I de siste årene har verdensproduksjonen av nøtter økt raskt, med større økning på det asiatiske kontinentet.
Data refererer til produksjonsår 2010.
Totalt ble det oppnådd en høste på 2, 55 millioner tonn nøtter; Kina tok første plass med 1, 06 millioner tonn. De andre mutterprodusentene, i avtagende rekkefølge, var: Iran, USA, Tyrkia, Ukraina, Mexico, Romania, India, Frankrike og Chile. Gjennomsnittlig avkastning i forhold til overflaten var ca. 3 tonn frukt per hektar.
Blant de ulike produsentene har landene i Øst-Europa vist seg å være de med høyest avkastning; Ifølge "Food and Agriculture Organization" (FAO) var de mest produktive gårdene lokalisert i Romania, med utbytte på over 23 tonn per hektar.
USA, derimot, har blitt erklært den største eksportøren; spesielt Sacramento og San Joaquin-daler, i California, produserte 99% av de nasjonale "engelske valnøtter".
Som andre nøtter må valnøtter bli behandlet og bevart riktig og iverget; ellers er risikoen for parasittiske infestasjoner og forurensing av mugg. Fra hygienisk synspunkt, i forhold til parasittisk angrep, er mykoser mer skadelige; Dette skyldes at enkelte stammer kan produsere et karsinogen som kalles aflatoksin . Åpenbart bør massene av de smittede bli helt kassert og ødelagt.
Den ideelle temperaturen for industriell og husholdningsoppbevaring av valnøtter er mellom -3 og 0 ° C, med lav luftfuktighet. Disse kjøleteknologiene er imidlertid ikke tilgjengelige i utviklingsland, hvor nøtter produseres i store mengder; der prøver vi mest å holde dem under 25 ° C og redusere fuktighet så mye som mulig. Temperaturer over 30 ° C med fuktighet over 70% kan forårsake rask forringelse med relative veksttap; over 75% av fuktighetsgrensen, er soppformene i stand til å frigjøre aflatoksin.
Nyvalgte rå valnøtter med et vanninnhold på 2-8% har en optimal farge, smak og næringsdensitet.
