Begrepet lasagne betyr et italiensk første kurs basert på eggpasta, rød kjøttsås, béchamel og granaost eller parmesan; i praksis er substantivet "lasagne" vanligvis brukt som et synonym for " lasagna alla bolognese ".

Det er til slutt et tradisjonelt gastronomisk produkt som kan plasseres sammen med "fylt pasta" og "au gratin", generelt veldig kalorisk og rik på næringsstoffer, som imidlertid ikke egner seg helt til vegetarisk, vegansk, overvektig diett, metabolske sykdommer, laktoseintoleranse og cøliaki.

Det er Lasagne ... og Lasagne

Navnet "lasagne" skal bare indikere pastaens type / kutt.

Denne uttalelsen er forsvarlig av det faktum at hver formel er forskjellig i den spesifikke medfølgende sausen ved å analysere de mange italienske oppskrifter . Klassiske eksempler er: Lasagna Bolognese, Lasagne Aurora (tomatbasert dressing, Béchamel og Parmesan), Grønn lasagne med sopp (krydret med sautéed sopp, Béchamel og Parmesan), Lasagne Alla Norma (krydder med aubergine, Ricotta og grana), fisklasagne (saus basert på Aurora-saus, fisk, bløtdyr og krepsdyr), gresskar og ostlasagne (krydder laget med bakt gresskar, gorgonzola og røkt scamorza) etc.

På enkelte områder av halvøya er begrepet lasagne ofte brukt i referanse til et annet stykke eggepasta; Det er en lang, laminert kutt, bedre kalt lasagnette . Denne typen "stor noodle" er den bredeste typen lang pasta, og det må ikke utelukkes at en av sine enda mer imponerende varianter har blitt kalt lasagne. Imidlertid, mens du ligner på ernæringsmessig innhold, minner vi deg om at lasagne er en fersk pasta fylt og baket i en ovn, mens lasagnette er en lang, fersk pasta, som vanligvis suges i en panne.

Andre "gastronomiske misforståelser" oppstår ofte ved bruk av begrepet "lasagne" for å indikere forskjellige preparater (selv forskjellig fra første kurs) lagret; Derfor er crepe lasagne, bladerdeig lasagne og til og med vegetabilsk lasagne ikke sjeldne. Spesielt nylig, med diffusjonen av vegansk filosofi, lasagna av courgette, auberginer, etc., alltid stratifisert med tofu og gratinert med andre veganske produkter, er det alltid lettere å finne.

Det finnes også varianter som påvirker sammensetningen av hovedingrediensene: pasta, ragù, béchamel og ost. Igjen, overrasker veganere oss ved å bruke soyderivater i stedet for ost og kumelk, eller hvete, seitan, tempeh, etc. å erstatte kjøttpudding, etc. (se oppskrifter: Hjemmelaget Soy Milk, Vegan Grana Cheese, Vegan Bechamel, Vegetabilsk Ragout av Seitan).

Men det som alltid har stimulert kreativiteten til fagfolk, er formuleringen av fersk eggpasta . Mange variasjoner er derfor blitt født, noe som endrer: farge, smak, ernæringsmessige og fysiske egenskaper (matlagningsmotstand, bindingsevne, hydreringspotensial etc.) av pastaen. Det er mulig å variere fra veldig enkel helhvete lasagne til produkter oppnådd ved å blande også pulver av andre kornblandinger, for eksempel: stavet, stavet, bygg, havre etc. (generelt utnyttet for dets høyere fiberinnhold, mineralsalter og visse vitaminer).

Hvordan ikke å vurdere blandinger basert på hvetemel og legume mel (5-10%); for eksempel soya, bønner, kikærter, erter, bønner, lupiner etc. (ofte brukt av veganer for å forbedre den biologiske verdien av proteiner).

Når det gjelder farge er det virkelig mulig å skaffe nesten alle typer fasetter; Tilsetning av en prosentandel av kastanjemel, for eksempel, er det mulig å oppnå en meget brunaktig farge. Ikke minst, ved å bruke spinatmel eller spenat tilberedt, presset og slått med en kniv, ble det oppnådd en lys grønn lasagne (mer delikat med ert eller bønnemel). For å forsterke den gule fargen og gi en bestemt aroma, brukes saffran, karri, gurkemeie og søt paprika ofte. På den annen side, med blæksprutte svart, blir lasagne av en intens svart oppnådd; mens du utnytter en tykk puré av rød rogn vil du få Carmine-rød lasagne.

