krydder

Naga Morich

generalitet

Naga Morich er en av de hotteste varianter av chili i verden.

Fruktene hentet fra denne planten er klassifisert som "eksepsjonelt krydret", og på Scoville-skalaen kommer en score på 1.000.000 SHU. For å få en målestokk, vurder at Habanero pepper (best kjent i Italia) er klassifisert som "ekstremt krydret", men i Scoville rangering, når nivåer på 80.000-577.000 SHU.

Botanisk bør Naga Morich-anlegget være en hybrid mellom to arter. Det er en del av Solanaceae-familien, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomialnomenklatur Capsicum chinense x frutescense ).

Det ligner på Bhut Jolokia, vanligvis kalt "Ghost Pepper", men den vokser i Bangladesh og i Nord-Øst av India (Bhut Jolokia er i stedet vanligvis meksikansk / amerikansk).

I Storbritannia er Naga Morich også kjent som Dorset Naga (originalt navn Bangladesh).

Ernæringsmessige egenskaper

Frukten av Naga Morich er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI og VII-gruppen av matvarer.

Det har et svært lavt energiinntak, som karbohydrater bidrar fremfor alt; lipid og proteinkonsentrasjoner er marginale.

Naga Morich er en mat som, når den spises rå, er en utmerket kilde til vitamin C (askorbinsyre). Videre inneholder den gode konsentrasjoner av karoteonoider (beta-karoten, lycopen og andre provitaminer A). Alle disse vitaminer og provitaminer utfører mange viktige funksjoner for kroppen og arbeider sammen for å nøytralisere frie radikaler. Denne antioksidantfunksjonen støttes også av ikke-essensielle elementer og forskjellig fra vitaminer: flavonoider, fenol syrer, klorofylderivater etc.

Vitamin A er en fettløselig type, og absorpsjonen blir tilrettelagt av nærvær av fettsyrer i tarmlumen. I teorien er gallsaftene i stand til å fortynne og emulgere noe måltid, slik at fordøyelsen og absorpsjonen blir mulig. Imidlertid, spesielt hos personer som har fått galleblæren sin fjernet (cystellektomi), kan intestinalabsorpsjonen av vitamin A fremmes med tilsetning av en spiseskje ekstra jomfruolje.

Det bør også tas i betraktning at vitamin C er en termolabilt type; Dette betyr at det kan bli alvorlig skadet ved matlaging. Av denne grunn anbefales det at Naga Morich blir spist rå.

Men ytterligere ernæringsmessige hensyn er et must. Mens det avtar vitamin C-innholdet, er matlaging meget nyttig i partiell hydrolyse av huden, derfor i økningen i total fordøyelighet. NB . Varmebehandlingen gjør det også mulig å peeling pepper (grilling, koking og steking).

Naga Morich inneholder også mye vann, kostfiber og kalium.

Chillies er matvarer som ikke gir seg til alle dietter. De har alle fordelene med noen grønnsaker, men på grunn av den massive tilstedeværelsen av capsaicin er deres bruk i kostholdet utelukket ved: gastritt, sår (mage og duodenal), gastroøsofageal reflux, irritabel kolon, analfissurer, hemorroide sykdom, etc. . Det skal også unngås for gravide og sykepleiere.

For emner som er normalt følsomme for spiciness, begrenser den middels delen av denne chili peppen sterkt sin ernæringsmessige betydning.

Ifølge næringsverdier, kan den gjennomsnittlige delen av Naga Morich faktisk lett nå 300g, men (i Italia) kan få mennesker tolerere enda 5g av denne maten.

Kulinariske bruksområder

Naga Morich er ekstremt krydret, men det er kjent fremfor alt på grunn av sin karakteristiske smak.

Noen kjennere hevder at dens capsaicininnhold (krydret molekyl) er det samme som for Bhut Jolokia (Ghost Pepper); andre anser det underordnet og plasserer det på tredje plass på verdensskalaen.

Naga Morich har en søt og litt sur smak, etterfulgt av woody og røykfylt notater.

I bengalsk mat, er denne rød pepper tradisjonelt fortsatt brukt grønn og rå, som en side rett.

Det er spesielt egnet for ledsager grillmåltider, både rå og grillet.

For å redusere konsentrasjonen av capsaicin er det nødvendig å frata det av frøene og placenta, eller den hvite og indre filmen av frukten som frøene er festet til.

Kjemisk sammensetningVerdi for 100g
Spiselig del89, 0%
vann87, 8g
protein1.8g
Begrensende aminosyre-
Totale lipider0, 5 g
Mettede fettsyrer- g
Enkelumettede fettsyrer- g
Flerumettede fettsyrer- g
kolesterol0, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig3, 8g
stivelse2, 1-g
Oppløselige sukkerarter1, 5 g
Totalt fiber- g
Oppløselig fiber- g
Uoppløselig fiber- g
Fytinsyre- g
Drikker0.0g
energi26, 0kcal
natrium7, 0mg
kalium230, 0mg
jern0, 5 mg
fotball18, 0mg
fosfor18, 0mg
magnesium- mg
sink- mg
kobber- mg
selen- μg
tiamin0, 09mg
riboflavin0, 23mg
niacin3, 0mg
Vitamin A retinol eq.824, 0μg
Vitamin C229, 0
Vitamin E- mg

Botaniske egenskaper

Som mange varianter av Chinense- arten, er Naga Morich en liten eller mellomstor busk. Den har store blader og små blomster med fem kronblad, hvorfra krydret frukt er født.

Det adskiller seg fra Bhut Jolokia for formen på bøylene, som i Naga Morich er litt mindre og med en enda mer klumpete overflate.

distribusjon

Planten er hjemmehørende i Nord-Øst-India og Bangladesh.

I dag produseres de også i USA, Storbritannia (Dorset Naga) og Australia, hvor deres dyrking finner bruk i produksjon av krydret sauser.

I Finland selges det for det meste fersk, i små og store forhandlere. Den er også til stede i Vest-Afrika. I Italia fant utvidelsen seg med en liten forsinkelse.