Se på videoen
X Se videoen på youtubedefinisjon
"Pesce magro" er navnet på en matkategori av animalsk opprinnelse; disse er mat som er mye brukt i slanking dietter og de som er nyttige for å forbedre metabolske forstyrrelser, som fedme og type 2 diabetes mellitus.
Sammenlignet med fet fisk, har den magre en lavere lipidinnhold, selv om det ikke er sagt at denne egenskapen gjør det bedre eller foretrukket for det andre, alt avhenger av maten konteksten der den er satt inn.
Hva gjør magert fisk skiller seg ut?
Den magre fisken har alle de kjemiske ernæringsmessige kravene til mat med "magre proteiner", det er alle de matvarene som inneholder:
- Et høyt proteininnhold
- Et redusert lipidinntak
NB . Begrepet magre proteiner er en semantisk forvrengning, ettersom matvarer og ikke plastmolekylene som kjennetegner dem, er tynne.
Definere nøyaktig fiskefettnivået er ikke lett; det er mulig å gjenkjenne forskjellige klassifikasjoner, men de mest brukte er to:
- Mager fisk og fettfisk
- Mager fisk, magert fisk, halvfettfisk og fet fisk.
Avhengig av type klassifisering kan samme mat falle i to forskjellige kategorier; Det mest nyttige og praktiske kravet ved vurderingen av fiskens fettinnhold er imidlertid at 10 gram (g) per spiselig spiselig del. Med andre ord kan ethvert fiskeprodukt med en lavere lipidsammensetning eller høyst 10 g per 100 g råprodukt defineres som "magert fisk" .
NB . Generelt utelukker næringsinnstillingen av " matkomposisjonstabellene" integumentærkomponenten av dyret (dvs. "huden") som derimot nesten alltid gir et godt fettinnhold. Å være klar, å spise en fisk med hud betyr å innføre en høyere lipidprosent enn den samme rene maten.
Leaner fisk og fiskeriprodukter
| mat | Proteiner (g) | Lipider (g) | Kolesterol (mg) |
| ansjos | 16.8 | 2.6 | 61, 0 |
| hummer | 16, 0 | 1.9 | 70.0 |
| akkar | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| grouper | 17, 0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| edelkreps | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Hermetisert krabbe | 18.1 | 0.9 | 101 |
| gjedde | 18, 7 | 0.6 | - |
| torsk | 17, 0 | 0.3 | 50, 0 |
| brygge | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| bilyder | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| østers | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| blekksprut | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| etnisitet | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| uer | 19, 0 | 0.4 | 67, 0 |
| Sepia | 14, 0 | 1.5 | 64, 0 |
| flyndre | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| bass | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
| Clam | 10.2 | 2.5 | - |
Lean fish: er det riktig å foretrekke det?
Lean fisk er mye brukt i kalori diett da det gir en god mengde protein og en redusert del av fett; i virkeligheten er dette konseptet ikke alltid korrekt. Tenk bare KUN fisken riktig (disse pinnuti) denne utsagnet er tilstrekkelig pålitelig; Tvert imot, vurderer også lamellibranch (toskallede bløtdyr) og krepsdyr, er det mulig å skille tallrike matvarer som, selv om de inneholder få triglyserider, viser et signifikant inntak av kolesterol (fremhevet rødt i tabellen ovenfor).
Samtidig er det også verdt å nevne kvaliteten på fettsyrene som finnes i fiskeriprodukter; dette varierer vesentlig mellom arter ... men også om opprinnelsen til produktet! En fisk fanget (sammenlignet med en fisk avlet og matet med animalsk baserte pellets) inneholder mindre MA triglyserider med mer gode fettsyrer, eller essensielle flerumettede (essensielle fettsyrer - AGE). Spesielt tilhører AGEs som er tilstede i fisk (spesielt blå og torsk) til ω3-familien og kan skryte av mange kjemiske og metabolske egenskaper som er nyttige for:
- Forhindre og behandle dyslipidemi
- Forhindre og behandle høyt blodtrykk
... i tillegg til å utføre mange nyttige metabolske funksjoner som forløpet av ANTI-inflammatoriske molekyler og plastblandingen av "flytende mosaikk" på cellemembraner.
Dette betyr at, selv om magert fisk kan skryte av mindre fett, ikke all halvfett eller fet fisk som inneholder ω3 IKKE skal utelukkes fra kostholdet. takket være det økte lipidinnholdet i AGE, kan de være spesielt nyttige for å oppnå de anbefalte minimumsratene (ω3 = 0, 5% av den totale daglige kcal, henholdsvis ca. 8-16 g / dag i dietter på 1500 og 3000 KCal) og i behandlingen av visse metabolske forstyrrelser som hypertensjon, dyslipidemi og selv type 2 diabetes mellitus.
