generalitet
Philadelphia er en kremaktig spredbar ost produsert av det velkjente amerikanske selskapet "Kraft Foods". Som " Kraft Shavings ",
Produksjon av den kjente spredbare kremosten: Produksjonen av Philadelphia foregår ved mekanisk automatisering, og det forventes ingen arbeidsintervensjon (større hygienisk garanti og kvalitativ standardisering).
- Prosessen starter ved å blande kummelk med krem, hvorpå væsken blir pasteurisert og deretter avkjølt.
- Dette følges av innlemmelsen av den biologiske starteren (melkesyre), med sikte på å oppnå:
- En cidification
- S organoleptisk og gustatorisk struktur
- Proteinkoagulering (kaseinproteiner).
- På dette tidspunkt oppvarmes forbindelsen ytterligere for å oppnå en større peptidseparasjon; Dette trikset gjør det mulig å isolere, i tillegg til kaseiner, selv myseproteiner (lik melkflak, dette meieriproduktet inneholder både ost og ricotta proteiner).
- Bruken av spesielle sentrifuger bestemmer separasjonen av det hypo-proteiske serum fra ostemassen, deretter saltet og beriket med andre ingredienser.
- Den faste massen er endelig blandet (og til slutt "lagt til" for å skape den spesielle Philadelphia), formet og pakket.
NB . Kostholdsversjonen av denne kremete, spredbare osten, eller Philadelphia-lyset, er preget av lavere kremtilstedeværelse.
Historien om Philadelphia: Den første kremete spredningsosten ble født i 1872, takket være William Lawrence (New York-melkemann), men først i 1880 kjøpte navnet "Philadelphia" (valg diktert av tidens markedsføringsstrategier). Etter 23 år går merket til "Phenix Cheese Company" (alltid New York), senere absorbert av Kraft (1928). I de kommende år erobret den kjente osten mange nasjoners gane (selv fra det gamle kontinent) og i 1971 kom den til Italia. Fra begynnelsen til i dag har Philadelphia-merkevaren produsert kremete ostspreder i utallige versjoner og varianter.
Hjemmelaget spredbar ost
Video Oppskrift for å lage Philadelphia ost spredbar, enkelt og raskt!
Hjemmelaget Spread Oster
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Philadelphia er et melkeprodukt (siden det inneholder laktose) som er mindre hypokalorisk enn man kan tro. Energiforsyningen er faktisk lik den for andre friske oster (som mozzarella, crescenza etc.) og i noen tilfeller enda høyere.
Klassisk Philadelphia er forskjellig fra lysvarianten ved at den har et høyere lipidinnhold og en lavere konsentrasjon av proteiner, et aspekt som bestemmer sin største energidensitet.
Når det gjelder karbohydrater, er det en liten mengde enkle sukkerarter (sannsynligvis laktose) og spor eller beskjeden vekt av komplekse karbohydrater og kostfiber; Tilstedeværelsen av disse to næringsstoffene (uregelmessig for et produkt som faller innenfor den andre grunnleggende gruppen) kan forklares ved bruk av fortykning av tilsetningsstoffer. NB . Philadelphia er kontraindisert for de som er spesielt laktoseintolerante.
Den klassiske Philadelphia bringer en god del av energi og gode mengder fett, for det meste mettet, en egenskap som utelukker den hyppige og systematiske bruken av det i dietten av hypercholesterolemic (eller alle med en middels høy kardiovaskulær risiko) av emnet i Overvekt og overvekt. Kolesterolinntaket er betydelig, men håndterbart.
Når det gjelder mineralsalter, er inntaket av kalsium, fosfor og natrium diskret, mens riboflavin (vanligvis inneholdt i melk og dets derivater) skiller seg ut med hensyn til inntak av vitaminer.
Ernæringsmessige verdier
Næringsstoffblanding av Philadelphia eller spredbar kremost - Referanseverdier på "Philadelphia Kraft" -stedet (første to) og INRAN-matkomposisjonstabellene (tredje og fjerde ost)
.| Philadelphia klassiker | Philadelphia lys | Kremet spredbar ost (generisk) | Lett spredbar kremost (generisk) | ||
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| vann | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipider TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Mettede fettsyrer | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Enkelumettede fettsyrer | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Flerumettede fettsyrer | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| kolesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Komplekse glukider | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT matfiber | 0, 2 g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselig fiber | - g | - g | - g | - g | |
| Uoppløselig fiber | - g | - g | - g | - g | |
| energi | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| natrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| jern | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| fotball | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - μg | - μg | 224, 0 - μg | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
