Se også: Milk delattosate
Laktose og intoleranse
Laktosfri melk brukes hovedsakelig til å mate mennesker som er intolerante mot melk og særlig til sukkeret, kalt laktose.
Ernæringsmessig sett er laktose et disakkarid dannet ved forening av glukose (the
De som ikke har tilstrekkelige mengder av β-laktase som representerer enzymer som er ansvarlige for å fordøye dette sukkeret, blir laktoseintolerante (i motsetning til den menneskelige, inneholder kummelk ikke alfa, men beta-laktose).
Laktoseintoleranse manifesteres ved fordøyelsessykdommer, som meteorisme, diaré og magekramper, som oppstår etter inntak av maten.
produksjon
Melkdelatosatet oppnås ved enzymatisk hydrolysering av laktose; Gjennom en teknologisk behandling med fritt enzym eller immobilisert enzym, blir laktose «brutt ned» i de to monosakkaridene som gjør det opp. Melkdelatosatet blir dermed mer fordøyelig og søtt, siden laktose har en lavere søtningsmiddel i forhold til de enkle monosakkarider som utgjør den.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsverdien av laktosfri melk er identisk med den tradisjonelle som har gjennomgått de samme foreløpige behandlinger. Selv om UHT, må den fortsatt holdes i kjøleskapet for å motvirke Maillard-reaksjonen (et komplekst sett med reaksjoner som endrer matenes organoleptiske egenskaper).
