Kalorier av mat

Calories beregning av mat

innsikt

KaloriberegningAlkohol og kalorierUppnåelige kalorierKaloriekalorierKostkaloriforbrukKostkalorierKesisk iskremKaloriekalorier Pizza-pizzaEnergi av matFrokost og kalorierKoffeokalorierKlimbing og kalorierKalkulator kaloriforbruk SportFood kaloriinntakKalkulere og brenne flere kalorierKjønns kalorier

Den mest nøyaktige metoden for å måle energien i ulike matvarer er å brenne dem i et instrument kalt en kalorimetrisk bombe.

PRINSIPPET OM BRUK AV KALORIMETRISKE BOMB:

En kjent mengde drivstoff (mat) settes inn i et oksygenmettet kammer. Forbrenningsprosessen utløses av en intern enhet, og den utviklede varmen overføres til det omkringliggende vannet. Alt er plassert inne i en isolerende beholder for å unngå varmeveksling med det ytre miljø.

Ved å registrere variasjonen i vanntemperaturen er det mulig å beregne brennstoffets kaloriverdi.

For å kvantifisere kaloriverdien, er i Italia Kilocaloria (Kcal) hovedsakelig brukt, som vanligvis kalles kalori (i realiteten gjøres en feil ved at en kilokalorie tilsvarer 1000 kalorier).

kilocalorie:

representerer mengden varme som trengs for å øke temperaturen på 1 kg destillert vann fra 14, 5 ° C til 15, 5 ° C.

I henhold til det internasjonale målesystemet uttrykkes kaloriekraften til en mat i Kilojoule (Kj).

En kalori er lik 4, 188 joules så å konvertere kilokalorier til kilojouleer, det er nok til å formere dem med 4.188

Dybding: Hva er bruken av en kalorimetrisk bombe for å evaluere energien av mat, gitt at menneskekroppen ikke brenner næringsstoffene med flamme?

Kalorier av karbohydrater

Ved å brenne et gram karbohydrater utvikles en gjennomsnittlig varme på 4, 2 Kcal per gram.

Normalt absorberes 97% av karbohydrater som er introdusert med dietten.

Det følger at karbohydrater gir kroppen vår i gjennomsnitt 4 Kcal per gram .

Fettkalorier

Ved å brenne et gram fett utvikles en gjennomsnittlig varme på 9, 45 Kcal per gram.

Normalt absorberes 95% av fettet som er introdusert med dietten.

Det følger at fett gir kroppen vår med gjennomsnittlig 9 Kcal per gram .

Kalorier av proteiner

Ved å brenne et gram protein utvikles en gjennomsnittlig varme på 5, 65 Kcal per gram. Men siden vår kropp ikke klarer å bruke nitrogenet i dem, reduseres energikraften til 4, 35 Kcal per gram.

Normalt absorberes 92% av proteinene som er introdusert med dietten (97% av dyrene og 78% av de grønnsaker).

Det følger proteinene de leverer til kroppen vår i gjennomsnitt 4 Kcal per gram .

Disse kaloriene er kalt Atwater, fra navnet på forskeren som først målte energien som ble utløst av mat i kroppen.

Beregningsgrenser for kalorier

I virkeligheten representerer de ovenfor angitte kalorier, selv om de korrigeres for absorpsjonskoeffisienten, en gjennomsnittsverdi. For eksempel utvikler 1 gram karbohydrat fra en dessert ikke de samme kaloriene som 1 gram karbohydrat fra et eple. I enkelte tilfeller kan variasjonene mellom de ulike matene nå 10%.

La oss se på noen eksempler:

Energiværdien av 1 g fett fra svinekjøtt er 9, 5 kcal, mens den som kommer fra 1 g vegetabilsk fett er 9, 3 kcal.

Energiværdien av 1 g glukose er lik 3, 74 kcal, mens den av 1 g stivelse er 4, 2 Kcal.

Beregning av kaloriekvantiteten til en tallerken er derfor en vanskelig oppgave, kun mulig i spesialiserte laboratorier.

Selv om verdiene som er rapportert i næringsstabene, må det vurderes at variasjonene i sammensetningen av de enkelte matvarer forårsaker feil i evalueringen (for eksempel et eple kan være mer eller mindre modent, en bifffilet kan være mer eller mindre fett).