øl

Historikk og gjeldende lovgivning

Øl er en av de eldste drikkene, takket være røtter som går tilbake til det gamle faroniske Egypt; en øl som på den tiden var svært forskjellig fra den nåværende, akkurat som vinen som ble produsert av grekerne og romerne var langt fra dagens. I begge tilfeller var fermenteringene faktisk spontane, mens de i dag er strengt kontrollert med tanke på tider, temperaturer og fremfor alt de mikrobielle stammer som brukes til gjæring.

I følge italiensk lov er øl:

produktet oppnådd ved alkoholholdig gjæring med Saccharomices carlsbergensis eller S. cerevisiae- stammer av must, tilberedt med malt - også stekt - av byg eller hvete, eller blandinger derav og vann, smaksatt med humle eller dets derivater eller begge deler.

Inntil for noen år siden kunne øl kun produseres fra byggmalt, mens andre kornblandinger måtte bli erklært på etiketten som øl av (kilde). Siden 1998, takket være det nye lovdekretet DPR 272/98, er det mulig å produsere øl også med hvete eller med blandinger av byg og hvete; Andre kornblandinger kan også brukes - som ris malt, også knust eller malt eller i form av flak, samt stivelsesholdige og sukkerholdige råvarer - tilveiebragt i et beløp som ikke overstiger 40%.

Pure øl, for eksempel av ris eller bare mais, må deklarere sin kilde på etiketten (f.eks. Risøl eller maisøl). Disse "alternative" ølene har en bemerkelsesverdig suksess både for deres organoleptiske egenskaper, noe som forbedrer spesielle kulinariske kombinasjoner, og fordi de er egnet for celiac dietten.

Kjemisk sammensetning og egenskaper

Ølen består av:

• Vann: ca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Tørk ekstrakt: 3 - 8%

I det tørre ekstraktet finner vi forskjellige næringsstoffer, som sukker, nitrogenholdige stoffer, tanniner, dekstriner, B-vitaminer, salter og syrer som er karakteristiske for malt og humle.

Øl har også et visst energiinnhold, inkludert - for den vanlige - mellom 30 og 60 kcal per 100 ml. I motsetning til vin (som gir tomme kalorier *), kommer den energiske kraften til øl ikke bare fra alkohol, men også fra dextriner og fra proteinstoffer som finnes i drikken. I sistnevnte er aminosyrer tilstede i en mengde på ca. 0, 2 g pr. 100 ml øl, og selv om den biologiske verdien er beskjeden, omfatter de alle åtte essensielle.

Total karbohydrater (enkle, oligosakkarider og korte polymerer) varierer mellom 2 og 5 g / 100 ml, med et gjennomsnitt på 3, 5 g / 100 ml.

* Det skal imidlertid angis at øl, sammenlignet med rødvin, ikke har samme innhold i fenoliske antioksidanter; Disse molekylene, i riktige mengder og med riktig forbrukstid, gir moderat cellulært oksidativt stress og kolesterol (total og LDL) i blodet.

FORDELE EGENSKAPER

På en gang var et populært ordtak veldig populært, ifølge hvilket: "Hvem drikker ølcampa hundre år". Dette formidable slagordet, skilt fra sine mirakuløse toner, kan ikke være helt absurd; øl, faktisk, er en drink som bringer noen næringsstoffer, inkludert visse B-gruppe vitaminer og kalium, inneholdt i mer sjenerøse mengder enn natrium.

B6 (eller pyridoksin) og spesielt folsyre er svært viktig for å nøytralisere de negative effektene av homocystein, en aminosyre, hvis overskudd (selv om det er forskjeller fra kolesterol) favoriserer utseendet av kardiovaskulære sykdommer.

NEGATIVE EGENSKAPER OG FARER VEDRØRENDE MISBRUKET

For å være ærlig, så vidt angår vitaminaspektet, har øl også evnen til å kompromittere intestinal absorpsjon av forskjellige molekyler; blant annet B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) og folsyre selv (sistnevnte, essensielt for å forebygge anemi og spina bifida i fosteret og for replikasjon av nukleinsyrer).

