Linseed og Linseed Oil: Matlaging og helse

Hør er en urteaktig plante som tilhører familien Linaceae og Linum- slekten . Substansen " usitatissimum ", som brukes til binomialnomenklaturen til planten (kjent med det vitenskapelige navnet Linum usitatissimum ), understreker de mange bruksområdene som spenner fra bruk av frø til utsmykket bruk av levende busk, fra bruk som ingrediens for tynnere tynnere produkter, fra trykkfarger til fibertekstiler.

Sengetøy forbedrer helsen. Hvorfor?

I næringsmiddelindustrien er hørfabrikken notorisk dyrket som et substrat for ekstrahering av en spesielt nærende olje, da den er rik på essensielle fettsyrer.

Dette lipidkonsentratet, hentet fra lin SEEDS, er en ekte nutraceutisk mat, siden den representerer den perfekte kombinasjonen av mat og medisin.

I hørfrø inneholder også forskjellige molekyler annet enn lipider, MEN det er verdt å merke seg; i tillegg til andre makronæringsstoffer (karbohydrater og proteiner) utmerker generøse mengder mineraler og vitaminer (spesielt folat, vitamin E, karotenoider, vitaminer B6 og B1, kalsium, jern, fosfor, magnesium, mangan, kobber og selen). Videre er det noen næringselementer som, men ikke avgjørende, er utvilsomt helsemessige fordeler; blant disse, kostfiber og noen fenoliske antioksidanter (lignaner) skiller seg ut.

Den eneste spiselige delen av hørplanten består av frøene og den relative oljen. Åpenbart, siden de er nutraceutical matvarer, er olje og linfrø spesielt gunstige i tilfelle næringsdefekter. La meg være klar, vi snakker ikke om mirakuløse produkter, men "potensielt" gunstige matvarer, da de er i stand til å fylle noen av de mest utbredte ernæringsmessige manglene i Vesten; blant disse husker vi underskuddet av flerumettede essensielle fettsyrer av omega 3-gruppen, av antioksidanter og kostfiber.

NB . Linolje er så rik på omega 3 at den har fått kallenavnet (eller feil navn) av "kosttilskudd av essensielle fettsyrer".

Typer linfrø: Er det forskjeller?

Hørfrø er i utgangspunktet to typer eller varianter: brun og gylden gul. Fargedifferansen ser ikke ut til å påvirke det kjemiske innholdet i maten, og derfor har begge samme prosentandel av omega 3 essensielle flerumettede fettsyrer i kjemisk analyse.

Det eneste unntaket er Solin gul lin, som også kalles Linola, som har en helt annen lipidprofil siden den er omega-3-fri.

Ernæringsmessige aspekter

Et hundre gram linfrø gir ca 550kcal, henholdsvis gitt av 40g lipider (i utgangspunktet omega 3 fettsyrer), 20g medium biologisk verdi protein og 30g karbohydrater.

Fibrene, nyttige ernæringsmessige komponenter, endrer ikke energiforsyningen, men påvirker positivt matets metabolske påvirkning, da de modulerer tarmabsorpsjonen av måltidet. de er ganske rikelig og til og med når 28% i vekt.

I tillegg til vitaminer og mineraler er de andre fordelaktige næringsinnholdene av linfrø fenoliske antioksidanter (lignaner); blant disse nevner vi: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumarsyre glukosid og ferulsyre .

Produkt og kulinariske aspekter

Linfrø kan spises fersk, ristet, tørket, i form av mel eller spire.

Åpenbart har de friske en redusert holdbarhet og et høyere næringsinnhold; de toasted opprettholdes mer, til tross for å lide termisk skade på grunn av varme som derimot reduserer den interne konsentrasjonen av vann; de tørkede synes å være et godt kompromiss, selv om oksydasjonen av omega-3 forblir et vanskelig aspekt å motstå.

Fersk linfrø mel skal betraktes som et produkt "til umiddelbar konsum", siden den potensielle ranciteten av fettsyrer gjør det vanskelig å bevare. Det mulige vedlikeholdet må derfor utføres under vakuum eller i mørkede lufttette beholdere; På denne måten kan det oppe i 9 måneder ved romtemperatur. Kjøling kan heller ikke utelukkes, noe som gir ytterligere 11 måneders forlengelse. Hvis det friske linemelet lagres ved romtemperatur og i kontakt med luften, opprettholdes integriteten bare i 7 dager.

