slakteavfall

slakteavfall

Definisjon og ernæringsmessige egenskaper

Offal er indre organer og (tilsynelatende) mindre verdifulle deler av slaktedyret.

Slaktebiten er en del av det såkalte "femte kvartalet", det vil si alt som ikke faller innenfor slaktets "fire fjerdedeler" Slaktkvarteret er 5:

  • 2 fremre kvartaler
  • 2 bakkvarter
  • 1 femte kvartal

De første fire kvartene deler dyret sagittalt (oppnå 2 halve kroppe) og på tvers av den 6. kysten. Femte kvartal inkluderer hodet, bena, halen og slaktbiprodukter.

Blant avfall er det mulig å skille ut ekstremt heterogene størrelser; Det er mange forskjeller og varierer i smak og ernæringsmessige egenskaper. Hver del av slagtebiprodukter gir seg til en annen forberedelse, og valget av ett eller annet organ kan variere i henhold til ernæringsbehov.

Det mest kjente slagtebudet er utvilsomt leveren og hjertet; Det er imidlertid ekstremt reduktivt å begrense forbruket av animalske organer utelukkende til disse to stykkene. Det er mange slakteavfall og varierende forbruk beriker i stor grad næringsinntaket av dietten. I tillegg, sammenlignet med de vanligste kjøttstykkene, påvirker innkjøp av slakteavfall mye mindre på "helsen til lommeboken!". Faktisk er slagtebiprodukter en billig mat, noe som gjør det mulig å introdusere proteiner med høy biologisk verdi, essensielle lipider, vitaminer og mineralsalter i overflod.

NB. I tilfelle av hyperkolesterolemi er det bedre å ikke undervurdere inntaket av mettet fett og kolesterol inneholdt i slaktbiprodukter.

Typer av inntak

Blant avfallet husker vi "animellen", et begrep som vanligvis indikerer flere organer av kalven eller i hvert fall av oksene; Disse inkluderer bukspyttkjertelen, spyttkjertlene, men fremfor alt "thymus", en endokrin kjertel plassert under dyrets nakke (kolesterol 250 mg / 100 g spiselig del).

"Hjernen" er en tallerken med en inebriating smak og den høye prosentdelen av lipider (blant disse svært mange fosfopipider) gir den en typisk smeltende konsistens; Den mest forbrukte hjernen er den av lammet, i form av et "baket hode", eller det av oksen som forbrukes i panet og stekt. (kolesterol> 2000 mg / 100 g)

"Hjertet" og "leveren" er det vanligste slagtebudet; de inneholder høye nivåer av bio-tilgjengelig jern og leveren er en imponerende vitaminkilde. Hjertet er vanligvis tilberedt i en panne, tynt skiver med litt hvitløk og persille, mens den vanligste oppskriften er "alla veneziana", med smør, mel og løk.

"Tunge" av oksen faller sammen med "membranen" inn i kategorien av muskelavfall. Imidlertid, mens membranet gir seg veldig mye til å mate barnet på grunn av sin ømme konsistens og god jernmengde, har tungen ingen spesielle næringsegenskaper, og forbruket er vesentlig begrenset til den kokte kjøttblandingen.

Den "milt" er organet som får mest mulig jern, omtrent 42 mg / 100g. I motsetning til leveren er milten lav i kalorier og inneholder en lav prosentandel av lipider.

"Lunge", "tarm" og "nyrer" (sammen med leveren og hjertet) utgjør den såkalte "coratella"; Dette er ikke noe mer enn et sett med forsiktig vasket slagtebakt tilberedt i pannen sammen. Det er en typisk tallerken fra det sentrale Italia, hvor lam slaktes i påsken.

Til slutt, "turen". I motsetning til hva man kanskje tror, ​​er tript ikke noe mer enn dyrets mage og dets fettinnhold er svært lite. Fordøyelsen av denne maten er imidlertid mangel på grunn av den meget sakte tilberedningen og den høye mengden bindevev som inneholder kollagenfibre.

Offal og helse

Offal er gode matvarer som skal konsumeres på ukentlig basis. Det er imidlertid tilrådelig å være oppmerksom på valg av forsyningskilder og å foretrekke de italienske gårdene der disiplinæren for hormonbehandlingen og veterinærkontrollen er stiv og alvorlig utført. husk at slakteavfall er organer og som sådan ofte lider mer giftig handling og lagring av stoffer og forurensninger som kan være tilstede i fôr.

slakteavfall

kolesterol [mg / 100g mat] *

Kokt biff søttboller466
Kokt bovint hjerne> 2000
Hjertet av kokt biff274
Kokt kyllinghjerte231
Kokt kalkun hjerte238
Kjøttbiff leveren385
Tilberedt leverlever746
Tilberedt svinekjøttlever290
Tilberedt kalkunlever599
Kokt biff tungen211

* Maksimum tillatt gjennomsnittlig daglig inntak: 300 mg kolesterol.