Av Dr. Giovanni Chetta
Matkombinasjoner
Fordøyelsen av de tre næringsprinsippene som bringer energi opp i forskjellige og sekvensielle stadier: karbohydrater i munnen, magen og tynntarm, proteiner i mage og tynntarm, lipider i tynntarmen.
Alle matvarer, bortsett fra svært sjeldne unntak, består av en kombinasjon av næringsprinsipper: dette betyr ikke at vi kan spise noe, men at organene våre sikkert har tilpasset seg naturlige kombinasjoner, mye mindre til menneskets matmanipulasjoner.
Omhyggelig kombinere mat resulterer i forbedret fordøyelse og absorpsjon.
For dette formål er det godt og lett å oppnå, for å unngå å kombinere flere proteinfôr sammen (spesielt kjøtt, egg, ost), unngå sukker på slutten av et måltid (f.eks. Frukt og søtsaker) og unngå sure drikker ved måltidet.
Dårlig fordøyelse fører til mindre assimilering og større sløsing med energi, gjæring og forringelse med produksjon av giftige gasser og stoffer som: indol, fenol, ammoniakk (NH3), eddiksyre og melkesyre. Den sistnevnte, en gang absorbert, forårsaker senking av immunforsvaret, humoral surhet, økning i den indre tarmtemperaturen, endring av tarmmikrofloraen; Et gunstig miljø er opprettet for utvikling av patogen og subpatogen mikroflora som kan forårsake lokale og fjerntliggende inflammatoriske sykdommer som bronkitt, faryngitt, blærebetennelse, otitis etc.
Matallergi og intoleranser
Matallergier og intoleranser er blant de store gruppene av lidelser definert som bivirkninger på mat . De første observasjonene om forstyrrelser knyttet til inntak av mat er svært gamle: allerede Hippokrates har for eksempel lagt merke til de negative effektene som følge av inntak av kumelk. Hvis immunforsvaret intervenerer i disse reaksjonene, er det matallergi, ellers av intoleranser jeg spiser (den mest utbredte). Bivirkninger på mat er imidlertid fortsatt et av de mest kontroversielle områdene medisin i dag, da fysiologiske mekanismer, kliniske symptomer og diagnose ikke alltid er klare.
Matallergi
På grunn av overfølsomhet overfor allergener eller glykoproteiner som er tilstede i matvarer (spesielt i melk, egg, fisk, skalldyr, peanøtter, soya, tomater, hvete, nøtter) og tilsetningsstoffer (egglysozym som brukes som baktericid, alfa-amylase funginea som brukes som leavensmiddel, proteiner som brukes som fortykningsmidler). Matbehandling kan øke allergeniciteten (lagring for eple og torsk, matlaging for peanøtter, fisk og soyabønneolje).
Den kliniske symptomatologien består hovedsakelig av gastrointestinale manifestasjoner ( oral-allergisk syndrom med papiller eller vesikler i slimhinnen, sømkolikk), kutan (eksem eller topisk dermatitt, urtikaria, angioødem), respiratorisk (astma 5, 7% i barnet, tilbakevendende serøs otitis media ), anafylaktisk sjokk (den mest alvorlige, i noen tilfeller dødelig).
Når det gjelder diagnosen, er laboratorietesterne ofte utilstrekkelige, så det er i hovedsak basert på anamnesen og klinikken, men det kan heller ikke alltid være sikkert. Allergitester gir ofte upålitelig informasjon fordi de tilgjengelige allergenene ikke renses (unntatt noen matvarer som torsk).
Den mest pålitelige diagnosen er oppnådd gjennom elimineringsdietten (diagnose ved utelukkelse) og består av:
- finne mistenkt mat (eller et lite antall mistenkte matvarer);
- dets eliminering fra dietten i 2-3 uker;
- dens gjeninnføring i dietten i ytterligere 2-3 uker.
