papain

Hva er papain

Papain er et proteolytisk enzym tilstede i papayajuice ( Carica papaya ), et kariactræ med opprinnelse fra Brasil og Mexico. Funksjonelt er det en vegetabilsk analog av humant pepsin (et enzym som utskilles fra magen for å fordøye diettproteiner).

produksjon

Papain er oppnådd ved bruk av skraping eller overfladiske snitt på umodne frukter; Den melkefulle saften som stønner blir så samlet i spesielle beholdere, laget for å koagulere ved risting og igjen å tørke i solen. Et granulært eller amorft hvitt eller grått pulver oppnås således, som inneholder proteolytiske enzymer i varierende konsentrasjoner. Det siste trinnet er rensing og etterfølgende standardisering i chimopapain og papain.

Egenskaper og bruksområder

Mat bruker

Siden antikken har den proteinolytiske aktiviteten til papain blitt utnyttet av urbefolkningen i Sør-Amerika for å myke kjøttet. Ikke overraskende, i ganger da kjøleskapet fortsatt var en kimær, ble kjøttfôr i disse områdene bevart ved å pakke dem forsiktig inn i papayablader.

I dag er papain mye brukt i næringsmiddelindustrien, hvor det inngår - ofte forbundet med andre vegetabilske fermenter som bromelain og ficina - i forberedelser for å myke kjøttet og klargjøre drikkene. Disse enzymene unnlater imidlertid å trenge inn i vevet og deaktiveres av varme, og derfor kan biffen bare myke den på overflaten når biffen har en viss tykkelse.

Papain i kosttilskudd

På det medisinske og fytoterapeutiske feltet er den mest kjente bruken av papain det som hjelper fordøyelsen, spesielt i magen (nyttig i nærvær av hypokloridria og mer generelt dyspepsi).

Aktuell bruk

I kosmetikkfeltet benyttes papain til fremstilling av blekingstandepasta, depilatory cremer, linsens rensende lotioner og preparater for å fjerne nekrotiske fragmenter fra hudssår. Videre, alltid på aktuelt nivå, er det brukt som et hjemmemedisin for å lindre kløende og smertefulle tilstander som følge av biter / sting av bier, hveps, mygg og maneter.

Aktuelle papainbaserte preparater kan forårsake allergiske reaksjoner, selv alvorlige, som lateksallergi er mest utsatt for.