Denne artikkelen tar sikte på å minne leserne (fagfolk og uninitiated) at, til tross for den nåværende tendensen til å favorisere økningen av proteinprosent i dietten til skade for karbohydratet, sistnevnte (representert ved summen av enkle karbohydrater og kompleks) spiller en grunnleggende betydning i menneskelig ernæring og spesielt i næring av sportslige ytelser.
Karbohydrater eller karbohydrater er kalori næringsstoffer består av karbon, hydrogen og oksygen;
I BALANSERT REGNSKAP DEKKER CARBOHYDRATENE 55-60% AV MATRASJONEN, de har funksjonen av å opprettholde GLYCEMIC HOMEOSTASIS (konsentrasjon av GLUCOSE i blodet) og brukes fremfor alt under intensivt arbeid, spesielt i fysisk trening.
Oksidert, karbohydrater gir et gjennomsnitt på 4, 1 kcal / g REPRESENTER DEN HOVEDE ENERGETISKE SUBSTRATEN AV CENTRAL NERVOUS SYSTEMET; I tillegg er glucider en del av nukleinsyrene (ribose og deoksyribose) og noen enzymer og vitaminer.
På grunn av sin betydning for å opprettholde blodsukkeret, lagres glukose (enkel karbohydrat) i form av glykogen (komplekst karbohydrat); sistnevnte er tilstede i musklene (ca. 70%), i leveren (ca. 30%) og i nyrene (ca. 2%). Når glykogenbestandene har blitt utarmet, beregnes resesyntesen av reservert fra 5% til 7% per time; I tillegg bruker man et balansert kalorieregime som er knyttet til å fullføre muskelresten, minst 20 timer er nødvendig for total rekonstitusjon.
Blodglukose, hvis verdi svinger under fysiologiske forhold mellom 3, 3 og 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan defineres som "refleksjon av balansen mellom produksjon og bruk". Ved faste forhold, lever leveren og nyre kontinuerlig glukose inn i sirkulasjonsstrømmen for å forhindre at blodsukkeret faller under 3, 3-5 mmol / l.
Etter å ha tatt måltidet, blir glukosen absorbert i tarmen hellet i blodet, noe som øker blodsukkeret opptil 130/140 mg / dl; Følgelig øker sekresjonen av INSULIN (GRUNDLAGT Hormone for glukoseutvikling i alle stoffer med unntak av NERVOUS-en) og fremmer GLYCOGENOUS RESIN. Tvert imot, når det under langvarig fasting faller glykemien under de normale verdiene, reagerer kroppen ved å senke produksjonen av insulin for å bevare blodsukkeret og sikre at sentralnervesystemet fungerer tilfredsstillende. I en lignende situasjon kan cellene som trenger energiproduksjon, bruke lipidsubstratet gjennom B-oksydasjon av fettsyrer, men for å gjøre dette optimalt er det alltid nødvendig med en liten mengde karbohydrater. hvis det etter noen få dager med fasting ikke er nok blodsukker til å opprettholde sentralnervesystemet, vil risikoen for at NEUROGLICOPENIA (en tilstand som bestemmer CONVULSIONS, COMA AND DOOD) øke.
I tillegg til å favorisere glykogensyntese, har insulin en tendens til å slukke glykogenolyse, som favoriserer senking av blodglukosenivå. Det er avgjørende for reguleringen av energimetabolismen, da den representerer den eneste hormonen med en hypoglykemistisk effekt, mens glukagon, adrenalin, kortisol og somatotrop (hormoner mot regulatorisk eller kontrainsulær) stimulerer nedbrytningen av reserver med hyperglykemisk effekt.
- HYPERglykemi = stimulering av insulinutskillelse og inhibering av hormonfrigivelse mot regulatorer
- IPOglycemia = inhibering av insulinutskillelse og stimulering av hormonfrigivelse mot regulatorer
Det er imidlertid feil å vurdere blodreguleringen av glukose som en isolert prosess, da den er intimt relatert til metabolismen av fett og proteiner; Hele er formidlet av ekstremt sofistikerte hormonmekanismer som er i stand til å sikre en optimal mengde metabolsk energi til kroppens celler.