Hvis symptomene forsvinner i perioden hvor maten fra kostholdet avskaffes og kommer tilbake igjen, er det svært sannsynlig at dette er en bivirkning på mat. I dette tilfellet er det nødvendig å utføre en differensial allergi / intoleransdiagnose, ved å verifisere, gjennom passende tester, involvering eller ikke av immunsystemet.
Behandlingen av matallergier, som for intoleranser, består i å eliminere fra kostholdet eller konsumere i små mengder matvarer som forårsaker reaksjonen.
Pseudo-allergier eller matintoleranser
Ifølge noen forfattere er bare mindre enn 20% sanne matallergier, de andre er matintoleranser (reaksjoner ikke mediert av IgE). Vanligvis skyldes de medikamenter og mattilsetninger (tartrazin eller det gule fargestoffet av mange drikker, natriumbenzoat i brus og søtsaker, bisulfitt i vin og øl, salicylat forbudt ved lov, men ofte til stede i frukt og grønnsaker, 4-hydroksybenzosyre kommer fra fra foredling av pasta og brød, vanillin i desserter, etc.). Selv noen matvarer kan forårsake disse syndromene hvis de er rike på histamin (noen typer fisk og kjøtt, fermenterte drinker og fermenterte oster) eller stoffer som kan frigjøre det ved hjelp av ikke-immunologiske mekanismer (krepsdyr, bønner, sjokolade, tomater, eggvit, etc.). ). Intoxications kan også komme fra umodne frukter, grønnsaker og grønnsaker; velkjent er "forgiftning" kraften til solanin, en glukosidisk alkaloid til stede som beskyttelse mot sopp og insekter, i tomater og grønn paprika, i auberginer og i spire poteter, (matlaging reduserer konsentrasjonen med 40-50% home).
Den vanligste formen for hveteintoleranse er cøliaki, mens vi snakker om laktoseintoleranse, er det en feil ved at det er en fysiologisk avbrudd av produksjonen av enzymet laktase, etter spenning, som forekommer i flertallet av befolkningen. I denne forbindelse kan det være nyttig å påpeke noen laktosfattige oster: parmesan, emmental, cheddar, edam. Endelig er det viktig å lese matetiketter som laktose brukes som søtningsmiddel (søtningsmiddel) og som hjelpestoff (fortykningsmiddel, holder natrium og vann med åpenbare økonomiske fordeler for næringsmiddelindustrien takket være økningen i produktvekten) hos mange matvarer (pølser, kokt skinke, konservert kjøtt, frankfurters, ferdigretter, snacks, sjetonger etc.) og medisiner (det gjør dem bedre akseptert av pasienten og letter industripreparatet).
De "alternative testene" av matintoleransdiagnose mangler i vitenskapelig pålitelighet og har ennå ikke vist klinisk effekt.
hamlet
God kvalitet råvarer, frukt, grønnsaker og modne grønnsaker i sesong, maksimal renhet og personlig og miljømessig hygiene, unngå marmor og tre (bakterier lurer i hullene sine) og bruk stål og formica, ikke sprukne hender eller sår (beholdere av staffilococchi), kokt mat settes straks tilbake i kjøleskapet (bakterieproliferasjonen starter igjen så snart temperaturen på maten er mindre enn 60 °), unngår rå kjøtt (ansvarlig for 70% matinfeksjoner). Noen kokesaker hjelper: Noen minutter ved 85 ° C er nok til å deaktivere den aktive ingrediensen i antibiotika.
Blant plantevernmidler er de mest varmebestandige organokloriner (de samler seg i fettvev som beskytter dem under matlaging), forurensningene forblir uforandret. Endelig følger en riktig kostopplæring (som kan omfatte eliminering av mat som har vist seg å være intolerant (allergi) og levevaner så sunn som mulig (unngå kontinuerlig stress, gjør moderat fysisk aktivitet, sove et tilstrekkelig antall timer etc.).
