generalitet
Pasta og bønner er en av de mest tradisjonelle italienske retter par excellence. Denne retten, i tillegg til å være ekstremt utbredt i nesten alle regioner i Bel Paese (hvorav hver beholder en eller flere spesifikke oppskrifter), ligner mange internasjonale oppskrifter, som kombinerer kombinasjonen av frokostblandinger, belgfrukter og grønnsaker.
Blant alle disse variasjonene er det sannsynlig at de grunnleggende ingrediensene i pasta og bønner utvetydig inkluderer: semolina pasta, bønner, grønnsaker, aromatiske urter, krydderfett og noen ganger ingredienser av animalsk opprinnelse.
De regionene hvor pasta og bønner virker mest forankrede er Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia og Campania.
Variasjoner og variabler av pasta og bønner
Forberedelsesteknikken for pasta og bønner er også forskjellige. Noen har en hvit oppvask, hvor det ikke oppfattes surhet og sødhet hersker. andre, i stedet, foretrekker den sterke og sure smaken av tomat. Det er også flytende (brodose) og andre bestemt tette preparater (en egenskap som er oppnådd ved å smelte bønnene i lang tid og lagre pastaen inne). Valget av pasta er også veldig viktig; kort eller lang, tørr eller frisk (med vann og mel, eller med egg), hvete eller stavet osv. Blant grønnsakene (i tillegg til tomat), fremfor alt løk, ser selleri og gulrøtter seg ut; noen legger også til noen stykker potet, mens andre beriker med cikorie. Når det gjelder aromaene, brukes de vanligvis: hvitløk, pepper, rosmarin, salvie, timian, marjoram og persille. Krydderfettene, som er nødvendige for den første sauté (noen ganger også brukt til den endelige krydder), omfatter hovedsakelig lard og olivenolje. Andre ingredienser av animalsk opprinnelse, derimot, er pancetta, guanciale, salami, bein, pølse, egg, osteskinn og, selvfølgelig, revet ost.
Når det gjelder bønner, er forskjellige varianter forskjellige. Mange tror at de "tradisjonelle" er borlotti og cannellini, som tilhører Phaseolus- slekten, Specie vulgaris . I virkeligheten har disse to typene nådd Italia bare etter oppdagelsen av Amerika, kontinentet som de kommer fra; De virkelige lokale bønnene tilhører i stedet slekten Vigna (f.eks. fra øyet ). Likevel, i dag, er sorter av Phaseolus vulgaris foretrukket i det nasjonale territoriet , for eksempel: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino og Tuvagliedda.
Pasta og bønner - Videooppskrift
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige aspekter
Det er logisk å utlede at, på grunn av den brede heterogeniteten som finnes mellom de forskjellige oppskrifter, kan pasta og bønner gi et næringsinnsikt for å si minst variabel; Noen funksjoner er imidlertid vanlige og delbare. Nedenfor vil vi undersøke pasta og bønner uten ingredienser av animalsk opprinnelse, med tørket pasta, borlottibønner, en liten prosentandel selleri, gulrøtter, løk, hvitløk, tomat og beriket med ekstra jomfruolje.
Pasta og bønner er en 100% spiselig tallerken. Det gir i gjennomsnitt en høy prosentandel vann, et veldig positivt aspekt i idrettsmannen og eldre diett (to kategorier som alltid er utsatt for risiko for dehydrering, spesielt om sommeren).
Da er pasta og bønner en viktig kilde til vegetabilsk protein; veganer er godt klar over dette (de tar bare proteiner fra matvarer med ikke-animalsk opprinnelse). Takket være kompensasjonen for de gjensidige manglene er aminosyrebassenget i denne parabolen nesten sammenlignbare med kjøtt og fisk (selv om mengdene er lavere). Dette betyr at de essensielle molekylene som tilhører denne gruppen er alle inneholdt i de riktige mengdene, som bestemmer en høy biologisk verdi (riktig forhold mellom bønner: pasta ville være 1: 3). Det er også sant at belgfrukter, derfor også bønner, har en betydelig konsentrasjon av anti-næringsstoffer; Disse er i hovedsak trypsininhibitorer og fytinsyre som intervenerer ved å redusere proteinfordeling (trypsininhibitorer) og forhindre riktig absorpsjon av visse mineralsalter (fytinsyre og fytater). Det må også sies at, ved riktig bløtgjøring av belgfrukter og / eller eliminering av oppblåsingsvannet i den første tilberedningsfasen, elimineres nesten alle fytinsyre og fytater riktig. På samme måte, ved varmebehandling, taper trypsinhemmere denaturer all anti-ernæringsmessig funksjon.
ADVARSEL! Pasta og bønner, som inneholder hvete, og derfor gluten, er IKKE egnet for cøliaki (GLUTEN-FREE diett).
Pasta og bønner gir en betydelig mengde komplekse karbohydrater, eller stivelse, men også av kostfiber. Mens den førstnevnte har en rent energisk hensikt, virker sistnevnte først og fremst fra: promotor av følelsesfølelsen, absorpsjonsmodulatoren (reduserer glykemisk indeks), prebiotisk og "scavenger" i tarmen (beskytter den mot kreftfremkallende toksiner). Vær oppmerksom på at overskudd av fibre også kan utføre en diskret hemmende (anti-ernæringsmessig) funksjon på absorpsjonen av ALLE næringsstoffer.
Når det gjelder lipider, inneholder pasta og bønner en mengde som er direkte proporsjonal med vekten av olivenolje. I seg selv inneholder bønner og pasta ikke store prosentandeler av triglyserider, og den eneste bemerkelsesverdige lipofile komponenten er sammensatt av legume lecithin og phytosteroler. Imidlertid kan lecitin, hvorav kolesterolsenkende effekt er velkjent, også ha en mild effekt som en trypsininhibitor. Generelt, med hensyn til fettsyrer, er det mulig å definere at lipidprofilen til pasta og bønner er "gunstig" for metabolismen av mennesket, da den er rik på enumettede og flerumettede kjeder.
Med hensyn til mineralsalter bruker pasta og bønner et utmerket magnesium-, kalium- og jerninnhold; bidraget fra andre mikroelementer er heller ikke dårlig. Denne egenskapen gjør også pasta og bønner spesielt egnet for idrettsutøvere. Delen av natrium er naturlig lav, selv om det endelige innholdet avhenger av det diskresjonære (dvs. tilsettes) kokesalt.
Sist men ikke minst, vitaminprofilen. Pasta og bønner er en matrik rik på gruppe B-molekyler, selv om de ikke på grunn av den lange matlagingsmetoden når den ferdige tallerkenen intakt.
Pasta og bønner i en "enkel" versjon er en mat som passer for enhver ernæringsmessig regime. De overvektige (i passende deler), de pasienter som lider av hyperlipemier (hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi), de hypertensive individene (forutsatt at diskresjonært salt ikke benyttes) og diabetikere (i egnede deler) er spesielt fordelaktige. Det bør ikke gå glipp av idrettsutøverens diett, men for elitutøvere er det ofte nødvendig å begrense fiberinntaket med mat; Dette skyldes det faktum at dette næringselementet ofte blir overdrevet ved å måtte overholde en meget høy energibehov på grunn av de like store delene.
Som forventet, takket være proteininnholdet med høy biologisk verdi (men også i jern), er dette en ekstremt nyttig oppskrift i vegansk diett.
Den gjennomsnittlige delen av pasta og bønner (kokt og servert) kan variere fra 300 til 500g.