Det er imidlertid viktig å påpeke at matlagingen er optimal BARE når du bruker type 00 hvetemel eller, i det minste, durum hvete (vanskeligere å håndtere).

I neste avsnitt blir en lett versjon av Bolognese lasagna illustrert. Vær forsiktig skjønt! Dette er ikke en fullstendig forvrengt mat, men en litt forarmet stivelseskål, forsterket i løselig fiber, redusert med kolesterol, energi lipider (spesielt mettede), men proporsjonalt med mer protein.

Klassisk Lasagne Lasagne Oppskrift VS Lys Oppskrift

Lasagne alla Bolognese Classica

Lasagne alla Bolognese Leggera

ingredienser:

  • Fersk Eggpasta (400g type 00 mel og 4 middels kyllingegg)
  • Ragù alla Bolognese (50-80g selleri - gulrøtter - hakket løk, 30g ekstra jomfruolje, 500g kjøttbiff / svinekjøttblanding, 250g Tomatsaus, 125ml hvitvin, QB kjøttbuljong, QB salt, QB sort pepper)
  • Bechamel-saus (1l Hele Koksmelk, 60g Smør, 60g Flour 00, 30-40g Riven OST, Salt QB, QB Svart Pepper, Muskat QB), Parmigiano Reggiano eller Grana Padano Fine Grated (200-300g), Burro QB.

ingredienser:

  • Fersk eggpasta (400g mel tilsatt i inulin * og 100g egg hvitt),
  • Ragù Leggero alla Bolognese (50-80g selleri - gulrøtter - hakket løk, 5-10g ekstra jomfruolje, 500g blandet bakkevalgt (biff av biff og svinekjøtt), 250g Passata di Pomodoro, 125ml hvitvin, QB-buljong Fatless Meat, 1 Bone Bone, Salt QB, Black Pepper QB),
  • Lys béchamel (1L Skummetkjøtsmelk, 60g mel tilsatt i inulin, 30-40g revet ost, Salt QB, QB Black Pepper, Muskat QB), Parmigiano Reggiano eller Grana Padano Fine Grated (200-300g).

Ragù alla Bolognese forberedelse:

Skyll forsiktig de hakkede grønnsakene i oljen; Tilsett hakket kjøtt og brunt igjen til alt vannet har fordampet; bland med vinen og la den fordampe; legg til tomatpuré og deksel med buljong; Fortsett å legge til væske for å fullføre matlagingen i et par timer; Juster med salt og pepper.

Ragù Bolognese Saus Ragout Forberedelse

Brøt de hakkede grønnsakene i olje og vann i en kald, ikke-pinneplate; Tilsett hakket kjøtt og brunt igjen til alt vannet har fordampet; bland med vinen og la den fordampe; legg til tomatpuréen, biffbenet og dekselet med buljongen; Fortsett å legge til væske for å fullføre matlagingen i et par timer; Juster med salt og pepper.

NB . Oksekjøtt, som må fjernes ved slutten av matlagingen, bidrar til å øke smaken og aromaen til lysraguen som, er mager, er mindre behagelig enn den tradisjonelle.

Forbereder fersk eggpasta

Ordne melet som en fontene; Legg eggene uten skall inn og form deigen til det blir jevnt og jevnt. la stå 30 'i kjøleskapet godt dekket av filmen; I mellomtiden koker en lyddemper med rikelig med saltet vann; Rull ut ønsket tykkelse med en rullestift og form rektanglene med tilsvarende dimensjoner til fremtidig bakeplate; Alternativt, med lamineringsmaskinen, får du strimler som vi vil forme til smak. Derfor parboler du pastaarkene uten å lage dem helt, kjøle dem i isvann og spre dem på en klut for å tørke dem.

Forbereder fersk eggpasta

Plasser melet i en fountain inulin; Legg egghvittene innvendig og form deigen til den når ensartethet og en jevn overflate; la stå 30 'i kjøleskapet godt dekket av filmen; I mellomtiden koker en lyddemper med rikelig med saltet vann; Rull ut ønsket tykkelse med en rullestift og form rektanglene med tilsvarende dimensjoner til fremtidig bakeplate; Alternativt, med lamineringsmaskinen, får du strimler som vi vil forme til smak. Derfor parboiler du pastaarkene uten å lage dem helt, kjøle dem i vann med is og spre dem på en klut for å tørke dem.

