generalitet
Taralli (også kjent som " tarallini ") er bakte produkter som hovedsakelig består av mel, olje, hvitvin og salt; de inneholder ofte fennikelfrø og chili peppers.
Den opprinnelige tilberedningen av taralli er delt inn i to faser: den første er gjort i kokende vann (til de kommer opp), den andre finner sted i ovnen etter tørking og krever høy temperatur (til de blir gyldenbrune). Noen steder er det vant til å steke dem i stedet for å lage dem i ovnen, men dette fører til en økning i fordøyelsessystemet.
Tvert imot, for å oppnå en lett oppskrift, er det nødvendig å redusere fettet ved å redusere mengden ekstra jomfruolje i deigen.
For å se detaljene i Alice oppskrift på "Taralli Pugliesi Leggeri" klikk her.
Taralli vises som små gyldne ringer. De er gjort opp ved å danne en 4-5 cm lang ormlignende pasta, som deretter lukkes av vertex overlappende. Innerdiameteren er ca. 1-1, 5 cm og ytterdiameteren er ca. 3-3, 5 cm. En tarallo veier ca 5 g.
Taralli ernæringsmessige egenskaper er ganske lik de andre bakte produkter som brødstikker, croutoner, kjeks osv. Den mest signifikante forskjellen gjelder lipidprofilen som, når det gjelder taralli, er bedre enn matvarene tilberedt med lard, smør og hydrogenerte / bifraksjonerte vegetabilske oljer.
Ved bordet kan taralli erstatte brød (selv om de ikke har samme næringsegenskaper) og følger med ulike oppskrifter. Noen "spesielle" taralli kan inneholde svært spesielle ingredienser, slik som sukker, glasur, etc.
Men taralli synes å ha større relevans med "snacks". I Italia er de også tilgjengelige pakket, i praktiske endelte poser eller i større beholdere (sistnevnte produseres også av håndverkere).
Deres praktiske har gjort det mulig å klassifisere dem blant "fingermat", eller mat som skal spises med fingrene.
Hjemmelaget Taralli
Lys Apulian Taralli
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Taralli er produkter som skal tilhøre den III grunnleggende gruppen av matvarer, eller den av "Korn, derivater og knoller".
På den annen side har Taralli rik på fett en energidistribusjon som favoriserer lipider sammenlignet med karbohydrater. Dette gjør dem knapt relevante for dette settet, men det samme gjelder ikke de smalere versjoner.
Taralli er svært energiske matvarer, med et kaloriinntak som svinger mellom 400 og 550kcal.
Energien kommer hovedsakelig fra karbohydrater (opptil 65% for magre versjoner) eller fra lipider (over 60% for fettversjoner); proteiner er marginale og når ikke 10%.
Fettsyreprofilen er i favør av enumettede fettstoffer. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse. Peptider har en middels biologisk verdi.
Taralli inneholder en god mengde fiber. Hvis de utelukkende er tilberedt med olje, gir de ikke kolesterol.
Når det gjelder mineraler, viser taralli en utmerket mengde natrium fra kokesalt. Mengden kalium, magnesium og jern er beskjedne.
Når det gjelder vitaminer, blir nivået av tiamin (B1) verdsatt.
NB . Hvis taralli ble produsert med hele hvetemel, ville mengdene mineraler og vitaminer definitivt være høyere.
Taralli er IKKE egnet for klinisk ernæring for overvekt. De er ikke engang egnet til dietten mot hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
De er ikke relevante for cøliaki-dietten, men har ingen kontraindikasjoner for laktoseintoleranse.
Olje taralli oppfyller kravene til vegetarisk og vegansk filosofi (ingrediensene er utelukkende av vegetabilsk opprinnelse).
Den gjennomsnittlige delen av taralli, hvis den brukes som en matbit, tilsvarer 15-25 g (for totalt 70-120 kcal som er 3-5 stk.).
Taralli VS Ferskt brød
I det vanlige dietten bør taralli IKKE erstatte det magre brødet.
Ønsker å bruke dem til dette formålet, er det tilrådelig å arbeide med næringsinnholdet av andre ingredienser, og redusere bruken av krydderfett i andre oppskrifter.
Denne reduksjonen skal være minst 5-15g olje per 100g taralli (5-15g olje tilsvarer 45-135kcal). Amplituden av dette intervallet er ikke tilfeldig, siden oppskrifter av taralli ikke er alle like (enkelte produkter kan også vise en kalorifaktor som er svært relevant i forhold til andre).
Videre må det spesifiseres at taralliets totale fuktighet ikke overstiger 10%, mens det ferske brød når 35%. 25% forskjellen påvirker i stor grad konsentrasjonen av makronæringsstoffer og totale kalorier.
Til slutt kan taralli legge til opptil 250kcal mer enn fersk, magert brød; dessuten mellom en tarallo og den andre kan det også være 150kcal av forskjell som kommer fra lipidene.
For å gi et praktisk eksempel på en middag bestående av:
- Kjøtt 150g.
- Salat 50g.
- Brød 100g (4 skiver).
- Total ekstra virgin olivenolje 20g (ca. 2 ss).
hvis du vil sette inn taralli i stedet for brød, må du endre delene som følger:
- Kjøtt 150g.
- Salat 50g.
- Fat taralli 55g (ca 11 stk. 5g hver) eller magert taralli 65g (ca. 13 stk. 5g hver).
- Total ekstra jomfruolje 5 eller 10g (omtrent halv eller 1 hel skje suppe).
Produksjonsområde og tradisjon
Taralli er en typisk oppskrift av Puglia-regionen, som nyter anerkjennelsen av det tradisjonelle italienske agri-matproduktet (PAT), tildelt av departementet for landbruks-, nærings- og skogspolitikk (MiPAAF).
De produseres også i de omkringliggende områdene (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise og Sicilia), men noen ganger med ganske forskjellige oppskrifter (for eksempel Basilicata aviglianese tarallo).