Sammensetning for: 100g Chiara Øl - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del				100, 0%
vann				93.5g
protein				0, 2 g
	Herskende aminosyrer			-
	Begrensende aminosyre			-
Lipider TOT				0.0g
		Mettede fettsyrer		0.0g
		Enkelumettede fettsyrer		0.0g
		Flerumettede fettsyrer		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbohydrater				3.5g
		stivelse		0.0g
		Oppløselige sukkerarter		3.5g
Etylalkohol				2, 8 g
Kostfiber				0.0g
			Oppløselig fiber	0.0g
			Uoppløselig fiber	0.0g
energi				34.0kcal
natrium				10, 0 mg
kalium				35.0mg
jern				0.0mg
fotball				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
tiamin				0.0mg
riboflavin				0.03mg
niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1, 0 mg
Vitamin E				0.0mg

Blant alle er den som er mest utsatt for den negative effekten av alkoholmisbruk, B1, ikke så mye for at den har dårlig evne til å bli absorbert, men for det faktum at den IKKE kan lagres i leverreserver. Ironisk nok er tiamin en koenzymatisk faktor som er implisert nøyaktig i leveravfallet av etylalkohol (for å lese mer, les artikkelen: Alkohol og vitaminmangel).

Ikke bare det! Ved å irritere slimhinnen på grunn av tilstedeværelsen av alkohol og noen ganger aktive gjær, forårsaker overskytende øl ofte diaré, favoriserer utvisningen av forskjellige mineralsalter og vann.

Den betydelige konsentrasjonen av vann, sammen med det beskjedne innholdet av kalium (og alkohol), gir ølen en kjent diuretisk kapasitet, til fordel for plasmatisk reduksjon, et ønskelig element for de som lider av hypertensjon; Dessuten skal teoretisk sett bare inntak av kalium uten natrium (kontrasterende sistnevnte nivåer i blodet) bidra til å opprettholde blodtrykket (arteriell) normalitet. Uendelig innebærer "downside" en markert tendens til dehydrering og utskillelse av urin av edle mineralsalter (inkludert kalium i seg selv); Denne omstendigheten er spesielt skadelig for idrettsutøvere og for fagene i tredje alder, to kategorier som allerede neppe lykkes i å holde sin hydro-saltbalanse stabil.

I virkeligheten forblir virkningen av etylalkohol, selv om det også er diuretisk og (i små doser) vasodilatator, det som interfererer med reguleringen av blodtrykk, og favoriserer økningen. Derfor kan øl også konsumeres av de som følger lavsalt dietter, men (i det vanlige, så vel som for andre alkoholholdige drikkevarer) bør unngås av de som lider av åpen hypertoni . Til støtte for denne hypotesen er det også mulig å bruke indirekte resonnementer; ikke alle vet at blant risikofaktorene for essensiell hypertensjon (unntatt arvelige genetiske baser) det viktigste er utvilsomt den overvektige som er forbundet med en stillesittende livsstil. Bortsett fra det faktum at overdreven ølforbruk av ulike grunner (ganske åpenbart) ikke kan knyttes til idrettsmannens kosthold, er det en annen grunn til at misbruk av denne drikken i stor grad favoriserer overdreven vekt. Øl, selv om det ikke har et MEDIUM høyt kaloriinntak, viser en ernæringsmessig sammensetning som kan favorisere adiposeakkumuleringen ; Faktisk er det samtidig tilstedeværelse av etylalkohol og maltodextrin (semi-komplekse karbohydrater). Begge disse elementene er involvert i hyperstimulering av insulin, et anabole hormon som er ansvarlig for å øke: proteinsyntese, fettsyrasyntese, glykogensyntese og fettavsetninger. Enkelt sagt, insulinoverskudd har en tendens til å gjøre deg fett, og hvis vi vurderer at etylalkohol IKKE kan gå inn i noen metabolsk vei, bortsett fra syntese av fettsyrer i leveren (i praksis leverer den ikke energi og er det alle omdannet til fett) blir fettingseffekten eksponentiell.

Det er ikke her. Den spesielle fordelingen av fett forbundet med overdreven alkoholforbruk, eller den såkalte " alkoholholdige magen ", er resultatet av et fettlagring som foretrekker bukbåndet, spesielt intra-abdominal-en (faktisk kalt "visceral"). Abdominal fedme, målbar med gjenkjenning av midjeomkretsen (i centimeter), er en svært viktig risikofaktor for metabolske sykdommer, spesielt insulinresistens. Sistnevnte er direkte relatert til starten av type 2 diabetes mellitus, og IF er assosiert med hypertensjon, representerer den den farligste komorbiditeten for manifestasjon av kardiovaskulære sykdommer. Det er unødvendig å si at overvekt og visceral fedme, potensielt forverret av overdreven ølforbruk, også er involvert i begynnelsen av komplekset og (alas) nå utbredt " metabolsk syndrom ".

