generalitet
Agretti - eller munkens skjegg eller Negus skjegg - er matvarer som tilhører gruppen av grønnsaker og grønnsaker. De er egnet til forbruk ved matlaging og utgjør et produkt som er utbredt i hele den italienske halvøyen, spesielt ideelt for å tilberede side retter.
Agretti har en årlig livssyklus og deres tilgjengelighet på markedet tilsvarer vår og tidlig sommer. ADVARSEL! Agretti eller munk skjegg er egnet for matforbruk, nesten utelukkende i form av unge frøplanter og skudd.
Tidligere hadde munkens skjegg forskjellige anvendelser enn mat. Spesielt, å være rik på natrium ble agrettiene tørket, brent og behandlet for å trekke ut soda (en alkalisk forbindelse som er nødvendig for forskjellige fremstillingsprosesser).
Beskrivelse, opprinnelse og dyrking
Munken skjegget er en liten urteaktig plante (omtrent en halv meter høy). Den danner små busker ganske enkelt å identifisere og er filiform, kjøttfull, full og turgid til berøring.
Munken skjegget er hjemmehørende i Europa, Asia og Nord-Afrika; det vokser rikelig i sjøkystene og krever en spesielt sandig jord rik på natrium (rikelig også i selve anlegget). Takket være tilpasningsevnen, ser det ut til å skape rot optimalt selv i det amerikanske kontinentet.
Agretti er matvarer som er utbredt i den gastronomiske kulturen i europeiske land med utsikt over Middelhavet; de representerer et vanlig produkt, spesielt i diett av italienere og spanjoler.
Agretti kan høstes eller dyrkes; Søket etter den ville planten, som forventet, må nødvendigvis finne sted i vårperioden (mars-mai), og konsentrere seg om kystområdene. Når det gjelder jordbruk, utføres dyrking i stedet på dårlige, drenerende og sandholdige jordarter, også rik på natrium (halophile plante); planter krever også god soleksponering. Såing må være rikelig, og alternativt kan små frøplanter bli jordet i høstmånedene.
NB . Munkenes skjegg krever konstant beskjæring for å forhindre at den vokser og lignifiserer for mye.
Gastronomiske anvendelser
Munkens skjegg er spesielt kjent for sin sure, bittere og karakteristiske smak. Bladene og stilkene blir konsumert, forutsatt at de er hentet fra knoppene til den voksne planten eller fra små planter som er berøvet de mest coriaceous partiene (i samsvar med røttene). Det er nødvendig å vaske det grundig, både ved innsamling og ved kjøp; Dette avhenger av det faktum at det ofte er små sandrester som vokser i spesielt drenerende jord.
Agrettis favorittforbruk er ved å koke (i smakløst vann i omtrent en kvart time) eller damping; Etter kjøling kan de krydres med sitronsaft og ekstra jomfruoliven eller ledsaget av tomater og ansjos (typisk kombinasjon av Sør-Italia).
Munkens skjegg er sjelden spist rå; Dette krever bruk av ekstremt unge og ømme råvarer. På den annen side, fra kokte, så vel som servering som en oppvask, utgjør agretti medfølgende sauser til pastaretter og fyllinger for smakfulle forretter; Imidlertid er disse destinasjonene bestemt marginale i forhold til det nevnte.
Ernæringsmessige egenskaper
Agretti er mat med lav energi, med en liten del karbohydrater og en nesten irrelevant brøkdel av proteiner og lipider. Fibrene er rikelig og svært nyttig for å nå den anbefalte rasjonen. Munkenes skjegg utfører utmerket funksjonen til matematisk mat, regulerer lipidabsorpsjonen og modererer den glykemiske indeksen av måltidet; For disse egenskapene låner agretti seg betydelig til dietten mot overvekt, type 2 diabetes mellitus og hyperlipemier.
På den annen side, da det ikke er i besittelse av det relative natrium- og kaliuminnholdet, er det ikke mulig å angi med sikkerhet hva deres relevans kan være i dietten mot hypertensjon.
Munkenes skjegg inneholder også gode konsentrasjoner av kalsium, vit. A og små mengder vit. C- og B-gruppe vitaminer.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100g rå Agretti; Agretti tilberedt, kokt uten salt - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller.
 | |||||
| Rå Agretti | Kokt agnetti, kokt uten salt | ||||
| Spiselig del | 97, 0% | 100, 0% | |||
| vann | 92.3g | 79.4g | |||
| protein | 1.8g | 4, 8 g | |||
| Herskende aminosyrer | - | - | |||
| Begrensende aminosyre | - | - | |||
| Lipider TOT | 0, 2 g | 0, 5 g | |||
| Mettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| Enkelumettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| Flerumettede fettsyrer | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 2, 2g | 5, 6g | |||
| stivelse | -g | -g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 2, 2g | 5, 6g | |||
| Kostfiber | 2, 2g | 2, 3g | |||
| Oppløselig fiber | 0.38 g | 0, 41g | |||
| Uoppløselig fiber | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| energi | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| natrium | -mg | -mg | |||
| kalium | -mg | -mg | |||
| jern | 1, 2 mg | -mg | |||
| fotball | 131.0mg | -mg | |||
| fosfor | 34.0mg | -mg | |||
| tiamin | 0.03mg | -mg | |||
| riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
| niacin | 0.80mg | -mg | |||
| Vitamin A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | -mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