Ved langvarig fasting, eller etter STOR FYSISK ØVELSES VOLUMER, er glykogenbutikkene utarmet, og energi kan kun utføres ved oksydasjon av fettsyrer og ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (transformert til pyruvat og satt inn i Krebs syklusen ) som følge av katabolismen av muskelproteiner. I tillegg til sistnevnte, i mindre grad, bidrar glycerol, laktat og andre aminosyrer til produksjon av glukose (som aspartat, valin og isoleucin som kan omdannes til mellomprodukter i Krebs-syklusen). En for aktiv neoglukogenese favoriserer hyperproduksjonen av ketonlegemer i leveren. Ved hypoglykemiske forhold representerer sistnevnte en VIKTIG ENGGETISK KILDE for ekstrahepatiske vev, men på grunn av deres surhet kan de endre den hematologiske pH og oppnå utseendet av bivirkninger som oppstår av ketosyreemidi.
nysgjerrighet
Mange fysiske kulturgrupper og noen ernæringseksperter vurderer Glucids som ikke-essensielle elementer, da deres fysiologiske homeostase delvis er garantert av prosessen med neoglukogenese. Imidlertid observere energiproduksjonssyklusen og evaluere intensiteten av metabolsk aktivering hos utholdenhetsutøvere, er det hensiktsmessig å spesifisere at:
"I Krebs-syklusen, et grunnleggende trinn i cellulær respirasjon som er i stand til å produsere NADH og FADH2 (som senere kommer inn i respiratoriske kjeden), trenger startsubstratet Acetyl-Coenzym A (som kommer fra glukoseglykolyse og fra B-oksydasjon av fettsyrer) av en umiddelbar kondensasjon med oksalacetatet av citratsyntasen oksalacetat er start- og ankomstmolekylet til Krebs-syklusen, og kan oppnås ved å rive asparaginen og asparaginsyren (ikke-essensiell aminosyre), MA på en mye raskere og mer effektiv måte fra omdannelsen av PIRUVATO til pyruvat-karboksylasen.
I betraktning at pyruvat er et molekyl avledet fra glykolyse av karbohydrater (makronæringsstoffer introdusert med mat på en rask og selektiv måte), mens asparagin er en aminosyre tilstede i begrensede mengder i matvarer (og dens syntese er ikke ny uansett). en prosess med rask bruk), etter min mening er det mulig å si at i cellulær respirasjon og spesielt i energimetabolismen i utholdenhetsutøvere utfører karbohydrater en funksjon som ikke er noe grunnleggende.
Glykemisk indeks
Karbohydratmetabolismen kan uttrykkes i henhold til den glykemiske indeksen (IG); denne indeksen fremhever den ulike effekten av karbohydrater på blodsukker og insulin nivåer. Spesielt er IG lig med forholdet mellom den glykemiske responsen til en gitt mat og referanseverdien multiplisert med 100. Referansematen kan være hvittbrød eller glukose, og karbondratdosen anses som lik den 50 gram.
IG er nyttig for å definere matkvaliteten til før-rase måltidet (som må ha lav metabolisk hastighet), og av den umiddelbare en (innen en time) etter-rase (som tvert imot vil bli preget av fordøyelseshastigheten, av absorpsjon og metabolisering SELV UAVHENDIG veldig høyt insulin). Studier utført på idrettsutøvere som utfører moderate og langvarige aktiviteter har vist at inntak av karbohydrater under idrettsaktivitet IKKE har positiv innflytelse på fysisk aktivitet når det gjelder metabolisme og ytelse (selv om potensialet for lagring og gjenoppretting av kroppen ikke er nevnt). muskelglykogen); Det synes derfor mer logisk å velge å spise måltider med høye mengder lavt GI karbohydrater før servering.
Bibliografi:
- Human fysiologi - edi ermes - kapittel 15
- Ernæringsfysiologi - side 401-403
