mest søtede formuleringene, anses chantillykremet som et produkt som skal unngås, selv i dietten mot type 2 diabetes mellitus.
Når det gjelder mineralsalter, er det ingen bemerkelsesverdige tilsetninger, mens vitaminer viser at konsentrasjonen av liposoluble A også referert til som retinolekvivalenter, skiller seg ut.
Forskjellen mellom chantilly krem og diplomatisk krem (som vi husker å være resultatet av foreningen mellom chantilly krem og vaniljesaus) innebærer en god del av næringsfeltet. Først av alt er chantillykremet avgjort rikere i fett og kolesterol, mens den diplomatiske har en større brøkdel av karbohydrater (inkludert komplekse); Til slutt, mellom de to kremer, er den mest energiske utvilsomt chantilly. Når det gjelder mikroelementer i stedet, er de eneste avvikene som skal fremheves: det høyere kalsiuminnholdet i diplomatisk krem og det beste inntaket av vit. A eller retinol ekvivalent av chantilly krem.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning per 100 g Chantilly Cream (verdier oppnådd fra gjennomsnittet mellom forholdet 25: 2 og 20: 3) og per 100g Diplomatic Cream (verdier oppnådd fra et forhold 1: 1 eller 50/50)
 | |||
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | |
| vann | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Herskende aminosyrer | - | - | |
| Begrensende aminosyre | - | - | |
| Lipider TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Mettede fettsyrer | 18.43g | 10.57g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 8, 96 g | 5.69g | |
| Flerumettede fettsyrer | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| kolesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Karbohydrater | 13.02g | 20.14g | |
| stivelse | 0, 17g | 2, 23 g | |
| Oppløselige sukkerarter | 12.85g | 17.91g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0, 07 g | |
| løselig | 0.0g | - g | |
| uoppløselig | 0.0g | - g | |
| energi | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| jern | 0.00mg | 0.32mg | |
| fotball | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamin | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.15mg | |
| niacin | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamin A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