NB . For å fargepasta pastaen er det mulig å legge til matfargestoffer i melbrønnen (ikke bekymre deg, det er karotenoider eller provitamin A, pigmenter som er naturlig tilstede i gulrøtter, eggeplomme etc.).

Bechamel-såsberedning

Varm saltet, peppered melk og muskatnøtten; lag en roux med melet og smør i en gryte over middels varme; Legg deretter kokende melk litt om gangen i roux-gryten, pisker kraftig for å unngå klumper og opprettholde en moderat flamme; avbryte når den ønskede konsistensen er oppnådd og tilsett en håndfull revet ost.

Lett béchamel forberedelse

Varm saltet, peppered melk og muskatnøtten; I en gryte, over moderat varme, tilsetter du melet med en sik, og pisker kraftig for å unngå klumper. avbryte når den ønskede konsistensen er oppnådd og tilsett en håndfull revet ost.

Lasagne forberedelse

Smør en bakerett, helst non-stick. Spred et første lag av ragù eller béchamel; overlappe ett eller flere ark pasta og deretter spre ragù, béchamel og revet ost; ring om 5 lag; ferdig med ragù, béchamel, revet ost og litt smørflak; bake i ovnen ved en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ', avhengig av modus eller ventilert eller statisk.

Lasagne forberedelse

Smør en bakerett, helst non-stick. Spred et første lag av ragù eller béchamel; overlappe ett eller flere ark pasta og deretter spre ragù, béchamel og revet ost; ring om 5 lag; ferdig med ragù, béchamel og revet ost; bake i ovnen ved en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ', avhengig av modus eller ventilert eller statisk.

Kjemisk forskjell og næringshensyn

Vi starter ut fra antagelsen om at på grunn av den brede heterogeniteten til utallige varianter, representerer Bolognese lasagnen IKKE en lett oppskrift å oversette; Det er imidlertid mulig å si at det er et ekstremt kalorisk produkt.

På den annen side er det mulig å endre næringsinnvirkningen av dette preparatet vesentlig ved hjelp av Lette oppskriften ovenfor. Uten å gå inn i for mye detalj:

  • Sammenlignet med hvit type 00 mel for diabetikere, inneholder hver 100g 50kcal mindre og 5g mer (løselig) fiber; Dette betyr at på hele oppskriften ovenfor er det mulig å "lagre" opptil 235 kcal og nyte en annen 23 g kostfiber.
  • Ved hjelp av de små tiltakene som er vedtatt for sautert olje for ragù og smør for bechamel og for gratinerende (som ikke er brukt), blir Leggera-oppskriften "opplyst" med en god 72 g (gjennomsnittsverdi) av "ubrukelig" fettsyrer fra krydder, eller omtrent 644kcal; I tillegg ser det ut til at 130 mg kolesterol også mangler.
  • Reduksjonen av kolesterol på grunn av utelukkelse av yolks er ikke ubetydelig; åpenbart, ikke alle ville være komfortable å spise en hvit lasagne, derfor ble det foreslått å legge til karotenoider; Ved å frata lasagnen til yolks, i tillegg til å redusere oppskriften på 20 g fettsyrer (180 kcal), unngås 870 mg kolesterol!
  • Ved å bruke for eksempel to fett kutt som brystet og fett mørbrad, bruker biff rump og fatless bein av svin, sparer opptil 260kcal, hovedsakelig fra 28-30g mindre fett.

Kort sagt, Lasagne alla Bolognese Leggere gir, for hele oppskriften: 1320-1330kcal mindre - 23g mer løselig kostfiber - 120-130g mindre fettsyrer (de fleste av dem mettede) og over 1000mg av mindre kolesterol.

Oversatt av porsjon, handler det om: 110-150 kcal mindre - 2-2, 5 g mer løselig kostfiber - 10-14 g mindre fettsyrer (de fleste av dem mettede) og over 85-110 mg mindre kolesterol .

La det være klart, Bolognese lasagnen er fortsatt et veldig kalorisk første kurs som skal konsumeres sparsomt, for å unngå altfor å endre næringsbalansen i dietten. men ved hjelp av denne lette oppskriften er det sikkert mulig å redusere risikoen for kalori-ernæringsmessig overskudd.

Lasagne med grønnsaker med genoese Pesto

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube