Hva er blomsten?
Med "blomst" menes det reproduktive organet av noen angiospermplanter.
Blomstens jobb er å garantere befruktning, hvorfra frøet vil modne (frukt eller en del av det).
Strukturen av blomsten varierer avhengig av plantetype, men i de mest kompliserte tilfeller omfatter det fire komponenter:
- Chalice: sterile fotosyntetiske grønne brosjyrer.
- Corolla: Sterile ikke-fotosyntetiske fargede kronblad.
- Gineceo: eller pistil, er den fruktbare kvinnelige delen.
- Androceus: er den fruktbare mannlige delen.
Blomster i maten
Som andre deler av planten, kan blomster også være spiselige eller spiselige.
Noen blomster gir seg til rå forbruk, mens andre får større organoleptiske egenskaper gjennom matlaging.
Det er viktig å spesifisere at den spiselige delen av blomstene ikke er den samme for alle planter. I beste fall blomsten er helt spiselig. For enkelte varianter er det nødvendig å fjerne stammen og / og androcean og gynaeceumet. På den annen side er det også blomster der den mest verdifulle delen utgjøres av reproduktive organer.
Ernæringsmessige egenskaper
Som forventet, anses blomstene for grønnsaker eller grønnsaker eller krydder.
Fra næringsmessig synspunkt hører de til VI- og VII-gruppen av matvarer, derfor utmerker de seg av det betydelige innholdet av provitamin A (retinol ekvivalent) og / eller vitamin C (eller askorbinsyre).
Andre typiske næringsstoffer av spiselige blomster er: glukose, fiber, kalium, polyfenoliske antioksidanter og essensielle oljer.
Sammenlignet med de fleste søte frukter (apple, pære, fersken, aprikos, druer, khaki, banan, plomme, etc.) skal spiselige blomster gi færre kalorier.
Det er ingen reell anbefaling om forbruket av spiselige blomster, men det er mulig å hypotesere at både del og frekvens stemmer overens med de som anbefales for grønnsaker eller grønnsaker (2-4 porsjoner på 50-300 g hver dag).
Nedenfor er ernæringsdetaljene til noen spiselige blomster konsumert i italiensk gastronomi.
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |||||
| Rulleblad | brokkoli | artisjokk | blomkål | Gresskar blomster | ||
| Spiselig del | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| vann | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Begrensende aminosyre | - | - | - | - | - | |
| Totale lipider | 0, 3 g | 0.4 g | 0, 2 g | 0, 2 g | 0.4 g | |
| Mettede fettsyrer | - | - | - | - | - | |
| Enkelumettede fettsyrer | - | - | - | - | - | |
| Flerumettede fettsyrer | - | - | - | - | - | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 2.0g | 3, 1g | 2, 5g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| stivelse | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Totalt fiber | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Oppløselig fiber | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Uoppløselig fiber | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fytinsyre | - | - | - | - | - | |
| Drikker | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| jern | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| fotball | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| sink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| kobber | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| tiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoksin | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Andre spiselige blomster av marginal betydning tilhører: Genus Allium (hvitløk, løk, purre osv.), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Sylt, Genus Sitrus (sitron, appelsin, grapefrukt, etc.), koriander, krysantemum, tann av Lion, Fennikel, Kornblomst, Carnation, Solsikke, Gladiolus, Hibiskus, Impatiens, Anis, Lilac, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Ribbon, Passionflower, Rosemary, Radish, Rose, Arugula, Salve, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinariske aspekter
Det er ikke mulig å etablere generelle anbefalinger om matlagingsmetoder og blomsterbehandling.
Disse er matvarer med kjemiske og fysiske egenskaper som er så forskjellige at de må beskrives individuelt.
Noen spiselige blomster spises rå og andre tilberedes. Noen forbrukes sammen med stammen av planten, en annen kategori uten stamme. Noen er bare fratatt reproduksjonssystemet.
Blomstene av varianter som tilhører Brassica- slekten og oleracea- artene (ropegrønner, brokkoli, blomkål, etc.) er helt spiselige og konsumeres sammen med plantens stamme; bare bladene og rotsystemet er utelukket (noen ganger overflaten av barken). De holder briljant matlaging og låner seg til systemer som: koke, damp, trykk; Noen ganger inneholder oppskriftene også gratin, steking og annen behandling (bevaring i olje, syltet).
Kronikkens små blomster er nesten helt spiselige, mens de har et meget viktig fibrøst avfall i et avansert stadium. Dette er ikke gjort tyggbart selv ved matlaging og er ganske ufordøyelig. Stammen er alltid spiselig.
Gresskar og courgette blomster, derimot, er fullstendig spiselige; noen antyder å eliminere reproduksjonssystemet (stamens og pistils) potensielt ansvarlig for en bitter ettersmak. De gir seg til veldig rask matlaging som: Steg-stek, stek med batter og rask gratin.
- Oppskrifter med Gresskar Blomster
- Oppskrifter med rosenblad
- Oppskrifter med saffron
- Oppskrifter med brokkoli
- Oppskrifter med artisjokker
- Oppskrifter med Blomkål
anbefalinger
La oss ikke glemme at planteorganismer er i stand til å produsere giftige eller ellers skadelige molekyler for kroppen (noen ganger bare hvis de inntas i store mengder). Det giftige stoffet kan påvirke hele planten, bare fruktene / frøene, røttene eller bladene. Noen eksempler er: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconite, dungeon, castor, abro, hemlock, eføy, misteltein og jasmin.
Det er tilrådelig å bare spise blomstene som er absolutt spiselige og unngå å eksperimentere i person; Det er også mulighet for å konsultere spesifikke tekster.
Videre skal plantene som produserer blomstene å spise ikke dyrkes med samme teknikker som er rettet mot prydnadsformålet. Drivhus, hage og blomsterbutikker bruker ofte giftige kjemikalier (plantevernmidler) for å holde planten frisk. Dette kan imidlertid skade menneskekroppen. Det er tilrådelig å produsere de spiselige blomstene selvstendig eller kjøpe dem fra bestemte kilder.
Av tilsvarende grunner (som også innebærer forurensende konsentrasjoner) er det ikke tilrådelig å ta spiselige blomster på gaten og i andre folks eller offentlige hager.
ADVARSEL! Ved spesielle allergier, for eksempel pollens, konsulter en allergist før bruk og fortsett med forsiktighet.