Sprukket linfrø er ganske en nysgjerrig mat. Sammenlignet med skjemaene som allerede er beskrevet, er de absolutt mindre utbredt; spiring kombinerer imidlertid fordelene med omega 3-innholdet med den enzymatiske næringsinnholdet av levende frø (spesielt vitaminer); Sammenlignet med de vanlige er spire hørfrø kjennetegnet av en litt krydret smak.

Med henvisning til all kjemisk, næringsrik, kulinarisk og produktinformasjon av linolje til den dedikerte artikkelen som du finner her, fortsetter vi å ta vare på frø og mel. Sproutene blir ofte konsumert i salater, i likhet med sojeskål og alfa-alfa skudd etc. Selv tørket eller friskt linfrø brukes i forskjellige smakfulle oppskrifter (spesielt i vegansk mat); Dessuten brukes de ofte i søte oppskrifter, for eksempel i hjemmelagde frokostblandinger og tørket fruktblandinger til frokost eller i kaker. Det resulterende melet er derimot friskt eller fra ristede eller tørkede frø, egner seg til brødfremstilling. Åpenbart, som ikke inneholder gluten, er dens fraksjon i basisblandingen begrenset til en liten prosentandel; På den annen side virker dette tilstrekkelig til å berike næringsprofilen til maten. Alternativt kan linfrø brukes direkte til å dekke brød.

Blant de ulike nyttige opplysninger om forbruk av hørfrø, fra matets synspunkt, bør det huskes at disse ikke er helt fordøyelige produkter ; Dette gjelder spesielt i nærvær av en SCORRECT masticering, hypotetisk på grunn av anatomiske defekter (ufullstendig tanndannelse) eller sparsomhet av måltidet. Av denne grunn foretrekker mange vanlige forbrukere å ta utvinningsolje i stedet for hele frø. Faktisk har de siste årene vært flere tilfeller av intestinal "feil" -obstruksjon på grunn av linfrø, siden de blir tatt uten riktig mengde vann; Dette skyldes det faktum at frøets botaniske struktur støttes av en praktisk uoppløselig fibrøs "stillas", inne i hvilken den inneholder en betydelig (og utbredt) hydrofob lipidkomponent. Denne egenskapen gjør blanding av næringsmiddelbolus med spytt og den påfølgende emulsjonen ved andre fordøyelsessaftene ineffektive. Til slutt, å spise linfrø, er det godt å huske å konsumere store deler av flytende matvarer som vann, te, urtete, juice, juice eller melk. NB . La oss huske at linfrø ikke er egnet for de som lider av divertikulose fordi de øker risikoen for divertikulitt.

En annen metode for å konsumere linfrø er å tilsette ristet frømel som krydder; Det er et gammelt indisk system, brukt i Vesten, spesielt i veganer og naturist kosthold; i øst har det blitt brukt siden antikken, spesielt i forbindelse med kokt ris og saltvann.

Linseed og linolje i medisin og terapi

Linfrø ble ofte brukt i østerriksk TRADITIONAL medisin, både oralt og lokalt. Den påståtte terapeutiske effekten var rettet mot følgende sykdommer og relaterte symptomer: åndedretts- og øyesykdommer, forkjølelse, influensa, feber, revmatisme og gikt. Ifølge denne disiplinen bør linfrø tas i form av urte-te eller gjennomvåt og spist; Tvert imot, for lokal bruk, foretrekkes oljen eller en pasta oppnådd ved fresing med vann.

Med hensyn til moderne medisin har hørfrøene på den annen side vist en utmerket terapeutisk effekt mot former for forstoppelse forårsaket av mangel på kostfiber, så lenge vi husker at mangel på vann i måltidet og i kosten kan ha motsatt effekt.

Videre synes ulike vitenskapelige forsøk å være enige (om enn på en annen måte) på deres bemerkelsesverdige IPOcholesterolemiserende kraft ; i noen forsøk ble de mest signifikante resultatene fremhevet på den kvinnelige prøven i forhold til den mannlige, mens i andre oppstod det motsatte.

Alltid av metabolsk interesse, er effekten av linfrø på blodsukker . Hos pasienter som lider av nedsatt glukosetoleranse eller diabetes mellitus type 2, synes forbruket av denne maten å redusere blodsukkernivået og redusere alvorlighetsgraden.

