generalitet
Orecchiette er et pastaformat typisk for Puglia og noen Lucan-territorier (spesielt Matera og Potentino).
Formen på orecchietten er discoid, konkav på den ene siden og (logisk) konveks på den andre siden; senteret er flatt, mens kantene ser tykkere ut. Dimensjonene er variable, men den mest berømte orecchietten har en diameter på ca 2 cm. Overflaten er typisk grov.
Ernæringsmessig inntak av orecchiette er ikke veldig forskjellig fra den andre typen pasta, da de er formulert ut fra durum hvete semolina og vann, noen ganger med tillegg av ekstra jomfruolje.
Krydderiet av orecchiette kan være av ulike slag, basert på mat av animalsk opprinnelse (kjøtt, fiskeriprodukter, egg og meieriprodukter) og / eller grønnsaker (grønnsaker, knoller, sopp, belgfrukter), begge typiske for både de varme månedene og av kalde seg.
Historisk disposisjon
Historien om orecchiette er ikke helt klar.
Noen hevder at dette ikke er en opprinnelig oppskrift på halvøya og fører tilbake til provençalske territorier i Frankrike. Ifølge denne teorien nådde den arkaiske form av orecchiette den sør-østlige kysten av Bel Paese i det 13. århundre e.Kr., ombord på store handelsskip; Disse ble brukt til forsyninger av de edle familier i Angiò fylke som mellom 1200 og 1300 styrte mye av Sør-Italia.
Begrepet "orecchiette" burde ha blitt mynter av Angevins, men innflytelsen fra den jødiske befolkningen som bor i de kontinentale områdene i Sør-Italia kan ikke utelukkes.
Orecchiette med ...
Tilknytning av orecchiette utelukkende med den berømte oppskriften med "le cime di rapa", hvis den på den ene siden gjør det til en god tradisjon, på den andre er det ekstremt reduktivt!
Hjemmelaget Orecchiette
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeFørst av alt er det ikke en type orecchiette. De som kalles "recchie", "chianchiarelle" eller "stacchiodi" skal betraktes som den "klassiske" typen, det er den mest kjente; Imidlertid er verdige eksponenter av kategorien også "strascinati" eller "cavatelli", større, mer flat (ofte langstrakt) og typisk krydret med tomatsaus. Typen av orecchiette som adskiller seg fra de som er nevnt ovenfor, kalles "prestens ører", som også er større, men basert på bløt hvetemel.
I tillegg til den klassiske med grøntgrønt, er de klassiske medfølgende sausene til orecchiette: med brokkoli, med tomatsaus, med kaninsaus og med fåresicotta (tørket).
| Sammensetning for 100g frisk orecchiette (UTEN SALT OG UTEN OLJE) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Andre ekstremt deilige oppskrifter, men mindre kjent for den ekstraregionale befolkningen, er: orecchiette med hest ragù, orecchiette med scampi, orecchiette med tunfisk, gigantisk strascinati au gratin, orecchiette med braciole, orecchiette med saus og kjøttboller, orecchiette alla lucana, etc. .
NB . Orecchietteens koketider varierer betydelig mellom de tørre, friske og frosne. De tørre er de mest tøffe, mens de friske er veldig raske til å lage mat.
produksjon
Beskrivelsen av produksjonen av orecchiette er absolutt ikke en enkel oppgave, siden det i tillegg til metodens forklaring vil det også være nødvendig å "visuelt" vise systemet; Imidlertid vil jeg bare angi de viktigste passasjerene som kort oppsummerer den tradisjonelle pastaoppskriften.
Vi fortsetter ved å lage en deig basert på durum hvete mel (selv om det er svært vanskelig å arbeide for hånd), vann, olje og salt; Forholdene er 250g mel, 130g vann, en spiseskje olje og salt til smak
Etter å ha blandet det og la det hvile, kutt deigen i stykker for å lage salamelli; Disse vil da bli kuttet i "gnocchetti" for å bli knust med en rundstykket kniv på et brønnmalet kakebrett. På dette punktet, med fingertuppene på indeksen og tommelfingrene, er de formet som en orecchietta.
Orecchietten kan derfor tørkes og pakkes, selv om de ikke har samme holdbarhet for den pakkede pastaen (for den lavere effektiviteten til prosedyren); Alternativt låner de seg veldig godt til å fryse, så lenge du husker å holde dem godt skilt og IKKE stablet sammen.
Ernæringsmessige egenskaper
Orecchietten er mat med forskjellig næringsinntak mellom tørr og fersk eller frossen form; De har en kaloriforekomst av karbohydrater, mens proteiner og lipider er mye mindre effektive. Fiberen er ikke veldig til stede, men det er ikke irrelevant.
Blant mineralsalter og vitaminer er det et godt innhold av jern og vit. PP (niacin).
Orecchiette er IKKE en mat som skal konsumeres med frivolitet i tilfelle: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og overvekt Faktisk krever disse forholdene reduserte deler og en moderat konsumfrekvens. For alle de andre er den gjennomsnittlige delen av de tørkede ca 80-90 g, mens for de friske den tilsvarer omtrent 160-180 g (290-330 kcal).