Vi fortsetter ved å gjenta hva som er angitt angående metabolsk bruk av alkohol, eller leverkonvertering til fettsyrer. Forutsatt brudd på øl, øker disse fettsyrene så mye i blodet som å forårsake et reelt pseudo-patologisk klinisk tegn. Kort sagt, overdreven øl kan også forårsake en form for kronisk hypertriglyseridemi, oftere manifestert hvis alkoholmisbruk er forbundet med forbruk av matholdige karbohydrater.

Det er åpenbart at disse fettene som produseres i overskudd etter misbruk av øl, ikke transporteres og deponeres selektivt; Det er sant at de fleste havner i fett, men en liten del holdes av hepatocytter. Denne tilstanden er grunnen til at det kan forekomme en forstørrelse og fett av leveren, bedre kjent som "fett hepatisk steatose" (av en alkoholisk natur), som overstiger denne drikken. I mer alvorlige tilfeller kan steatosis (en fundamentalt reversibel prosess) bli kronisk, først utvikle seg til fibrose og deretter til cirrhose (irreversibel).

Bitter øl sies å fremme fordøyelsen og har en mild bakteriostatisk effekt. I anbefalte porsjoner (330-660ml / dag), anbefaler noen også dem å forhindre (men vær forsiktig så du ikke kurerer!) Gastrisk infeksjoner (ofte relatert til sår); Samlet sett vil bitter øl synes å motvirke replikasjonsegenskapene til Helicobacter Pylori. Det som er sikkert er at hvis såret allerede er til stede, har ølforbruket en tendens til å forverre sykdomsforløpet; Ikke overraskende, i kostholdet for behandling av gastritt og magesår, er enhver alkohol forbudt med absolutt immovability. Dessuten, for å fortelle sannheten, plasserer mange spesialister alkohol "generelt" blant de aller første risikofaktorene for hyperaciditet, gastrit og magesår eller duodenalt sår.

På grunn av det lave alkoholinnholdet, med unntak av høyere øl, kan en mann drikke opptil to, maksimalt tre øl øl per dag (så lenge han ikke tar opp andre alkoholkilder i løpet av dagen), mens det rettferdige kjønet ikke bør overstige de to porsjonene. Når disse inntaksnivåene er overskredet, gir ølforbruket mer skade enn godt, med en alvorlighet som er proporsjonal med det totale alkoholvolumet.

Ingen øl, selvfølgelig, for gravide kvinner eller kvinner som er ute etter graviditet, og heller ikke for de som ammer, til tross for rykter om den påståtte " laktogene funksjonen ".

Tradisjonell øl er også forbudt for coeliacs, som i stedet kan konsumere spesialiteter der gluten er helt fraværende (for dette markert med krysset øre).

Et negativt aspekt av ølforbruket som ofte blir estimert av forbrukere, er oral hygiene . Mange er overbevist om at alkoholholdige drikker, for eksempel munnvann, har en tendens til å redusere bakteriell belastning i munnen; Dette er bare delvis sant, eller rettere, bare kort tid. Munnhulenes bakterier, selv om de i stor grad elimineres, reproduserer imidlertid ganske raskt. Det mange som ikke vet er at alkohol også har en tendens til å irritere slimhinnene i munnen og med dem også tannkjøttet, som har en tendens til å trekke seg tilbake. Deretter inneholder maltodextriner øl et substrat av bakteriell vekst for å si det minst eksepsjonelle. Det anbefales derfor å pusse tennene selv etter 20-60 'ølforbruk; bedre ikke å gjøre det umiddelbart, siden syrene i drikkevaren, sammen med risting av børstene, kan forverre ekstern emalje.

Vi konkluderer med å påpeke at øl, som en alkoholholdig drikk, ofte er utsatt for misbruk; Denne omstendigheten, bedre identifisert som " alkoholisme ", er en del av de vanligste former for narkotikamisbruk; Derfor anbefaler vi alltid en moderat bruk og i alle fall aldri før flertallet.