Se også: maltodextrin
Dextriner er en gruppe karbohydrater med middels lav molekylvekt, oppnådd fra stivelse ved syre, enzymatisk eller termisk hydrolyse. De er dextroginøse og oppløselige i vann, men ikke i alkohol.
I menneskekroppen overlates fordøyelsen av dextriner til en gruppe avforgreningsenzymer, kalt dextrinaser eller a-1, 6 glykosidaser, tilstede i epitelceller i tynntarmen.
Dextrinene blir lettere fordøyd enn stivelse og blir lettere målt av den kortere glukosemolekylkjeden som utgjør dem. Av denne grunn er brødskorpen, rik på dextriner dannet ved oppvarming av stivelsen, mer fordøyelig enn krummen. I tillegg til å bli fordøyet lettere, er dextriner bestående av noen få glukoseenheter mer oppløselige i vann; På den annen side er det noen dextriner, kalt resistente, ufordøyelige for mennesker og brukt i produksjon av visse fibertilskudd.
I tillegg til deres molekylære størrelse, varierer dekstrinene fra hverandre i den type stivelse som de kommer fra og i prosessen hvor de ble dannet. I industriområdet blir de brukt som lim for trykking av stoffer, som fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien, som en ingrediens i diettprodukter (spesielt for spedbarn og for avvanning) og som granuleringsprodukt i legemidler. Som forventet produseres de ut fra stivelse, som kan være ris, mais, potet (stivelse) eller hvete. I sistnevnte tilfelle kan de inneholde svært små spor av gluten og som sådan føre til noen problemer for de som lider av køliaki Dette er imidlertid en ganske ekstern mulighet da dextriner er et svært transformert produkt, hvor vi bare finner små spor av aminosyrer.