Hva
Hva er pomelo?
Pomelo er det vanlige navnet på Citrus maxima eller Citrus grandis- treet og frukten det produserer; andre navn på pomelo er: sjaddock eller shaddok (på engelsk), pummelo, pompaleone, pommelo og pamplemousse.
Pomelo er en sitrusfrukt som produserer esperidi - frukt med en bestemt struktur - spiselig og mye verdsatt, som kan inngå i den VII grunnleggende gruppen av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin C, fibre, vann og løselig sukker (fruktose).
Pomelo er spist rå, som de fleste sitrusfrukter, eller omdannet til juice, syltetøy, kandisert frukt, gelatin, etc. Med pomelo flavedo - ekstern del og farget hud - rik på essensielle oljer, kan ulike oppskrifter smakes, alt fra appetittvekkere til desserter; Med masse eller juice av endocarp i stedet, er ulike typer drikkevarer og desserter pakket - inkludert granita, iskrem etc. Merk : De organoleptiske og gustatoriske egenskapene til pomelo er ikke verdsatt av alle. Sikkert mindre kalori enn appelsiner, mandariner, clementines og store mandaranser, er pomelo enda surere og bitter - mer lik, men ikke helt så "uhøflig" til grapefrukt.
Selv om det ligner på en sitron, selv om formen er litt langstrakt på det øvre toppunktet - ligner på en "pære" - er pomelo mer lik en melon. Flavedoens farge er grønn som har en tendens til å gulaktig under modning, albedo - den indre delen av huden - og midtkolonnen er hvit og svampet, mens den saftige endocarpen er gjennomsiktig og blekgul.
Pomelo er en av de få "originale sitrusfruer", som er naturlig tilgjengelig i naturen før man begynte å krysse dem for å skaffe planter med mellomliggende egenskaper. Opprinnelig fra Sør- og Sørøst-Asia, oppsto det bare i Japan i An'ei-perioden (1772-1781) etter handel med det asiatiske kontinentet.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av pomelo
Pomelo tilhører VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på askorbinsyre (vit C).
I Italia er de kjemiske verdiene til den pomelo-spiselige delen, eller endocarp - ikke lett tilgjengelige, siden det er en foreldet mat med sporadisk bruk. Men ved å konsultere andre databaser, er det mulig å angi at pomelo inneholder omtrent samme næringsprinsipper som de fleste sukkerholdige citrusfrukter.
Pomelo er en dårlig energisk frukt, som skal gi ca 30-40 kcal / 100 g spiselig del, som hovedsakelig kommer fra løselige glukider og, bare marginalt, fra proteiner og lipider. Fibrene (inkludert pektiner) er godt tilstede mens kolesterol er helt fraværende, som laktose og gluten. Det inneholder ikke betydelige mengder histamin, fenylalanin aminosyre og puriner.
Som alle citrusfrukter gir pomelo også gode alkaliske mineraler, spesielt kalium og antioksidanter, spesielt vitamin C (askorbinsyre) og polyfenoler.
Pomelo, råmasse | |
Næringsverdier per 100 g | kvantitet " |
| energi | 38, 0 kcal |
Totalt karbohydrater | 9, 62 g |
stivelse | -g |
| Enkle sukkerarter | -g |
| fibrene | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| mettet | -g |
| enumettet | -g |
| flerumettet | -g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| protein | 0, 76 g |
| vann | -g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A ekvivalent | -RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin eller Vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavin eller vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacin eller vit PP eller vit B3 | 1.220 mg |
| Pantotensyre eller vit B5 | -mg |
| Pyridoksin eller vit B6 | 0, 036 mg |
| folat | -μg |
| Vitamin B12 eller kobolamin | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 61, 0 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | -mg |
| Vitamin K | -μg |
| mineraler | |
| fotball | -mg |
| jern | 0, 11 mg |
magnesium | 7, 0 mg |
| mangan | 0, 017 mg |
| fosfor | 17, 0 mg |
| kalium | 216, 0 mg |
| natrium | 1, 0 mg |
| sink | 0, 08 mg |
| fluor | -μg |
Farmakologiske interaksjoner
Pomelo-legemiddelinteraksjoner
Pomelo og dets hybrider, som grapefrukt, visse typer lime og appelsiner, kan samhandle farlig med noen stoffer; blant disse: antiarytmika, kalsiumantagonister, statiner, immunosuppressiva og proteasehemmere.
For mer informasjon om emnet, se artikkelen "Grapefrukt og narkotika - Drug interaksjoner".
diett
Pomelo i kosten
Massen av pomelo er egnet for de fleste dietter. Denne sure frukten er også indikert i kosten mot fedme og metabolske patologier. Gitt den svært lave energiforsyningen, vil det være vanskelig å nå, til og med overdrive, deler så store som å kompromittere energibalansen, favorisere overvekt eller hindre vekttap. Videre vurderer den ubetydelige omfanget av den glykemiske belastningen, at den kan være egnet for dietten for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Ingen komponent av pomelo-flavedo, albedo og endocarp - kompromitterer direkte ernæringsbehandling mot arteriell hypertensjon, hyperkolesterolemi, histaminintoleranse, cøliaki, laktoseintoleranse og fenylketonuri. Vi må imidlertid ikke glemme at pomelo inneholder, som vi sa i forrige avsnitt, molekyler som kan samhandle med mange typer stoffer som endrer det normale farmakokinetiske kurset. Videre mangler det i puriner og ikke bringer høye mengder fruktose - som, hvis det er for mye, kan hindre bortskaffelse av urinsyre - denne frukten er også egnet i tilfelle av hyperurikemi.