Det mangler forskning på de hypotetiske fordelaktige virkningene av linfrø på neoplastiske sykdommer . Et ganske nylig arbeid har fremhevet et godt resultat på behandling av visse brystkreft og prostata kreft, selv om det er viktig å understreke at det ikke er en CURE riktig såkalt. "Duke University" sa at basert på dataene som oppnås, kan linfrø vise seg å være effektive selv i et forsøk på å blokkere prostata svulstvekst, bør det bemerkes at disse konklusjonene ikke er bekreftet av andre innsikt.

Hensiktsmessig kommer linfrø også med betydelige mengder lignaner (opptil 800 ganger mer enn andre planter); disse er kjemiske forbindelser av fenolisk natur som spiller en svært viktig østrogen og antioxidant-lignende rolle. Disse forbindelsene, i tillegg til å påvirke visse metabolske parametre, kan kjempe mot oksidativt stress og spille en svært viktig synergistisk funksjon i forebygging av østrogenavhengige svulster hos kvinner (f.eks. Bryst) og androgenavhengige hos mennesker (f.eks. prostata).

Kontraindikasjoner til forbruk av linfrø

Det er også nødvendig å spesifisere at overdreven konsum av linfrø kan kompromittere intestinalabsorpsjonspotensialet. For eksempel, på grunn av det svært høye kostfiberinnholdet, har det vist seg at misbruk av linfrø kan negativt påvirke tarmopptaket av oralt tatt rusmiddel . Blant annet kan det ikke utelukkes at tilstedeværelsen av cyanogen-neurotoksiske glykosider og cykliske immunosuppressive peptider, kan igjen, når det gjelder matmisbruk, påvirke helsestatusen til forbrukeren negativt.

Det ser ut til at nesten farmakologiske doser av disse uønskede komponentene kan forårsake: irritasjon (for lokal bruk), respiratoriske problemer, kramper og jevne lammelse. Det er imidlertid usannsynlig at lignende effekter kan bli funnet ved inntak av linfrø eller linolje, selv om det er forsettlig.

Bibliografi:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (London)
"Linens ernæringsprofil". Hentet 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Narkotika og kosttilskudd: Linfrø og linfrøolje (Linum usitatissimum) ". Hentet 2007-07-02
Chopra (1933) " Indigenous Drugs Of India ", Academic Publishers, s. 677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (august 1996). " Spise kvalitet på Bananøttermuffins og Havregrynkaker Made With Ground Linseed ". Journal of the American Dietetic Association 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Varmebehandling og tretti dager oppbevaringsperiode påvirker ikke stabiliteten til omega-3 fettsyre i brunt linfrø (Linum Usitatissimum) Whole Flour ". FNS 2 (4). Juni 2011
Malcolmson, LJ (april 2006). " Lagringsstabilitet av frøet linfrø ". Hentet 2008-04-24
Chen, ZY. " Oksidativ stabilitet av linfrøplanter under baking ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenolisk glukosider i brød som inneholder linfrø ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson og P. Åman, Food Chemistry, Vol. 110, Utgave 4, 15. oktober 2008, Sider 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakologisk-in vitro-studier på Østerrikes folkemedisin - En uutforsket in vitro anti-inflammatoriske aktiviteter av 71 østerrikske tradisjonelle urte medisiner . " J etnofarmol. 2013 13. juni. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub foran utskriften] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analyse av virkningene av linfrøintervensjoner på blodlipider " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 aug; 90 (2): 288-97
Iowa State NWRC studie finner linfrø senker høyt kolesterol hos menn
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Linfrø og dets komponenter reduserer metastasering etter kirurgisk ekskisjon av fast humant brystvulst i nakne mus ". Kreft Lett.234 (2): 168-75. doi: 10, 1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Dietflaxseed endrer tumorbiologiske markører i postmenopausal brystkreft ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts Veksten av prostata tumorer ". Sciencedaily. 2007-06-04. Hentet 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25. mars 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (desember 2005). " Virkninger av hørfibre på laksering og glykemisk respons hos friske frivillige ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Hentet 2007-05-14
" Linfrø og linfrøolje ". Nasjonalt senter for komplementær og alternativ medisin. Hentet 2008-01-03
" Vitenskapelig navn: Linum usitatissimum, Fellesnavn: Lin ". Hentet 2013-01-30