Tvert imot, på grunn av rikheten i vann og løselig fiber, øker pomelo følelsen av fylde; fruktose, på den annen side, stimulerer ikke følelsen av matfett så effektivt som glukose. Dessuten virker de løselige fibrene positivt på metabolismen som modulerer absorpsjonen - reduksjon av glykemisk indeks, reduksjon av kolesterolopptaket - forhindrer forstoppelse og alle relaterte komplikasjoner - hemorroider, analfissurer, divertikulose, divertikulitt, anal prolaps, visse kreftformer etc. Det skal også huskes at de også er gode prebiotika og effektivt nærer bakteriefloraen i tykktarmen.
Vann og kalium, i tillegg til å garantere hydratiseringsstatusen - usikre spesielt hos idrettsutøvere og eldre - er dyrebare allierte i matterapi mot primær arteriell hypertensjon.
Rikheten i vitamin C og polyfenoler er svært nyttig for å støtte den defensive virkningen mot frie radikaler. Videre er ascorbinsyre en nødvendig faktor for syntese av kollagen, et protein utbredt i menneskekroppen, og bidrar til å støtte immunsystemet.
Den gjennomsnittlige delen er ca 100-200g.
kjøkken
Hvordan spiser du pomelo?
Pomeloen blir spist rå og forsiktig avskallet, siden massen lett kan skilles i femten kiler.
Skallet av pomelo har forskjellige bruksområder; Den mest berømte oppskriften i Italia er den enkle kandiserte og dekket i sjokolade. I Brasil brukes skålen til pomelo ofte til å lage en søt, pulpfri bevaring, mens i Italia brukes endocarpen hovedsakelig til å få syltetøy, gelé og fruktjuice (pomelo juice).
I Asia konsumeres pomelo hovedsakelig under "Mid-Autumn Festival" eller "Mooncake Festival". Det regnes som en av ingrediensene i "Forbidden Fruit", en likør som inneholder honning og brennevin som dateres tilbake til begynnelsen av det 20. århundre. Dette er den mest berømte ingrediensen som brukes i "Dorchester" -cocktailen.
Beskrivelse
Beskrivelse av pomelo frukt
Den av pomelo anses som en av de største fruktene av sitrusgruppen, med en diameter på 15-25 cm og en vekt på 1-2 kg; bladbladene er tydeligvis bevinget.
Den store esperidio har en flavedo - ekstern del av skallet - rik på essensielle oljer, blekgrønn; bare når den er full moden, utvikler den seg til en lysere gul. Albedo - en svampete hvit indre del av huden - er veldig tykk. Massen (endocarp) er hvit, har en tendens til å være veldig lys gul; bare i et bestemt utvalg er det rosa eller rødt.
Smaken og aromaen til pomeloen er typisk sitrus, som ligner de hybrider som den selv kan generere, for eksempel søt grapefrukt og oransje. Bortsett fra peelingens albedo, som i hver sitrusfrue er ubehagelig - bitter smak - endocarp av pomelo er mindre bitter og mer sukker enn vanlig grapefrukt.
botanikk
Notater om botanikk på pomelo
Pomelo er et tre som tilhører den botaniske familien Rutaceae, slekten Citrus og maxima eller grandis arter.
Sammen med cedar, mandarin og papeda er pomelo en av de fire originale sitrusarter - ikke-hybridiserte - naturlig til stede i naturen. Fra deres hybridisering kommer alle citrusfruer vokst i Asia og resten av verden. For å være presis, er vanlig oransje og grapefrukt "naturlige hybrider" født fra korset mellom pomelo og mandarin, hvor pomelo har funksjonen til å regulere størrelsen og konsistensen.
Autonomt fruktbar, er pomelo ofte reprodusert fra frøet, forutsatt at den er godt bevart, eller ved podning på andre sitrusfrukter kalt "grunnstammer". I dag brukes pomelo-anlegget også i kunstige reproduksjonsprogrammer for: søt oransje, bitter oransje, tangelo, grapefrukt, oroblanco og melogold, mandelos og hyuganatsu.
Pomelo utvalg
Det er i utgangspunktet to varianter av pomelo: en søt, med hvitmasse og en sur, med rosa masse; Sistnevnte brukes oftest til dekorative formål enn for mat. Selv selv pomeloen selv har gjennomgått mange variasjoner på grunn av utvalg av sorter.
Den eneste typen helt ren pomelo er "dngyuja", en cultivar kjent for sin evne til å produsere ekstremt større enn vanlig frukt - vekten er noen få kilo. Det er en god sjanse for at det samme gjelder for "banpeiyu".
